ピクルスはあなたに良いですか？

コンテンツ

• 概観
• 漬物栄養の事実
• ピクルス、キュウリ、ディルまたはコーシャディル、小さな槍1個（35g）
• 漬物は発酵していますか？
• 健康上の利点
• 漬物中のナトリウム
• きゅうりの漬け方

概観

漬物や漬物ジュースの健康効果について聞いたことがあるかもしれません。酸っぱくて塩辛いキュウリのピクルスは、減量、糖尿病、さらには癌の予防に役立つ可能性があります。しかし、高ナトリウム含有量と胃癌のリスクの増加についての警告を聞いたことがあるかもしれません。

次のディルピクルスをつまむか渡すかを決めるために知っておくべきことは次のとおりです。

漬物栄養の事実

ピーマンを漬け込んだピーターパイパーは、おそらく全体を食べていませんでした。ペックは約2ガロンであり、1人では種類が多すぎる漬物です。ブランドと種類によって、栄養成分は大きく異なりますが、ほとんどすべての漬物はナトリウムが非常に多く含まれています。

ピクルス、キュウリ、ディルまたはコーシャディル、小さな槍1個（35g）

—米国農務省、農業研究サービス、栄養データ研究所。 USDA National Nutrient Database for Standard Reference、Legacy。バージョン：2018年4月ピクルス、キュウリ、ディル、コーシャディル。

漬物は発酵していますか？

発酵は酸洗いの1つの方法ですが、すべての漬物が発酵されるわけではありません。

野菜や果物を発酵させると、健康な細菌が天然の糖を分解します。このプロセスは、発酵したピクルスに酸味を与えるものです。漬物は海水に漬けて何日も発酵させます。

乳糖不耐症の人がヨーグルトを食べることができるかもしれない理由は発酵です。ヨーグルトの善玉菌は、乳糖と呼ばれる砂糖を分解します。これらの細菌はプロバイオティクスとしても知られ、食品を保存し、身体に多くの健康上の利点をもたらします。

漬物が発酵されていないとき、酢はそれらにそれらの味を与えます。酢自体は発酵プロセスで生産されますが、生のリンゴ酢など、生のままで低温殺菌されていない酢だけが、その優れた細菌を提供する「母の文化」の一部を保持しています。

食料品店で見つけるほとんどの漬物は、発酵していない酢の漬物です。これらの場合、キュウリは酢とスパイスを吸収します。家でも簡単に作れます。

健康上の利点

発酵食品を食べることは、インスリン抵抗性から炎症まですべてを助けるかもしれません。世界で最も人気のある発酵食品の1つであるザワークラウトは、抗がん効果があることが示されていますが、定期的にヨーグルトを食べると、肥満のリスクを減らすことができます。

発酵していない漬物は、酢、香辛料、きゅうりなどのメリットがあります。ピクルスジュースを飲むことは、筋肉のけいれん、減量、糖尿病などに関連する宣伝されている利点のために、傾向になっています。

ピクルスジュースは、電解質バランスを管理するためにより多くのナトリウムを必要とするかもしれないケトン食療法の人々のお気に入りでもあります。

ピクルスは抗酸化物質の摂取量を増やすことができます。すべての果物や野菜に含まれる天然の抗酸化物質は、フリーラジカルとの戦いに役立ちます。フリーラジカルは、体内で自然に形成される不安定な化学物質であり、心臓病や癌などの問題に関連しています。

食品を調理すると、抗酸化物質を含む熱に敏感な栄養素が分解される可能性があります。生野菜や果物を酸洗いすると、抗酸化力が維持されます。

漬物中のナトリウム

あらゆる種類の食品を保存するには、塩を追加する必要があり、塩はほとんどの酸洗レシピの約5％を占めます。 2つの小さな槍には、ほぼ600 mgのナトリウムが含まれており、1日の推奨摂取量の4分の1を超えています。

高血圧のほとんどの人々の懸念であることに加えて、非常に塩辛い漬物食品は、胃がんのリスクをより高くする可能性があります。 2015年の調査のレビューでは、高塩分の食品がビールやハードリキュールとともに胃がんのリスクと関連していることがわかりました。

漬物のナトリウムの量を制御する1つの方法はそれらを自分で作ることです。

きゅうりの漬け方

発酵または塩水ブラインによる酸洗いは、何千年もの間、生育期を超えて食品を保存するために使用されてきました。通常、酸洗いのレシピでは、塩、ホワイトビネガー、ディルやマスタードシードなどの調味料が必要です。アジアの一部では、石油も使用されています。

キュウリは北米で最も一般的ですが、世界中であらゆる種類の果物や野菜、さらには肉も漬けられています。きゅうり、にんじん、カリフラワー、ビート、キャベツなどを漬けることができます。

あなたがしなければならないことは、熱い塩漬けの酢と水を上に注ぎ、冷ましてカバーをかけ、冷蔵庫に数日間浸すことです。自家製ピクルスは、クイックピクルスまたは冷蔵庫のピクルスと呼ばれることがよくあります。

塩分に敏感でない場合、高血圧でない場合、またはピクルスを自分で作ることができる場合は、健康上の利点とおいしいディルピクルスの塩辛いクランチを楽しむことができます。