キャノーラ油対植物油：最も健康なのは何ですか？
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概観
私たちのほとんどは、調理中に毎日ある種の油を使用しています。どの種類の油があなたにとって最も健康的で、どの種類の油がさまざまな種類の料理に使用するのに最適か知っていますか？
キャノーラと植物油は互換性があるように見えるかもしれませんが、栄養と最良の使用に関しては、実際には品質が異なります。
キャノーラ油
さまざまな種類のオイルを調べるときは、次の3つの点に注意してください。
- その喫煙点（オイルが分解し始めて不健康になる温度）
- 含まれている脂肪の種類
- その味
キャノーラ油はさまざまな温度に加熱でき、中性の味がします。これはそれを多くの人にとってお気に入りの食用油にします。キャノーラ油は、飽和脂肪が少なく、一価不飽和脂肪が多いため、健康的な油であると広く考えられています。
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方がコレステロール値を改善し、心臓病のリスクを低下させます。動物性製品でより一般的であり、ココナッツやパーム油にも含まれている飽和脂肪は、血中コレステロール値を上昇させます。
食事中の飽和脂肪の量を制限することをお勧めします。
キャノーラ油の主な欠点の1つは、天然植物に由来しないことです。それは交雑種であり、ほとんどのキャノーラ油は遺伝子組み換え植物（別名GMO）から生産されています。
これにより必ずしもオイルが不健康な選択になるわけではありませんが、一部のGMOには、敏感な人を含め、人々に有害な化学物質が散布されています。
GMO自体が長期的に安全であるかどうかについてもいくつかの論争があります。長期的な安全性研究はまだ利用できず、GMOが健康か不健康かについては多くの議論があります。
重要なことは、食品にGMO成分が含まれているかどうかを認識することです。その知識であなたの選択をしてください！
植物油
植物油は、多くの場合、さまざまな種類の油のミックスまたはブレンドです。多くの人々が日常の料理に使用する、より一般的なタイプの油です。植物油は多くの場合、あらゆる種類の料理に使用できる安価な選択肢です。キャノーラオイルと同様に、ニュートラルな味わいです。
このタイプのジェネリックオイルの問題は、オイルの内容を正確に知る可能性が低くなることです。これには、油が抽出された植物が育った方法と、油が処理された方法が含まれます。
飽和脂肪、多価不飽和脂肪、一価不飽和脂肪の比率は、ブレンドに含まれている油（ヒマワリ、トウモロコシ、大豆、ベニバナなど）によって異なるため、脂肪の種類をあまり制御できません。あなたは食べています。
食用油の安全な保管
残念ながら、特に酸素にさらされると、食用油は悪臭を放つ傾向があります。酸素が油中の化合物と相互作用すると、過酸化物が分解されます。これは、食用油に不快な臭いや味を与える可能性があります。
時間とともに、酸素はより多くのフリーラジカルに寄与することができます。これらは、細胞の損傷と潜在的に癌を引き起こすことに関連している潜在的に有害な化合物です。そのため、調理油の保管場所と保管期間に注意することが重要です。
ほとんどの食用油は、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。特に、それらを熱（ストーブの上または近すぎます）や日光（窓の前）に近づけないでください。
光を遮断し、オイルの寿命を延ばすために、透明なガラス瓶のオイルをアルミホイルまたは別の材料で包みます。
大きなボトルのオイルを購入した場合は、一部のオイルを小さなボトルに移して、すぐに使用することができます。残りは冷蔵庫や日光を避けた涼しい場所に保管できます。
ハーブや野菜（唐辛子、にんにく、トマト、キノコなど）を含む食用油を購入すると、次のような細菌が繁殖しやすくなります ボツリヌス菌 細菌（ボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります）。
この種の混合物を含む油は、開封後は冷蔵保存し、開封後4日以内に使用して、鮮度と味を最大限に活用してください。
一般的に、ほとんどの食用油は約3か月で劣化します。それは、一緒に健康食品を調理するためのよりインセンティブです。
その他の健康的なオイル
キャノーラ油と植物油は、料理に関して唯一の選択肢ではありません。脂肪のための他の健康な植物ベースのオプションは以下を含みます。
アボカドオイル
アボカドオイルは煙点が高いです。これは、焼いたり、焦げ目をつけたり、焼いたりする食品に最適であることを意味しています。アボカド油は、モノ不飽和脂肪が多く、ポリ不飽和脂肪はモノ不飽和脂肪の約半分です。
少量の油でも多くのアボカドを作る必要があるため、油は高価になる可能性があります。しかし、それはスープに加える、焼く前に魚や鶏肉に小滴をかける、またはローストするために野菜と混ぜるのに理想的な優れた中立的な風味を持っています。
エキストラバージンオリーブオイル
あなたにぴったりの一価不飽和脂肪がたっぷり入ったオリーブオイルは、中温または弱火の調理温度で使用するのに最適です。
上質なエクストラバージンオリーブオイルを選ぶと風味が良く、サラダドレッシングに最適です。
ココナッツオイル
ココナッツオイルは飽和脂肪が豊富な場合がありますが、人の高密度リポタンパク質（HDL）レベルにも有益な効果があります。 HDLは、人の「善玉」コレステロールとしても知られています。これは、望ましくない高コレステロールのレベルを低下させる働きをします。
ただし、ココナッツオイルは飽和脂肪が非常に多いため、ほとんどの医療専門家は控えめに使用することを推奨しています。ココナッツオイルは中程度の煙点を持ち、低熱のベーキングやソテーに最適です。
グレープシードオイル
グレープシードオイルの煙点は中程度です。つまり、さまざまな種類の料理に安全に使用できます。
クリーブランドクリニックによると、多価不飽和脂肪は73％、一価不飽和脂肪は17％、飽和脂肪は10％です。使うのに最適な多目的オイルです。
このタイプのオイルは、オメガ6脂肪酸が豊富であることを覚えておいてください。オメガ6脂肪酸は、別のタイプの多価不飽和脂肪であるオメガ3とバランスを取る必要がある多価不飽和脂肪です。
補うために、食事に含まれるオメガ3脂肪とオメガ6脂肪の比率が高い他の食品の摂取量を増やすことをお勧めします。
MCTオイル
中鎖トリグリセリド（MCT）オイルは、低カロリーであることが知られている食用油であり、体の優れたエネルギー源です。その結果、一部のアスリートはMCTオイルを使用して運動能力を高めています。
ただし、大さじ1杯でMCTオイルを摂取することを選択した場合は、少量から始めます。一度に食べ過ぎると吐き気につながります。
また、味に影響を与えないように、油を150〜160度以上に加熱しないでください。多くの人々がMCTオイルをサラダドレッシングとして楽しんでいます（そして、間違いなく、ストーブ上のオイルの温度を追跡するのを避けて喜んでいます）。
ピーナッツオイル
ピーナッツオイルは、レスベラトロールを多く含む風味豊かなオイルで、心臓病との闘いを助け、がんのリスクを軽減します。このオイルは一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の点でバランスが取れています。
中程度の高い煙点があるため、オーブンで料理を炒めたり、焼いたり、料理したりするのに最適です。
胡麻油
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の比率がよりバランスがとれているため、ごま油は非常に軽く加熱するか、まったく加熱しない場合に最適です。栄養素を保存するために、サラダや無調理の料理にも使用できます。
お持ち帰り
マカダミアナッツオイルなど、他の種類のグルメオイルも入手できます。クリエイティブになることを恐れないでください。
ご覧のとおり、健康的なオイルを選択しようとする場合、最善の方法の1つは、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪が多く、飽和脂肪が少ないさまざまな油を楽しむことです。
摂取する脂肪の種類によって食事の種類が多ければ多いほど、より多くの栄養素を摂取できます。
Sagan Morrowはフリーランスのライター兼エディターであり、プロのライフスタイルブロガーでもあります。 SaganMorrow.com。彼女は認定された総合栄養士としての経歴を持っています。
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