カロテノイド：それらは何であり、どの食品に含まれていますか

コンテンツ

• 1.ベータカロチン
• ベータカロチン食品
• 2.リコピン
• リコピン食品
• 3.ルテインとゼアキサンチン
• ルテインとゼアキサンチンを含む食品

カロテノイドは、根、葉、種子、果物、花に自然に存在する赤、オレンジ、黄色がかった色素であり、卵、肉、魚などの動物由来の食品にも、少量ではありますが見られます。体にとって最も重要なカロテノイドであり、食事に最も豊富に含まれているのは、リコピン、ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンです。これらは、体が生成できないため、摂取する必要があります。

これらの物質は、抗酸化作用、光保護作用を持ち、他の抗酸化物質と相互作用して、免疫システムを強化し、細胞を酸化的損傷から保護します。

カロテノイドは食品に含まれていませんが、タンパク質、繊維、多糖類に関連しているため、吸収が起こるためには、その放出が必要です。これは、胃での咀嚼や加水分解など、体自身のプロセス中に発生する可能性があります。したがって、食品をどのように調理するかが重要です。さらに、ほとんどのカロテノイドは脂溶性であるため、たとえばオリーブオイルなどの脂肪と結合すると、吸収が促進されます。

1.ベータカロチン

ベータカロチンは果物や野菜にオレンジと赤の色を与える物質であり、食品に最も豊富に含まれています。このカロテノイドの一部は、体が適切に機能するための非常に重要なビタミンであるレチノールに変換されます。

ベータカロチンには抗酸化作用があり、DNA損傷の発生を防ぎ、ある種の癌のリスクを減らします。

さらに、このカロテノイドは、表皮での化学反応に関与し、太陽光線と抗酸化物質を遮断し、太陽紅斑の出現を遅らせるため、皮膚が太陽にさらされたときに光保護作用もあります。

ベータカロチン食品

ベータカロチンが豊富な食品には、ニンジン、カボチャ、ほうれん草、ケール、緑のカブ、マスクメロン、ブリチなどがあります。ベータカロチンが豊富な食品の完全なリストを参照してください。

食品からのベータカロチンの吸収を高める良い方法は、調理後にニンジンまたはカボチャを摂取することです。なぜなら、それらははるかに高い生物学的利用能を持ち、よりよく吸収され、より多くの量があるからです。

2.リコピン

リコピンは、抗酸化作用もあるカロテノイドであり、食品の赤色の原因となります。この物質はまた、紫外線によって誘発される紅斑から保護し、コラーゲン、エラスチン、ミトコンドリアDNAを分解する酵素を減らし、健康な肌の維持と老化の遅延に貢献します。

さらに、それはまた、いくつかのタイプの癌を予防し、血管機能を改善するのに役立ち、したがって心血管疾患の発症を予防します。リコピンの利点についてもっと学びましょう。

リコピン食品

リコピンを含む食品には、トマト、レッドグアバ、パパイヤ、チェリー、海藻などがあります。

これらの食品のいくつかの熱処理は、それらの吸収を改善します。また、トマトの場合、加熱処理してオリーブオイルなどの油を加えると、フレッシュトマトジュースに比べて吸収が約2〜3倍になります。

3.ルテインとゼアキサンチン

ルテインとゼアキサンチンは、網膜や眼に豊富に存在するカロテノイドであり、光酸化による損傷から保護し、視覚障害の発症を防ぎます。これらのカロテノイドは、65歳以上の人々の失明の主な原因である加齢による黄斑変性症の予防と進行に有益な効果があります。

また、ある種のガンの予防にも貢献しています。ゼアキサンチンの他の利点を参照してください。

ルテインとゼアキサンチンを含む食品

ルテインとゼアキサンチンが豊富な食品には、バジル、ほうれん草、パセリ、ケール、エンドウ豆、ブロッコリー、トウモロコシなどがあります。ルテインの詳細をご覧ください。