魚に風味を付ける4つの新しい方法

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• マリネ
• ゼスティラブ
• 新鮮なハーブ
• "クリームソース
• のレビュー

魚を調理するという考えに恐れをなさないでください。それは、美味しくて健康的な食事を作るのにはるかに簡単なタンパク質です。風味を高めるためのこれらの簡単なトリックで武装して、最も初心者のシェフでさえ、食欲をそそる魚料理を作ることができます。新鮮なサーモン、マグロ、真鯛、オヒョウが私のお気に入りですが、これらのレシピを使用して、缶詰の魚をグルメで健康的な食事に変えることもできます。

マリネ

クエンティンベーコン

シンプルなマリネは、余分なカロリーなしでたくさんの風味を追加します。これらのおいしいタコスの魚は、ライム、コリアンダー、スパイスでマリネされています。魚のタコスへの渇望を再び満たすために、メキシコ料理のレストランに行く必要はありません。

テキーラライムソースとピクルスのコールスローを添えた素晴らしい魚のタコス

サーブ： 6

マリネの材料：

1/4カップのフレッシュライムジュース（2〜3ライム）

大さじ3杯と小さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル

細かく刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2

小さじ1/2のクミン

カイエンペッパー小さじ1/2

小さじ1/4の海塩

マヒマヒ、真鯛、タラなどの11/2ポンドの白身魚の切り身

コールスローの成分：

赤または白大根8個、薄切り（約1カップ）

赤キャベツ1/2頭、半分に切って横に薄くスライスしたもの（約3カップ）

砂糖3/4カップ

アップルサイダービネガー3/4カップ

ソースの材料：

1/2カップ（4オンス）無脂肪プレーンギリシャヨーグルト

上質なテキーラ大さじ2杯（お好みで追加のライムジュースに置き換えることができます）

小さじ1杯のすりおろしたライムの皮と大さじ1杯のフレッシュライムジュース

細かく刻んだコリアンダー小さじ1

タコスの成分：

12個の6インチコーントルティーヤ

2ライム、ウェッジにカット

方向：

1.コールスローのピクルスを作るには、中型のボウルに砂糖とアップルサイダーを一緒に泡だて器で入れます。大根とキャベツを加え、ラップでしっかりと覆い、少なくとも3時間、できれば一晩冷蔵します。

2.魚をマリネするには、ライムジュース、オリーブオイル、コリアンダー、クミン、カイエン、塩を中型のボウルに入れて泡だて器で混ぜます。魚の切り身を追加し、コートに向けます。ボウルをラップで覆い、少なくとも1時間または最大3時間冷蔵します。

3.ソースの場合は、ヨーグルト、テキーラ、ライムの皮とジュース、コリアンダーを小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。ラップで覆い、出すまで冷やします。

4.製造元の指示に従って木炭またはガスグリルを強火に加熱するか、隆起した鋳鉄グリル鍋を強火に加熱します。ペーパータオルとトングを使用して、残りの菜種油でグリルの火格子にグリースを塗ります。マリネから魚を取り出し、全体が固く不透明になるまで、4〜5分間回転させずにグリルします。魚を皿に移し、一口大に砕きます。

5.トルティーヤを積み重ね、湿らせたペーパータオルで包みます。皿の上に置き、10秒刻み（合計約30秒）で電子レンジにかけ、間隔を空けて温まり、しなやかになるかどうかを確認します。

6.サーブするには、魚をトルティーヤに分けます。キャベツのピクルスと大根のコールスローをのせ、テキーラソースとフレッシュライムウェッジを添えます。

から適応したレシピ かなりおいしい キャンディス・クマイ、Rodale Books、2012年

写真提供者：Quentin Bacon

ゼスティラブ

キャンディス・クマイ

退屈なフィレットにスパイスを加えるには、パーチメント紙で焼く前に、柑橘類の皮とハーブの組み合わせでこすってみてください。このおいしい「ウェット」ラブには風味が詰まっており、最も懐疑的な魚を食べる人にも感動を与えることが保証されています。

オヒョウアンパピヨート

サーブ： 4

材料：

1部ライムの皮

1部オレンジの皮

1部燻製パプリカ

乾燥オレガノ1部

オレンジジュース小さじ2

海塩

4（4オンス）オヒョウフィレ

卵1個、軽く叩いて、卵を洗う

方向：

1.オーブンを450度に予熱します。 4枚の10インチのパーチメント紙を半分に折ります。各羊皮紙を半分のハートに切り、折りたたんだ側をそのままにして、広げたときに完全なハートを形成するようにします。

2.小​​さなボウルで、最初の6つの材料を組み合わせてウェットラブを作ります。

3.ハート型の羊皮紙の片側に、フィレットと上部に1/4の湿った摩擦混合物を置きます。

4.羊皮紙の片方の端を卵洗浄で磨きます。羊皮紙の空の半分を魚の上に折ります。ハートの上部から始めて、端に沿って折り目を作り始めます。折りたたむたびに卵洗浄で紙を磨いて、魚が入ったパケットを作成します。各折り目は前の折り目と重なる必要があります。

5.オヒョウの包みを天板に置き、8分間焼きます。

6.オーブンから取り出します。鋭利なはさみを使用して、蒸気で火傷しないように細心の注意を払いながら、各パケットの上部に開口部を切ります。切り口を折り返して魚を露出させます。サーブしてお楽しみください！

から適応したレシピ セクシーに自分を料理する キャンディス・クマイ、Rodale Books、2012年

写真提供者：Candice Kumai

新鮮なハーブ

キャンディス・クマイ

バジル、オレガノ、タイム、タラゴンなどの新鮮なハーブは、魚にボリュームのある風味を加えるだけでなく、健康的な抗酸化物質とビタミンも豊富に含まれています。アーモンドとバジル（肥育チーズと松の実を含まない）で作られたこのライトアップされたペストは、余分な脂肪のないおいしい味のためにどんな魚料理とも完璧に調和します。

スキニーアーモンドペスト

作る：1から11/2カップのペスト

材料：

新鮮なバジルの葉3カップ、茎を取り除いた

生アーモンド全体1/2カップ

にんにく1片、大まかにみじん切り

小さじ3/4の海塩

エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ

フレッシュレモンジュース大さじ2

方向：

1.バジル、アーモンド、ニンニク、海塩をフードプロセッサーに入れ、パルスで混ぜ合わせます。

2.材料がやや粉っぽくなったら、オリーブオイルを徐々に加え、混合物が完全にみじん切りになるまで処理しますが、それでもテクスチャーは約1分です。レモン汁を入れます。

3.密封された保管容器または瓶に最大1週間保管します。

マグロとスキニーアーモンドペストのシンプルなパントリーパスタ

サーブ： 2

材料：

1/2ボックス（8オンス）リングイネ、調理および冷却

1缶ビンナガマグロをオリーブオイルに入れ、水気を切る

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

1/2カップスキニーアーモンドペスト

野生のルッコラ1カップバジル1/2カップレモン果汁と皮海塩

方向：

1.大きなボウルに、調理して冷やしたリングイネをペストとオリーブオイルでトスし、缶詰のマグロをトスし、フォークでマグロを砕きます。

2.すべての材料をよく混ぜてコーティングします。海塩とレモン汁で味付けし、味わう熱意。

3.野生のルッコラをのせます。トングを使ってパスタをひねり、プレートに高さを作ることでパスタをプレートします。

4.プレートをさらに数本のルッコラストランド、新鮮なバジル、レモンの皮で仕上げます。

写真提供者：Candice Kumai

"クリームソース

キャンディス・クマイ

このスリム化された「クリーム」ソースの私の卑劣な交換？生クリームの代わりに無糖練乳を使って、退廃的な味わいを保ちながらカロリーを削減しています。

クリーミーなバルサミコソースのサーモンのパン焼き

サーブ： 4

材料：

バター大さじ3、分割

薄くスライスしたエシャロット2個、できればマンドリン上

にんにく2片、つぶした

1/4カップ減ナトリウム醤油

1/3カップのバルサミコ酢

1缶（12オンス）の低脂肪無糖練乳

1（16オンス）パッケージリングイネ（グルテンフリーパスタも同様に機能します！）

1ポンドのサーモンの切り身、4人前に分けて

味わう海塩

ルッコラ2カップ

1/2カップの砕いたヘーゼルナッツ（オプション）

方向：

1.中火にかけた中鍋に、大さじ1のバターとエシャロットを加えます。エシャロットを約5分間汗をかきます。にんにくを加え、茶色になるまで約2〜3分煮ます。

2.醤油とバルサミコ酢を鍋に入れ、中火で数分間煮ます。火を止めます。バター大さじ1を加え、完全に乳化するまでかき混ぜます。細かいふるいを使い、ソースをかけ、エシャロットとニンニクを捨てます。冷やすために取っておきます。

3.中火にかけた小さな鍋に、無糖練乳を加えて半分に減らします。暑さから削除。少し冷まします。

4.無糖練乳が減少している間に、パッケージの指示に従ってリングイネを調理します。緊張させ、冷水で衝撃を与え、脇に置きます。

5.中火で中火にかけた中型のソテーパンまたは鋳鉄製のフライパンに、残りの大さじ1杯のバターとサーモンを加えます。サーモンを熱い鍋で約2〜3分間調理し、350度のオーブンに入れて5〜6分間、または7〜8分間で仕上げます。

6.ソースを仕上げるには、無糖練乳をバルサミコ酢/醤油の混合物と混ぜ合わせます。泡だて器で混ぜ合わせ、海塩で味付けします。

7.プレートに、バルサミコソースでリングイネを軽くトスします。ルッコラを軽く投げます。使用する場合は砕いたヘーゼルナッツを上に置き、最後に準備ができたらサーモンを焼きます。

写真提供者：Candice Kumai

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