エアフライヤーでの調理は健康ですか？

コンテンツ

• エアフライヤーとは何ですか？どのように機能しますか？
• エアフライヤーを使用すると、脂肪分を減らすのに役立ちます
• エアフライヤーに切り替えると減量に役立つ可能性があります
• エアフライヤーは有害な化合物の形成を減らすことができます
• 空気揚げは揚げるより健康的かもしれない
• 揚げ物は必ずしも健康的ではない
• 結論

お気に入りの揚げ物を健康的で罪悪感のない方法で楽しむ方法として宣伝されているエアフライヤーは、最近人気が急上昇しています。

それらは、フライドポテト、手羽先、エンパナーダ、フィッシュスティックなどの人気のある食品の脂肪含有量を下げるのに役立つと言われています。

しかし、エアフライヤーで調理するのはどれだけ健康的ですか？

この記事では、証拠を見て、エアフライヤーを使用することの利点が本当にリスクを上回っているかどうかを判断します。

Nadine Greeff / Stocksy United

エアフライヤーとは何ですか？どのように機能しますか？

エアフライヤーは、肉、ペストリー、ポテトチップスなどの揚げ物を作るために使用される人気のあるキッチン家電です。

食品の周りに熱風を循環させて、カリカリでサクサクした外観を作り出します。

これはまた、熱の存在下でアミノ酸と還元糖の間で発生するメイラード効果として知られる化学反応を引き起こします。それは食品の色と風味の変化につながります（）。

空気揚げ物は、脂肪とカロリーの含有量が少ないため、揚げ物の健康的な代替品として宣伝されています。

食品を完全に油に浸す代わりに、空気で揚げるには、揚げ物と同様の味と食感を実現するために大さじ1杯の油が必要です。

概要 エアフライヤーは、食品を揚げるキッチン家電です
食品の周りに熱風を循環させることによって。揚げ物は
揚げ物よりも健康的です。
似たような味と食感。

エアフライヤーを使用すると、脂肪分を減らすのに役立ちます

揚げ物は一般的に他の調理法で調理したものより脂肪分が多いです。

たとえば、揚げた鶏の胸肉には、同量のローストチキンよりも約30％多くの脂肪が含まれています（2、3）。

一部のメーカーは、エアフライヤーを使用すると揚げ物の脂肪含有量を最大75％削減できると主張しています。

これは、エアフライヤーが従来のディープフライヤーよりも大幅に少ない脂肪を必要とするためです。揚げ物のレシピの多くは最大3カップ（750 ml）の油を必要としますが、空気揚げ物は大さじ1杯（15 ml）しか必要としません。

つまり、ディープフライヤーはエアフライヤーの最大50倍の油​​を使用し、その油のすべてが食品に吸収されるわけではありませんが、エアフライヤーを使用すると食品の全体的な脂肪含有量を大幅に減らすことができます。

ある研究では、フライドポテトの揚げ物と空気揚げの特性を比較し、空気で揚げると、脂肪は大幅に少なくなりましたが、色と水分含有量は同じであることがわかりました（）。

植物油からの脂肪の摂取量が多いと、心臓病や炎症などの状態のリスクが高まるため、これは健康に大きな影響を与える可能性があります（、）。

概要 エアフライヤーはディープフライヤーよりも少ない油を使用し、
脂肪含有量が大幅に少ない食品を生産することができます。

エアフライヤーに切り替えると減量に役立つ可能性があります

揚げ物は脂肪が多いだけでなく、カロリーも高く、体重増加に寄与する可能性があります。

33,542人のスペイン人成人を対象としたある研究では、揚げ物の摂取量が多いほど肥満のリスクが高くなることがわかりました（）。

ウエストラインを整えたい場合は、揚げ物を空気揚げ物に交換することから始めるのがよいでしょう。

脂肪1グラムあたり9カロリーで摂取する食事脂肪には、タンパク質や炭水化物などの他の主要栄養素の2倍以上のカロリーが含まれています。

揚げ物は揚げ物より脂肪が少ないので、エアフライヤーに切り替えるのはカロリーを減らして減量を促進する簡単な方法かもしれません。

概要 揚げ物は脂肪が少ない
カロリー摂取量を減らし、体重減少を促進するのに役立つ可能性のある揚げ物。

エアフライヤーは有害な化合物の形成を減らすことができます

脂肪とカロリーが高いことに加えて、揚げ物はアクリルアミドのような潜在的に危険な化合物を作り出す可能性があります。

アクリルアミドは、揚げ物などの高熱調理法で炭水化物が豊富な食品に生成される化合物です（）。

国際がん研究機関によると、アクリルアミドは「発がん性の可能性がある」と分類されており、一部の研究では、アクリルアミドががんの発症に関連している可能性があることが示されています（9）。

結果はまちまちですが、いくつかの研究では、食事中のアクリルアミドと、腎臓、子宮内膜、および卵巣の癌のリスク増加との関連が見出されています（）。

揚げ物を使用する代わりに食品を空気で揚げると、揚げ物のアクリルアミド含有量を下げるのに役立つ場合があります。

実際、ある研究では、空気で揚げると、従来の揚げ物と比較してアクリルアミドが90％減少することがわかりました（）。

ただし、空気揚げの過程で他の有害な化合物が形成される可能性があることに注意することが重要です。

アルデヒド、複素環式アミン、および多環芳香族炭化水素はすべて、高温調理で形成される他の潜在的に危険な化学物質であり、癌のリスクが高いことに関連している可能性があります（）。

空気揚げがこれらの化合物の形成にどのように影響するかを決定するには、さらなる研究が必要です。

概要 エアフライヤーを使用すると、食事を減らすことができます
特定の種類の癌に関連する可能性のある化合物であるアクリルアミド、
揚げるのに比べて。

空気揚げは揚げるより健康的かもしれない

空気揚げ物は、いくつかの点で揚げ物よりも健康的かもしれません。

それらは、伝統的な揚げ物に見られる脂肪、カロリー、さらには潜在的に有害な化合物が少ないです。

揚げ物を変更したり減らしたりせずに体重を減らしたり脂肪の摂取量を減らしたりしたい場合は、エアフライヤーに切り替えることをお勧めします。

ただし、揚げるよりも良い選択肢であるからといって、全体的な健康状態に関して優れた選択肢であるとは限らないことに注意してください。

概要 揚げ物は脂肪やカロリーが少ない
揚げ物よりもアクリルアミドであるため、より健康的な選択肢になります。
それにもかかわらず、これらはまだ揚げ物です。

揚げ物は必ずしも健康的ではない

空気揚げ物は揚げ物よりも健康的かもしれませんが、油で調理する場合は揚げ物に似ていることを覚えておくことが重要です。

揚げ物を食べることは健康への多くの悪影響と関連しているかもしれないことを多くの研究が示しています。

たとえば、15,362人を対象にした研究では、揚げ物を多く食べると心不全のリスクが高くなることがわかりました（）。

他の研究では、揚げ物を定期的に食べると、前立腺がん、肺がん、口腔がんなどの特定の種類のがんのリスクが高くなる可能性があることが示されています（、、）。

揚げ物を頻繁に食べることは、2型糖尿病や高血圧などの他の状態にも関連しています（、）。

揚げ物の効果に関する研究は特に限られていますが、健康増進のためにすべての揚げ物の摂取量を減らすことをお勧めします。

代わりに、ベーキング、ロースト、蒸し、ソテーなどのより健康的な調理方法を選択して、風味を高め、揚げ物の健康への悪影響を回避します。

概要 エアフライはより健康的かもしれませんが
揚げ物、揚げ物はまだ多くの否定的な健康に関連付けられています
心不全、高血圧、糖尿病などの影響
がんの種類。

結論

揚げるのと比較して、エアフライヤーを使用すると、食品中の脂肪、カロリー、および潜在的に有害な化合物の量を減らすことができます。

しかし、油で調理する場合、空気揚げ物は従来の揚げ物と同様であり、定期的に食べると健康状態が悪化する可能性があります。

エアフライヤーは揚げ物よりも優れた代替手段かもしれませんが、健康に関しては、揚げ物の摂取を完全に制限することが最善の選択肢です。