豆は野菜ですか？

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• 技術的には、豆は豆類です
• 野菜に分類されることが多い
• タンパク質食品グループの一部
• 肝心なこと

多くの人々は、豆が食事に美味しくて栄養価の高いものであると考えています。ただし、よく誤解されているのは、どの食品グループに属しているかということです。

野菜と同様に、豆には繊維、ビタミン、ミネラル、植物栄養素が豊富で、健康を促進します。

ただし、ほとんどの野菜とは異なり、豆は植物ベースのタンパク質を大量に提供します。

この記事では、豆が野菜なのか、それとも別のものに分類すべきなのかを説明します。

技術的には、豆は豆類です

植物学的に、豆はマメ科植物として知られている植物性食品のグループに分類されます。

すべてのマメ科植物は呼ばれる顕花植物の家族のメンバーです マメ科、 としても知られている マメ科。 これらの植物は鞘の中の果物や種子を作り出します。

マメ科植物は栄養的に独特であるため、独自の食品グループと見なされることもあります。ただし、野菜などの他の植物性食品に分類されることが多くなっています。

「豆」という用語は、マメ科種子の1つのカテゴリーを指します。その他のカテゴリには、レンズ豆、ルピナス、ピーナッツなどがあります。

豆の一般的な品種は次のとおりです。

• 一般的な豆： インゲン豆、ピント豆、白豆、ネイビー豆
• 大豆： 枝豆と豆腐や豆乳などの製品
• ヒヨコマメ： garbanzoとも呼ばれ、フムスの製造に使用されます
• 豆： グリーン、スプリットグリーン、スプリットイエローエンドウ

豆はマメ科植物として知られている植物性食品です。一般的に消費される豆には、インゲンマメ、ネイビービーンズ、大豆、ひよこ豆が含まれます。

野菜に分類されることが多い

栄養的に、豆はタンパク質、ビタミン、ミネラル、炭水化物の豊富な供給源として有名であり、可溶性繊維と不溶性繊維の両方を含みます。

調理済みの黒豆（1）の典型的な1カップ（172グラム）あたりの栄養素は次のとおりです。

• カロリー： 227
• 炭水化物： 41グラム
• タンパク質： 15グラム
• 太い： 1グラム
• ファイバ： 15グラム
• 葉酸： 1日の値の64％（DV）
• カリウム： DVの13％
• リン： DVの19％
• マグネシウム： DVの29％
• 鉄： DVの20％

豆の正確な栄養素含有量は、豆の種類や栽培する土壌によって異なりますが、葉酸、鉄、マグネシウム、繊維、タンパク質が特に多く含まれています。

多くの野菜と同様に、豆には植物栄養素と呼ばれる植物性化合物が豊富で、慢性疾患の予防に役立ちます。研究によると、豆やその他の豆類を定期的に食べると、全体的な食事の質が大幅に改善されることがわかっています（2）。

豆や他のマメ科植物は、栄養素の構成と繊維含有量が多いため、植物性食品グループの一部として分類されることがよくあります（3）。

他の種類の野菜と比べてデンプンの含有量が比較的多いため、ジャガイモやスカッシュと並んで「デンプン野菜」のサブグループにさらに分類される場合があります。

豆は栄養価が高く、繊維とデンプンの含有量が高い。したがって、それらは頻繁に植物性食品グループの一部と見なされます。それらはさらに、ジャガイモとスカッシュと共に「でんぷん質の野菜」として分類されるかもしれません。

タンパク質食品グループの一部

おそらく豆の最もユニークな栄養的特徴の1つは、タンパク質含有量です。

他の種類の野菜とは異なり、豆もタンパク質食品グループの一部と見なされることがよくあります。実際、豆はベジタリアンやビーガンの食事において、肉やその他の動物性タンパク質源の人気のある代替品です。

豆はまた、最も手頃なタンパク質源の1つであり、世界の食料供給の非常に貴重な要素となっています（4）。

アメリカ合衆国農務省（USDA）は、豆を野菜とタンパク質の両方の食品グループの一部として数えています。タンパク質に使用する場合、豆の1/4カップ（43グラム）は肉1オンス（28グラム）または他の動物性タンパク質（3）に相当します。

豆は、1つ以上の必須アミノ酸が不足しているため、通常、動物性タンパク質と比較して品質の低いタンパク質源としてランク付けされます（5）。

基本的に、これは、動物ベースのタンパク質と比較して、他の植物ベースのタンパク質源と組み合わせて、より多くのサービングの豆を食べる必要があることを意味します。

豆は、アミノ酸を大量に供給するため、タンパク質食品グループにも含まれます。ベジタリアンやビーガンダイエットの代用肉としてよく使用されます。

肝心なこと

豆は技術的には豆類として知られている別の食品グループですが、繊維、ビタミン、ミネラル、健康を促進する植物栄養素の含有量が多いため、豆は野菜と非常に似ています。

それでも、タンパク質が非常に豊富であるため、ほとんどの野菜に固有のものです。

基本的に、豆はマメ科植物、タンパク質、または野菜と考えられます。

どのカテゴリに分類しても、豆やその他の豆類を定期的に摂取することで、健康的でバランスの取れた食事が可能になります。