ビートシュガーvs.サトウキビ：どちらが健康的ですか？

コンテンツ

• ビートシュガーとは？
• 生産の違い
• レシピで異なる働きをする
• 類似の栄養成分
• しばしば遺伝子組み換え
• 結論

米国で生産される全砂糖の推定55–60％はテンサイから得られます（1）。

ビートとサトウキビの両方が、お菓子、加工食品、焼き菓子、ソーダなどのさまざまな食品に含まれています。

ただし、いくつかの違いにより、これら2つの一般的な種類の砂糖は区別されます。

この記事では、ビートとサトウキビの違いを検討して、健康に良いかどうかを判断します。

ビートシュガーとは？

ビート糖は、ビートルートとチャードに密接に関連する根菜であるテンサイ植物に由来します（2）。

サトウキビと同様に、テンサイは白糖の生産に使用される最も一般的な植物の1つです（3）。

テンサイは、糖蜜やブラウンシュガーなど、他の種類の精製砂糖の製造にも使用されます（4）。

ただし、砂糖の供給元は常に食品やラベルに記載されているわけではないため、ビートやサトウキビの砂糖が含まれているかどうかを判断するのは難しい場合があります。

概要 テンサイはテンサイ植物から作られます。サトウキビと同様に、サトウキビは市場で最も一般的な精製砂糖の1つです。

生産の違い

ビートとサトウキビの最大の違いの1つは、加工方法と製造方法です。

テンサイは、テンサイを薄くスライスして天然のシュガージュースを抽出するプロセスを使用して作られます。

ジュースを精製および加熱して濃縮シロップを作成し、これを結晶化してグラニュー糖を形成します。

サトウキビは同様の方法で製造されますが、動物の骨を炭化することで作られる成分であるボーンチャーを使用して加工されることもあります。骨炭は白糖の漂白と濾過に役立ちます（5）。

骨炭は最終製品には含まれていませんが、ビーガンや菜食主義者などの動物性食品を使用して作られた食品の摂取量を減らしたい人は、これを考慮に入れたいかもしれません。

石炭ベースの活性炭などの他の製品は、骨炭のビーガン代替品として白糖の処理によく使用されることに注意してください（6）。

概要 ビートシュガーは、サトウキビの漂白と濾過に使用できる骨炭や石炭ベースの活性炭の使用を必要としません。

レシピで異なる働きをする

サトウキビの砂糖とビートの砂糖は、栄養面ではほとんど同じですが、レシピでは異なる働きをする場合があります。

これは、少なくとも部分的には、味の点で明確な違いがあり、砂糖の種類が料理の味を変える方法に影響を与える可能性があるためです。

ビート砂糖は土のような酸化した香りと焦げた砂糖の後味を持ちますが、サトウキビは甘い後味とよりフルーティーな香りが特徴です（7）。

さらに、一部のシェフやパン屋は、いくつかのレシピで、さまざまな種類の砂糖が最終製品の質感や外観を変えることに気づきます。

最も注目に値するのは、サトウキビは、テンサイよりもカラメル化しやすく、製品がより均一になるということです。一方、ビートシュガーは、歯ごたえのある食感を作り出すことができ、特定の焼き菓子によく合う独特の味を持っています。

概要 ビートシュガーとサトウキビは味の点でわずかに違いがあり、レシピでは異なる働きをする場合があります。

類似の栄養成分

サトウキビの砂糖とビートの砂糖の間にはいくつかの違いがあるかもしれませんが、栄養上、2つはほぼ同じです。

ソースに関係なく、精製された砂糖は本質的に純粋なスクロースであり、グルコースとフルクトースの分子で構成される化合物です（8）。

このため、ビートまたはサトウキビの砂糖を大量に摂取すると、体重増加や、糖尿病、心臓病、肝臓障害などの慢性疾患の発症につながる可能性があります（9）。

American Heart Associationなどの保健機関は、追加の砂糖の摂取量を女性の場合は1日あたり小さじ6杯（24グラム）未満、男性の場合は1日あたり小さじ9杯（36グラム）未満に制限することを推奨しています。

これは、白糖、ブラウンシュガー、糖蜜、タービナード、お菓子、ソフトドリンク、デザートなどの多くの加工食品に含まれる砂糖を含む、あらゆる形態のサトウキビおよびビートシュガーを指します。

概要 サトウキビ糖とビート糖はどちらも本質的にスクロースであり、大量に摂取すると有害な場合があります。

しばしば遺伝子組み換え

遺伝子組み換え生物（GMO）への懸念から、多くの消費者はビート糖よりもサトウキビを好んでいます。

米国では、テンサイの約95％が遺伝子組み換えであると推定されています（11）。

逆に、現在米国で生産されているすべてのサトウキビは、非遺伝子組み換え作物と見なされます。

一部の人々は、昆虫、除草剤、および異常気象に対する耐性が非常に高い持続可能な食糧源として、遺伝子組み換え作物を支持しています（12）。

一方、抗生物質耐性、食物アレルギー、その他の健康への悪影響の懸念があるため、GMOを避けることを好む人もいます（13）。

一部の動物実験では、GMOの消費が肝臓、腎臓、膵臓、生殖器系に毒性を引き起こす可能性があることがわかっていますが、人間への影響に関する研究はまだ限られています（14）。

しかし、他の研究では、人間はGMO作物を安全に食べることができ、従来の作物に匹敵する栄養プロファイルが含まれていることが観察されています（15、16）。

GMO作物が心配な場合は、サトウキビの砂糖またはGMO以外のビート砂糖を選択して、GMOへの曝露を最小限に抑えることをお勧めします。

概要 サトウキビは一般的に非GMOですが、米国のほとんどのテンサイは遺伝子組み換えです。

結論

ビートとサトウキビは味が少し異なり、調理や焼き方で異なる働きをする場合があります。

サトウキビの砂糖とは異なり、ビートシュガーは骨チャーなしで生産されます。これはビーガンやベジタリアンにとって重要な場合があります。

それでも、GMO成分が含まれている可能性が低いため、一部の人はサトウキビを好むかもしれません。

しかし、それについて言えば、テンサイとサトウキビはどちらもスクロースで構成されており、過剰に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。

したがって、これら2つの砂糖の形態には違いがあるかもしれませんが、健康的な食事の一部として、どちらの種類の摂取量も適度に保つ必要があります。