ブラウンシュガーvs.ホワイトシュガー：違いは何ですか？

コンテンツ

• 栄養の違い
• 別に生産
• 料理の用途
• 彼らは異なるフレーバープロファイルとカラーリングを持っています
• あなたはどちらを選ぶべきですか？
• 肝心なこと

砂糖は何千年もの間人間の食事の一部であった天然成分です。

多くの種類がありますが、ブラウンシュガーとホワイトシュガーは最も人気のある品種の1つです。

この記事では、ブラウンシュガーとホワイトシュガーを比較して、どちらを選択するかを決定します。

栄養の違い

白砂糖と茶色砂糖が同じ作物（サトウキビまたはテンサイ植物）に由来していることを考えると、それらは非常に似ています（1）。

実際、ほとんどのブラウンシュガーは白糖と糖蜜の混合物であり、糖分由来のシロップの一種です。糖蜜は、そのより暗い色の原因であり、その栄養価をわずかに高めます。

2つの間の最も顕著な栄養上の違いは、黒糖のカルシウム、鉄、カリウムの含有量がわずかに高いことです。

とはいえ、黒糖に含まれるこれらのミネラルの量はわずかであるため、ビタミンやミネラルの良い供給源ではありません（2、3）。

ブラウンシュガーは、ホワイトシュガーよりもカロリーがわずかに少ないですが、違いはごくわずかです。ブラウンシュガー1杯（4グラム）は15カロリーを提供しますが、同じ量のホワイトシュガーは16.3カロリー（2、3）です。

これらの小さな違いは別として、それらは栄養的に類似しています。主な違いは、味と色です。

概要 ブラウンシュガーは、ホワイトシュガーよりわずかに多くのミネラルとわずかに少ないカロリーを含んでいます。ただし、2つの間の栄養の違いは重要ではありません。

別に生産

砂糖はサトウキビやテンサイの植物が育つ熱帯気候で生産されます。

両方の植物は砂糖を生産するために同様のプロセスを経ます。ただし、ブラウンシュガーとホワイトシュガーを作る方法は異なります。

最初に、両方の作物の砂糖汁を抽出、精製、および加熱して、糖蜜と呼ばれる茶色の濃縮シロップを形成します（4、5、6）。

次に、結晶化した砂糖を遠心分離して砂糖の結晶を生成します。遠心分離機は糖蜜から糖結晶を分離するために非常に高速で回転する機械です（7）。

次に白糖をさらに処理して、余分な糖蜜を取り除き、より小さな結晶を作ります。その後、骨炭や粉砕された動物の骨で作られることが多いろ過システムを通過して、白糖が形成されます（4、5、6）。

精製された黒糖は、糖蜜が追加された白糖です。一方、未精製の黒糖全体は、白糖よりも処理が少ないため、糖蜜の含有量と自然な茶色を維持できます（7）。

概要 白糖は、糖蜜と呼ばれる茶色のシロップを取り除く精製工程で製造されます。一方、黒糖は、糖蜜の含有量を維持するための処理が少ないか、白糖と糖蜜を混合して製造されます。

料理の用途

白砂糖と黒砂糖は、焼いたり料理したりするのにさまざまな方法で使用できます。

それらは時々交換可能に使用できますが、そうすることは最終製品の色、味、または質感に影響を与える可能性があります。

ブラウンシュガーの糖蜜は水分を保持するので、それを使用すると、柔らかくて密度の高い焼き菓子になります。

たとえば、ブラウンシュガーで作ったクッキーはよりしっとりとし、密度が高くなりますが、ホワイトシュガーで作ったクッキーはより大きく膨らみ、生地により多くの空気が入り、より風合いのあるテクスチャになります。

このため、白砂糖は、メレンゲ、ムース、スフレ、ふわふわの焼き菓子など、十分な立ち上がりを必要とする多くの焼き菓子に使用されています。対照的に、黒糖はズッキーニのパンやリッチなクッキーなどの濃厚な焼き菓子に使用されます。

ブラウンシュガーのその他の用途としては、濃厚な釉薬やバーベキューソースなどのソースがあります。

彼らは異なるフレーバープロファイルとカラーリングを持っています

白糖と黒糖の主な違いは、味と色です。

レシピで白砂糖を黒砂糖に交換すると、食品の色に影響し、薄いキャラメル色または茶色の色合いになります。

逆に、白砂糖で焼くと、製品の色が薄くなります。したがって、どちらを選択するかは、希望する最終結果によって異なります。

ブラウンシュガーとホワイトシュガーにも独特のフレーバープロファイルがあります。ブラウンシュガーは、糖蜜が追加されているため、キャラメルやタフィーのような味がします。このため、チョコレートケーキやクッキー、リッチなフルーツケーキに適しています。

一方、白糖の方が甘いので、少なめに使うと好みの味が出ます。その中立的な風味は、ベーキングに多目的な成分となり、果物のスポンジや甘いペストリーによく合います。

概要 白砂糖と黒砂糖は料理で同様に使用されます。しかし、黒糖には糖蜜が含まれており、食品の味や色に影響を与えます。

あなたはどちらを選ぶべきですか？

味と色が2つの主な違いであるため、白糖とブラウンシュガーのどちらを選択するかは、個人の好みによって決まります。

ブラウンシュガーは、ホワイトシュガーよりも多くのミネラルを含んでいますが、これらのミネラルの量は非常に少ないため、健康上の利点はありません。

重要なことに、砂糖は肥満の蔓延の原因であり、2型糖尿病や心臓病などの疾患の主要な原因であると考えられています（8、9、10）。

このため、添加した糖分から1日のカロリーの5〜10％以下を摂取することをお勧めします。しかし、これは最適な健康のためにさらに制限されるべきです（11、12）。

時々砂糖のようなおやつを楽しむことは問題ありませんが、健康的な食事ではすべての種類の砂糖を制限する必要があります。

ブラウンシュガーとホワイトシュガーのどちらを選ぶかは、健康に等しく影響するため、個人の好みに合わせて調整してください。

概要 白砂糖かブラウンシュガーのどちらを選ぶかは個人の好みにかかっています。それらは栄養的に類似しており、同様の健康影響をもたらします。食べ過ぎは健康に害を及ぼす可能性があるため、砂糖の摂取量を制限することをお勧めします。

肝心なこと

ブラウンシュガーとホワイトシュガーは、最も一般的な2種類の砂糖です。

それらは異なる方法で製造され、異なる味、色、および料理の用途をもたらしますが、ブラウンシュガーは、糖蜜で単純に加工された白糖であることがよくあります。

一般的な考えに反して、それらは栄養的に類似しています。

ブラウンシュガーは、ホワイトシュガーよりわずかに多くのミネラルを含んでいますが、健康上の利点はありません。

実際、健康のためには、あらゆる種類の砂糖の摂取量を制限する必要があります。