4重曹の賢い代用品

コンテンツ

• 1.ベーキングパウダー
• 2.重炭酸カリウムおよび塩
• 3.ベイカーのアンモニア
• 4.セルフライジング小麦粉
• 発酵を強化するための他のヒント
• 結論

重曹は、味付けされたパン屋とアマチュアパン屋の両方の食器棚にある主要な成分です。

正式には 重炭酸ナトリウム、主に、マフィン、パンケーキ、クッキー、その他の種類の生パンなどの焼き菓子の膨脹剤または起毛剤として使用されます。

重曹は非常にアルカリ性、または塩基性の物質です。レモンジュースやタルタルクリームなどの酸性成分と組み合わせると炭酸ガスが形成され、焼き菓子が膨らんで膨らみ、ふわふわの食感になります（1）。

多くのレシピはこの成分を必要としますが、それがなくても慌てないでください。さまざまな材料とテクニックを使用して、ピンチでそれを置き換えることができます。

ここに重曹の賢い代用品が4つあります。

1.ベーキングパウダー

重曹と同様に、ベーキングパウダーはベーキングで頻繁に使用される成分で、最終製品の上昇または膨化を促進します。

ベーキングパウダーは、名前、機能、および外観の類似性のため、重曹と混同されることがよくあります。ただし、それらは明らかに異なる製品です。

実際に、ベーキングパウダーは重曹と酒石のクリームの組み合わせです。液体と熱にさらされると、炭酸ガスが生成され、焼き菓子が上昇します（2）。

重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用できます。それでも、その膨張力は普通の重曹のそれほど強力ではありません。その結果、同じ最終製品を入手するには、より多くのベーキングパウダーを使用する必要があります。

結果は異なる場合がありますが、重曹で使用するベーキングパウダーの3倍の量を使用する必要があります。

たとえば、レシピで重曹小さじ1が必要な場合は、代わりに小さじ3のベーキングパウダーを使用します。

この置換により、意図した元のレシピよりわずかに塩味が増し、酸味が増す場合があることに注意してください。

レシピですでに塩が必要な場合は、味の変化の可能性を考慮して、量を少なくとも半分に減らすことをお勧めします。

さらに、ベーキングパウダーにはすでに酸（タルタルのクリーム）が含まれているため、レシピの他の酸性度の高い成分の一部を中性のもので減らすか、置き換えることを検討してください。

ベーキングパウダーは、重曹に代わる別の膨張剤ですが、その効果はそれほど強くありません。重曹の約3倍の量のベーキングパウダーを使用します。

2.重炭酸カリウムおよび塩

栄養補助食品としてよく使用されますが、重炭酸カリウムも重曹の効果的な代替品です。

重炭酸カリウムにはナトリウムが含まれていないため、この交換は、ナトリウム摂取量を削減しようとしている人にとって特に便利です（3）。

重曹の1：1代替品として使用できます。しかし、塩分が少ないため、料理の味が変化する場合があります。

ナトリウムの摂取量が気にならない場合は、フレーバーの変化に対応するために、レシピにさらに塩を追加することを検討できますが、この手順はオプションです。

追加する必要のある塩の正確な量は、個々のレシピによって異なり、適切に調整するにはいくつかの実験が必要になる可能性があります。炭酸塩小さじ1杯あたり約1/4〜1/2小さじ1杯の塩から始めるのがよいでしょう。

重炭酸カリウムは重曹の効果的な代替品であり、1：1の比率で置き換えることができます。通常の重曹のようにナトリウムが含まれていないため、フレーバーの変化に対応するために、レシピにさらに塩を追加することができます。

3.ベイカーのアンモニア

ベイカーのアンモニア—または 炭酸アンモニウム —重曹の別の実用的な代替品です。

13世紀に使用された主要な化学的膨張剤の1つであったため、いくつかの歴史的な重要性を持っています（4）。

現代のベーキングプラクティスでは、最終的にベーキングパウダーと重曹に置き換えられましたが、現在でも時折使用されています。

ベーカーのアンモニアは、焼き菓子に明確なパリパリ感を与えることで知られています。これは、薄くてカリッとしたクッキーやクラッカーなどの一部の菓子に特に望ましいものです。

ベイカーのアンモニアは、重曹と1：1の比率で簡単に交換できますが、すべてのレシピに適しているとは限りません。

熱と酸と組み合わせると、パン屋のアンモニアは二酸化炭素とアンモニアを生成します。アンモニアは強い不快な臭いを引き起こす可能性があります（5）。

軽くて薄い食感の焼き菓子では、アンモニアは結果に悪影響を及ぼすことなく簡単に消散します。

ただし、ケーキやマフィンなどのパン粉の濃い焼き菓子では、アンモニアが逃げられず、不快な臭いが残ることがあります。

ベーカーのアンモニアは、重曹の代わり​​に1：1の比率で使用できます。それでも、クッキーやクラッカーのように薄くてサクサクした焼き菓子にのみ使用してください。

4.セルフライジング小麦粉

この方法を使用する必要なレシピ調整はもう少し複雑であり、初心者のパン屋には最適ではないかもしれませんが、自炊小麦粉は重曹を置き換えるための別のオプションです。

セルフアップ小麦粉は、万能小麦粉、ベーキングパウダー、および塩の組み合わせを含んでいます。自立小麦粉の各カップ（120グラム）には、約1 1/2小さじのベーキングパウダーと1/4小さじの塩が含まれています。

レシピで重曹を必要とする場合、重曹が反応するための酸性成分も含まれている可能性があります。

自生の小麦粉にはすでに酸（ベーキングパウダー）が含まれているため、元のレシピの酸をよりニュートラルなものに置き換えて、フレーバーのバランスを保つ必要があります。

たとえば、レシピで酸としてバターミルクを使用している場合は、通常のミルクに置き換えることを検討できます。

プロセスのこの部分は、あなたがフォローしているレシピによっては少しトリッキーになる場合がありますが、試行錯誤はホームベーカーとしてのスキルを磨くための優れた方法です。

自炊小麦粉にはベーキングパウダーと塩が含まれているため、一部のレシピでは重曹の代わり​​に使用できます。特定の材料を調整する必要があることに注意してください。

発酵を強化するための他のヒント

ベーキングに関しては、あなたの望ましい結果を達成するために適切な発酵が不可欠です。

重曹がなくなった場合は、重曹などの同様の機能性成分に置き換えることが重要です。

ただし、レシピの増加する容量をさらに高めるために使用できる他のいくつかの調整があります。

ホイップされた卵白やクリームは、機械的膨張剤として機能し、これらの成分を含む特定の種類の焼き菓子をさらに生み出します。

レシピで卵が必要な場合は、卵黄を白身から分離し、泡立て器または電動ミキサーで白身をふわふわになるまで泡立てます。卵黄をバッタ​​ーに加えた後、ホイップした白身を折り、風通しの良い軽い質感を与えます。

同様に、レシピでヘビークリームが必要な場合は、泡立て器または電気ミキサーを使用して、バッターに加える前にクリームに空気を吹き込みます。これを行うと、焼き菓子をさらにふわふわに保つのに役立ちます。バッターを混ぜすぎないように注意してください。そうしないと、最終製品の上昇を制限する可能性があります。

卵白とクリームをベーキングバッターに加える前にホイップすると、レシピの発酵力が高まります。

結論

重曹は、パンを膨らませて最終製品にボリュームを加えるのに役立つため、多くの種類のクイックパンレシピの重要な成分です。

重曹のないレシピの途中にいる場合は、いくつかの交換オプションがあります。

代替品に対応するために、元のレシピにいくつかの調整を加える必要があるかもしれませんが、試行錯誤のプロセスにより、ホームベーカーとしてのスキルを高めることができます。