3「誰が知っていましたか？」きのこのレシピ

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きのこは一種の完璧な食べ物です。彼らは豊かで肉質なので、贅沢な味がします。それらは驚くほど用途が広いです。そして彼らは深刻な栄養特典を持っています。ある研究では、椎茸を1か月間毎日食べた人は、免疫力が強かった。しかし、このエキゾチックなタイプだけを探す必要はありません。研究によると、一般的なボタンマッシュルームの抗酸化レベルは同じくらい高いことがわかっています。だから創造的になりなさい。まず始めに、シュルームを愛するシェフからの3つのアイデアを紹介します。

ボロネーゼの肉の半分を交換してください

次回ミートソースを作るときは、草で育てた牛肉（自然に赤身）と刻んだクレミニを混ぜて使用します。きのこは実際にソースの風味を高め、牛ひき肉と同様の食感と口当たりを持ちながら、土っぽさと深みのある風味のある品質を追加します。このテクニックは、ハンバーガー、ミートボール、タコスにも使用できます。

出典：アトランタのホールマンアンドフィンチパブリックハウスのシェフ、リントンホプキンス

あなたの朝のオートミールを豊かにする

スティールカットオーツをバターまたはオリーブオイルで約3分間トーストします。次に、パッケージの指示に従って、よくかき混ぜながら、塩を少し入れて水でオーツ麦を調理します。赤または白の味噌で味付けし、上にボタンマッシュルームをごま油で炒め、醤油をかけます。トーストしたゴマとネギの切り身をふりかけます。 （よりおいしいオートミールについては、これらの16のおいしいオートミールレシピをチェックしてください。）

出典：Tara O'Brady、著者 セブンスプーン クックブック

ビーガン「ベーコン」を作る

椎茸を1/4インチの厚さにスライスし、オリーブオイルと海塩を混ぜる。縁のある天板に均等に広げ、350度のオーブンで焼きます。 5分ごとにチェックし、片方がもう片方より速く調理されている場合は鍋を回転させます。きのこがカリカリで黄金色になり、サイズが約半分になったらオーブンから取り出します（約15分）。 BLTのベーコンの代わりに、パスタ料理の付け合わせとして、またはソテーした野菜の上に砕いて使用します。

出典：ニューヨーク市のByChloeのシェフChloeCoscarelli

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