プロピオン酸カルシウムとは何ですか、そしてそれは安全ですか？

コンテンツ

• プロピオン酸カルシウム
• 食べても大丈夫ですか？
• 考えられる欠点
• 結論

プロピオン酸カルシウムは、多くの食品、特に焼き菓子に含まれる食品添加物です。

微生物の成長と繁殖を妨げることにより、貯蔵寿命を延ばすのに役立つ防腐剤として機能します。

食品メーカーにとってはメリットがありますが、プロピオン酸カルシウムが安全に食べられるかどうか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、プロピオン酸カルシウムとは何か、そしてそれが安全かどうかについて説明します。

プロピオン酸カルシウム

プロピオン酸カルシウムは、水酸化カルシウムとプロピオン酸の反応によって形成される天然に存在する有機塩です。

これは、（、2）を含むさまざまな食品の保存に役立つ食品添加物（E282として知られています）として一般的に使用されています。

• 焼き菓子： パン、ペストリー、マフィンなど。
• 乳製品： チーズ、粉ミルク、ホエイ、ヨーグルトなど。
• 飲料： ソフトドリンク、フルーツドリンクなど。
• アルコール飲料： ビール、麦芽飲料、ワイン、サイダーなど。
• 加工肉： ホットドッグ、ハム、ランチミートなど。

プロピオン酸カルシウムは、カビやその他の微生物の成長と繁殖を妨げることにより、さまざまな商品の貯蔵寿命を延ばします（）。

ベーキングはカビの成長に理想に近い条件を提供するため、カビやバクテリアの成長はベーキング業界ではコストのかかる問題です（）。

プロピオン酸カルシウムは、食品医薬品局（FDA）、世界保健機関（WHO）、および国連食糧農業機関（FAO）によって使用が承認されています（、5、6）。

プロピオン酸カルシウムは、カビやバクテリアなどの微生物の繁殖能力を妨げることにより、食品の保存に役立つ有機塩です。

食べても大丈夫ですか？

プロピオン酸カルシウムは、「一般に安全と認められている」と分類される前に、FDAによって広く研究されました（7）。

さらに、WHOとFAOは一日摂取許容量を確立していないため、リスクは非常に低いと考えられています（2）。

動物実験では、ラットに1〜3グラムのプロピオン酸カルシウムを4〜5週間にわたって毎日与えても、成長に影響がないことが示されました（8）。

同様に、ラットでの1年間の研究では、4％のプロピオン酸カルシウムを含む食事を摂取しても（人々が毎日摂取するよりも高い割合）、毒性作用がないことが示されました（8）。

プロピオン酸カルシウムと毒性に関するほとんどの実験室での研究は、非常に大量に使用されたものを除いて、陰性に戻りました。

たとえば、これらの研究の1つでは、研究者はニワトリ胚の卵黄嚢に大量のプロピオン酸カルシウムを注入し、異常を引き起こしました（7）。

また、体がプロピオン酸カルシウムを貯蔵していないことにも注意してください。つまり、細胞内にカルシウムが蓄積することはありません。代わりに、物質は消化管によって分解され、容易に吸収され、代謝され、排除されます（7）。

プロピオン酸カルシウムは広く研究されており、研究によると安全に食べることができます。そのため、FDAはそれを「一般に安全と認められている」とラベル付けしています。

考えられる欠点

一般的に言えば、プロピオン酸カルシウムは安全であり、副作用はほとんどまたはまったくありません。

まれに、頭痛や片頭痛などの副作用を引き起こす可能性があります（）。

ある人間の研究は、プロピオン酸の摂取を、ブドウ糖（糖）の放出を刺激するホルモンであるインスリンとグルカゴンの産生の増加に関連付けました。これはインスリン抵抗性につながる可能性があります。これは、体がインスリンを適切に使用できない状態であり、2型糖尿病につながる可能性があります（）。

さらに、27人の子供を対象とした研究では、プロピオン酸カルシウムを含むパンを毎日摂取した後、過敏性、落ち着きのなさ、注意力の低下、睡眠の問題を経験した子供がいることがわかりました（）。

しかし、プロピオン酸カルシウムがこれらの影響を引き起こすと判断する前に、これらの領域でより多くの人間の研究が必要です。

とはいえ、添加剤はほとんどの人に問題を引き起こさないはずです。

プロピオン酸カルシウムについて懸念がある場合、またはそれが問題を引き起こしている可能性があると思われる場合は、医療提供者に相談することをお勧めします。

一般的に、プロピオン酸カルシウムはほとんどの人にとって安全ですが、まれに、副作用を経験する人もいます。

結論

プロピオン酸カルシウムは、食品添加物として使用される有機塩です。

カビ、バクテリア、菌類などの微生物の成長と繁殖を妨げることにより、食品、主に焼き菓子の保存に役立ちます。

プロピオン酸カルシウムの安全性は広く研究されており、ほとんどの人にとって副作用が最小限で安全であるように思われます。まれに、頭痛や片頭痛を経験することがあります。

いくつかの研究は、プロピオン酸と子供の両方の負の行動効果とインスリン抵抗性との関係を示していますが、プロピオン酸がこれらの効果を引き起こしたかどうかを判断するには、さらに研究が必要です。

プロピオン酸カルシウムが問題を引き起こしていると感じた場合は、医療提供者に相談することをお勧めします。