食品安全

食品の安全性とは、食品の品質を維持する条件と慣行を指します。これらの慣行により、汚染や食中毒を防ぎます。

食品はさまざまな方法で汚染される可能性があります。一部の食品には、すでに細菌や寄生虫が含まれている場合があります。これらの細菌は、食品が適切に扱われないと、包装プロセス中に広がる可能性があります。食品を不適切に調理、準備、または保管すると、汚染の原因となる可能性があります。

食品を適切に取り扱い、保管し、調理することで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。

すべての食品が汚染される可能性があります。リスクの高い食品には、赤身の肉、家禽、卵、チーズ、乳製品、生のもやし、生の魚や甲殻類などがあります。

食品安全慣行が不十分だと、食中毒につながる可能性があります。食中毒の症状はさまざまです。それらには通常、胃の問題や胃の不調が含まれます。食中毒は重症で死に至る場合があります。幼児、高齢者、妊娠中の女性、免疫力が低下している人は特に危険にさらされます。

手に切り傷や痛みがある場合は、食品の取り扱いに適した手袋を着用するか、調理を避けてください。食中毒のリスクを減らすために、手をよく洗う必要があります。

• 食品を取り扱う前後
• トイレやおむつ替えの後
• 動物に触れた後

食品の交差汚染を避けるために、次のことを行う必要があります。

• まな板と調理器具はすべて、食品を調理した後、お湯と石鹸で洗ってください。
• 準備中は、肉、家禽、魚介類を他の食品から分離します。

食中毒の可能性を減らすには、次のことを行う必要があります。

• 食品を適切な温度で調理します。表面ではなく、最も厚い部分で内部温度計で温度を確認してください。家禽、ひき肉、詰め物はすべて、165°F (73.8°C) の内部温度で調理する必要があります。シーフードとステーキ、赤身肉のチョップまたはローストは、145°F (62.7°C) の内部温度で調理する必要があります。残り物を少なくとも 165°F (73.8°C) の内部温度に再加熱します。白身と黄身が固くなるまでゆでる。魚は不透明な外観を持ち、簡単にフレークする必要があります。
• 食品は速やかに冷蔵または冷凍してください。食品を購入したら、できるだけ早く適切な温度で保管してください。食料品は、用事の最初ではなく、最後に購入します。残り物は、提供後2時間以内に冷蔵する必要があります。熱い食べ物を幅の広い平らな容器に移して、より早く冷やすことができるようにします。冷凍食品は、解凍して調理する準備ができるまで冷凍庫に保管してください。食品を冷蔵庫または流水で解凍します (または、解凍後すぐに調理する場合は電子レンジで)。カウンターで食品を室温で解凍しないでください。
• 残り物には、それらが準備および保管された日付を明確にラベル付けします。
• 食品のカビを切り落としたり、「安全」に見える部分を食べようとしたりしないでください。カビは、目に見えるよりも食品の中にまで広がっている可能性があります。
• 食品も購入前に汚染されている可能性があります。古くなった食品、シールが破れたパッケージ食品、膨らみやへこみのある缶に注意し、購入または使用しないでください。異常なにおいや見た目、味が損なわれる食品は使用しないでください。
• 家庭用の缶詰食品を清潔な状態で準備します。缶詰のプロセス中は十分に注意してください。家庭用の缶詰食品は、ボツリヌス中毒の最も一般的な原因です。

食品 - 衛生と衛生

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