ダイエットドクターに尋ねる：電子レンジで調理する野菜は本当に栄養素を「殺す」のか？

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NS： 電子レンジは栄養素を「殺す」のでしょうか？他の調理方法はどうですか？最大限の栄養を得るために私の料理を調理する最良の方法は何ですか？

NS： あなたがインターネットで読むかもしれないものにもかかわらず、あなたの食物を電子レンジにかけることは栄養素を「殺す」ことはありません。実際、それは特定の栄養素を作ることができます もっと あなたの体に利用できます。食品の栄養素への影響という点では、電子レンジは鍋で炒めたり加熱したりするのと同じです（はるかに便利です）。このトピックに関する研究では、野菜（ブロッコリー、ほうれん草など）を調理するたびに、ビタミンB群やその他の水溶性ビタミンの一部が失われることが示されています。失う量は、食品を調理する時間と厳密さによって異なります。ブロッコリーを電子レンジで90秒間蒸すのは、5分間煮込むのとは大きく異なります。別の例：サヤインゲンを鍋で炒めると、茹でる場合よりもはるかに優れたビタミンの保持が可能になります。茹でることはあなたの食物から最も多くの栄養素を浸出させるので、ジャガイモを除いて、あなたの野菜を茹でることを避けるようにしてください。

野菜を調理すると特定のビタミンの量が減りますが、抗酸化物質などの他の栄養素も放出され、体に吸収されやすくなります。オスロ大学の研究によると、ニンジン、ほうれん草、キノコ、アスパラガス、ブロッコリー、キャベツ、青唐辛子、赤唐辛子、トマトをマイクロウェーブまたは蒸しすると、食品の抗酸化物質の含有量が増加します（吸収）。さらに多くの研究によると、トマトとスイカに赤い色を与える強力な抗酸化物質であるリコピンは、フレッシュトマトよりも、調理済みまたは加工済みのトマト製品（サルサ、スパゲッティソース、ケチャップなど）で摂取すると体に吸収されやすくなります。 。

調理された野菜を食べることには長所と短所がありますが、肝心なのは、さまざまな方法で食べ物を食べることが重要であるということです。生のほうれん草をサラダに入れて、しおれたり蒸したりして、夕食のおかずとしてお召し上がりください。

電子レンジを使って野菜を蒸す場合は、実際に沸騰させているほどの水を加えないように注意し、過度に調理されないように時計を監視してください（必要な時間は野菜の種類と方法によって大きく異なります）小さいそれはカットされます）。主なポイントは、生の食品と調理済みの食品の両方を食事に取り入れることです。これは、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を最大限に摂取するための最も簡単な方法です。

マイク・ルーセル博士は、複雑な栄養概念を、プロのアスリート、幹部、食品会社、一流のフィットネス施設などの顧客のための実践的な習慣や戦略に変換する能力で知られる栄養コンサルタントです。マイク博士は マイク博士の7ステップ減量計画 そしてその 栄養の6つの柱.

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