揚げ物は健康になりますか？

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私の以前の投稿のいくつかと最近の本で、私の絶対的なお気に入りは生きていけないことを告白しました-贅沢な食べ物なしではフライドポテトです。しかし、古いフライドポテトだけでなく、ピーナッツやオリーブなどの純粋な液体植物油で揚げた、新鮮な手で切ったジャガイモ（できれば皮付き）でなければなりません。

たまに友達やクライアントから「ほんとにフライドポテト食べてるの？」と聞かれます。しかし、私は常に彼らがそれほどひどいものではないと主張してきました。私のお気に入りのフライドポテトには、2〜3種類の本物の食材が含まれています。ジャガイモ全体、純粋な液体の植物ベースの油（部分的に水素化されたものではありません）、ローズマリー、チポトレ、海塩などの調味料です。人工添加物から作られた高度に加工されたおやつや誰も発音できない材料の洗濯物リストと比較して、フライドポテト、またはこの方法で作られたポテトチップスでさえ、栄養の悪党ではありません。

実際、 ブリティッシュメディカルジャーナル 11年間で29歳から69歳までの40,000人以上のスペイン人成人の調理方法を調べました。研究の開始時に参加者の誰も心臓病を患っていませんでした、そして、時間の経過とともに、揚げ物の消費と心臓病または死のリスクとの間に関連は見られませんでした。しかし、スペインや他の地中海諸国では、液体オリーブ油とひまわり油が揚げ物に最も一般的に使用される脂肪であり、米国でよく使用される固形の人工トランス脂肪ではありません。この研究の人々は平均して約5オンスの揚げ物を消費しました。日中、主にオリーブ油（62％）と、ひまわり油やその他の植物油で調理されます。

オリーブオイルで揚げることができないと考える人もいますが、国際オリーブ評議会によると、オリーブオイルの発煙点は180℃をはるかに超えているため、揚げ物に耐えることができます。アメリカや地中海のレストランで、「リキッドゴールド」と呼ばれる素晴らしいフライを楽しんだ。

公平を期すために、それはすべて良いニュースではありません。でんぷん質の食品をベーキング、トースト、ロースト、フライで高温に加熱すると、アクリルアミドと呼ばれる物質の形成が増加します。これは、心臓病と癌の両方のリスクの増加に関連していますが、それを減らす方法はあります。ある研究によると、ジャガイモを30分間事前に浸すと、アクリルアミドのレベルが最大38％低下し、2時間浸すと、アクリルアミドが48％減少することがわかりました。別の研究では、ベーキング前にローズマリーを生地に加えると、アクリルアミドが最大60％減少すると結論付けられました。野菜と一緒に調理されたでんぷん質の食品、特にブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、芽キャベツなどのアブラナ科の食品を摂取することも、影響を減らすことができます。

結論として、私は確かに揚げ物を買うこと、揚げ物を定期的に食べること、あるいはそれらをまったく食べることを主張していません。しかし、私のように、別のフライドポテトを食べたくないという場合は、渇望が襲ったときに次の5つのルールに固執します。

•フライドポテトを時折のスプラッシュに制限する

•それを現実に保つ-母なる自然からの食材を使って、昔ながらの方法で作られたフライドポテトを探しましょう

•新鮮なハーブとそれらのバランスを取り、生産する

•食事の他の部分での炭水化物と脂肪の摂取を制限する

•アクティビティを少し盛り上げます

フライドポテトは食べ物なしでは生きていけないものの1つですか？あなたの考えを共有するか、@ cynthiasassと@Shape_Magazineにツイートしてください。

シンシアサスは、栄養学と公衆衛生の両方で修士号を取得した管理栄養士です。彼女は全国テレビで頻繁に見られ、ニューヨークレンジャースとタンパベイレイズのSHAPE寄稿編集者および栄養コンサルタントです。彼女の最新のニューヨークタイムズのベストセラーはシンチです！渇望を克服し、ポンドを落とし、インチを失います。

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