生えびを食べられますか？

コンテンツ

• 生えびは安全ですか？
• 生のエビを食べることの潜在的な危険性
• 有害な細菌が含まれている可能性があります
• 病気につながる可能性があります
• エビを安全に準備する方法
• 肝心なこと

エビは世界中で食べられる甲殻類です。

硬くて半透明のシェルは、茶色から灰色までの範囲です。味わいは甘く、種類によって柔らかくまたはしっかりとした食感です。

エビは多くの国で人気のある珍味ですが、多くの人々は生で食べるのは安全ではないと信じています。

この記事は生のエビが食べても安全かどうかを教えてくれます。

生えびは安全ですか？

生のエビは世界中の多くの文化で食べられています。一部の地域では、彼らの頭の中の液体は珍味と考えられています。

日本では生えびで作った新鮮な刺身を見つけるのが一般的ですが、中国では、この貝はバイジュと呼ばれる強い酒に浸して生で食べることもあります。

それでも、エビには、食中毒や病気につながる可能性のある細菌、ウイルス、寄生虫が潜んでいる可能性があります（1、2、3）。

それにもかかわらず、エビは米国で最も一般的に消費される貝の1つであり、全世界の養殖の50％を占めています。また、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、ヨウ素など、いくつかの栄養素の優れた供給源でもあります（3、4、5）。

それでも、エビに存在する可能性のある有害な細菌やウイルスは、高温調理によってのみ殺すことができます（3、6）。

食中毒のリスクがあるため、生のエビは安全ではないと考えられています。

概要 エビは栄養価が高く人気のある貝です。ただし、食中毒のリスクが高まる可能性があるため、生で食べることはお勧めしません。

生のエビを食べることの潜在的な危険性

アメリカ人の6人に1人は毎年食中毒を経験しています（7、8）。

生のエビを消費すると、食中毒や食品汚染のリスクが高まります。

有害な細菌が含まれている可能性があります

生のエビはしばしば呼ばれる細菌を含んでいます ビブリオ。 70種以上が存在し、そのうち12種は人間に病気を引き起こすことが知られています（9、10、11、12）。

エビの生のサンプル299件を対象とした調査では、55％に潜在的に有害な ビブリオ 胃炎、コレラ、感染症などの病気の原因となる種（12）。

さらに、養殖エビの研究では、100系統のエビが見つかりました。 ビブリオ、その多くは抗生物質治療に耐性があった（13）。

ナイジェリアの10の水産加工工場のレビューで、エビの100％が隠れている バチルス 下痢や嘔吐を伴うことが多い細菌（14）。

病気につながる可能性があります

食中毒は、細菌を多く含む食品を食べることに関連する一般的な病気です。症状には、嘔吐、胃のけいれん、発熱、下痢などがあります（8）。

実際、食中毒の90％以上は サルモネラ, 大腸菌, ビブリオ、または バチルス、すべてが生のエビに含まれています（15、16、17）。

さらに、ノロウイルスは、エビのような生の貝を食べることに一般的に関連する伝染病です（16、18）。

下痢関連の食中毒は毎年世界中で約10億件発生しています。米国だけでも、毎年5,000人以上が食中毒で亡くなっています（16）。

そのため、高齢者、妊娠中の女性、幼児は、生のエビや調理不足のエビを避けるように特別な注意を払う必要があります。これらの個体群は、免疫系が損なわれているため、致命的な病気にかかるリスクが高いためです（17、18）。

概要 生のエビには、病気や死につながる可能性のある有害な細菌やウイルスが含まれている可能性があります。妊娠中の女性など、免疫力が低下している人は、生または調理が不十分なエビを避けるために、特別な予防策を講じる必要があります。

エビを安全に準備する方法

食中毒のリスクがあるため、生のエビを食べることはお勧めできません。

したがって、エビを適切に調理することが、エビを食べる最も安全な方法です。

不適切な収穫、取り扱い、保管技術は汚染のリスクを高める可能性があるため、評判の良い供給源から高品質のエビを購入するのが最善です。食品安全ガイドライン（19、20）に従って安全な処理を証明するラベルを探します。

新鮮なエビは冷蔵して4日以内に消費するか、最大5か月間冷凍します（20）。

冷凍エビを解凍する最も安全な方法は、冷凍エビをパッケージから取り出し、冷蔵庫に一晩または最大24時間保管することです。これにより、有害な細菌の拡散が最小限に抑えられます（20）。

汚れを落とすとバクテリアが隠れてしまう可能性があるため、準備するにはエビを十分に洗い、他の食品が交差汚染を防ぐために安全な距離を保つようにします（20）。

そのような技術はいくつかの有害な細菌の成長を減らすかもしれませんが、それらは存在するすべての細菌を殺すことはありません。したがって、たとえあなたがそれらを注意深く準備しても、生のエビは依然として病気のリスクをもたらします。

代わりに、エビが不透明またはピンク色になるか、内部温度が145に達するまで、エビを調理する必要があります。⁰F（63℃）。ほとんどの有害な細菌やウイルスは、調理プロセス中に除去されます（20、21、22）。

概要 いくつかの準備技術は生のエビの細菌の成長を減らすのに役立つかもしれませんが、食中毒のリスクを最小限に抑えるために常に適切に調理する必要があります。

肝心なこと

エビは世界中で人気のある貝です。

ただし、有害な細菌やウイルスが含まれている可能性があるため、生で摂取すると健康上のリスクが生じます。

生えびの調理法によっては食中毒のリスクを減らすことができますが、完全に調理するだけでバクテリアやウイルスを殺すことができます。