グルタミン酸ナトリウム（味の素）：その内容、効果、使用方法

コンテンツ

• 味の素の振る舞い
• グルタミン酸ナトリウムを多く含む食品
• 考えられる副作用
• 考えられる利点
• 消費する方法

グルタミン酸ナトリウムとしても知られる味の素は、グルタミン酸、アミノ酸、ナトリウムからなる食品添加物で、食品の味を改善し、味を変え、より美味しくするために業界で使用されています。この添加物は、肉、スープ、魚、ソースに広く使用されており、アジア料理の調理に広く使用されている成分です。

最近の研究では、この成分が健康に悪影響を与える可能性があるかどうかを証明できていないため、FDAはこの添加物を「安全」と説明していますが、体重増加や頭痛、発汗、倦怠感、吐き気などの症状の出現に関連している可能性があります、中華料理店症候群を表しています。

味の素の振る舞い

この添加物は唾液を刺激することによって作用し、舌の特定のグルタミン酸受容体に作用することによって食品の味を高めると考えられています。

グルタミン酸ナトリウムは多くのタンパク質食品に大量に含まれていますが、他のアミノ酸と結合しているときではなく、遊離しているときはうま味と呼ばれる塩味を改善するだけです。

グルタミン酸ナトリウムを多く含む食品

次の表は、グルタミン酸ナトリウムを含む食品を示しています。

考えられる副作用

グルタミン酸ナトリウムに対するいくつかの副作用が説明されていますが、研究は非常に限られており、ほとんどが動物で行われているため、結果は人々にとって同じではない可能性があります。それにもかかわらず、その消費は次のことができると考えられています。

• 食物消費の刺激、それは人がより多くを食べる原因となる可能性がある味を高めることができるので、しかしいくつかの研究はカロリー摂取量の変化を発見していません。
• 体重増加を好む、それは食物消費を刺激し、満腹感を制御する結果となるため。研究の結果は物議を醸しているため、体重増加に対するグルタミン酸ナトリウムの影響を裏付ける証拠は不十分です。
• 頭痛と片頭痛、この状況で、いくつかの研究は、食品に見られる量を含めて、3.5g以下の量のグルタミン酸ナトリウムの摂取が頭痛を誘発しないことを示しました。一方、2.5 g以上の用量でこの添加物を摂取したことを評価した研究では、研究対象の人々に頭痛が発生していることが示されました。
• じんましん、鼻炎、喘息を引き起こす可能性がありますただし、研究は非常に限られており、この関係を証明するには、より多くの科学的研究が必要です。
• 血圧の上昇、ナトリウムが豊富であるため、主に高血圧症の人の圧力が上昇します。
• 中華料理店症候群を引き起こす可能性があります、これはグルタミン酸ナトリウムに敏感な人に起こりうる病気で、吐き気、発汗、じんましん、倦怠感、頭痛などの症状が特徴です。しかし、科学的証拠がないため、この添加剤と症状の出現との関係を証明することはまだ不可能です。

味の素の健康への影響に関する研究はすべて限られています。効果のほとんどは、非常に高用量のグルタミン酸ナトリウムを使用した研究で現れました。これは、通常のバランスの取れた食事では達成できません。したがって、味の素の消費は適度に行うことをお勧めします。

考えられる利点

味の素の使用は、食品の風味を維持し、一般的な塩よりもナトリウムが61％少ないため、塩分摂取量を減らすのに役立つため、間接的な健康上の利点があります。

また、お年寄りでも味蕾や匂いが変わらないため、唾液が減り、咀嚼、嚥下、食欲が低下する場合があります。

消費する方法

安全に使用するためには、家庭のレシピに味の素を少量加える必要があります。味の素は、血圧を上昇させるミネラルであるナトリウムが豊富になるため、塩の過剰摂取と一緒に摂取しないようにすることが重要です。

さらに、さいの目に切った調味料、缶詰のスープ、クッキー、加工肉、既製のサラダ、冷凍食品など、この調味料が豊富な工業用食品の頻繁な消費を避ける必要があります。工業製品のラベルには、グルタミン酸ナトリウムがモノグルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、加水分解植物性タンパク質、E621などの名前で表示されている場合があります。

したがって、この注意を払うことで、健康のためのグルタミン酸ナトリウムの制限量を超えないようにすることが可能です。

圧力を制御し、食品の味を自然に高めるために、下のビデオでハーブ塩の作り方をご覧ください。