がん治療中の安全な食事

がんになったときは、体を強くするために十分な栄養が必要です。これを行うには、あなたが食べる食品とそれらの調理方法を認識する必要があります。以下の情報を使用して、がん治療中に安全に食事をすることができます。

生の食品の中には、がんや治療によって免疫システムが弱まったときに有害な病原菌が含まれている場合があります。健康で安全な食事をする方法については、医療提供者に尋ねてください。

卵にはサルモネラ菌という細菌が内側と外側に付着しています。このため、卵は完全に調理してから食べる必要があります。

• 卵黄と白身は固く調理する必要があります。ねばねばした卵を食べないでください。
• 生の卵が含まれている可能性のある食品 (シーザー サラダ ドレッシング、クッキー生地、ケーキ生地、オランデーズ ソースなど) を食べないでください。

乳製品を食べるときは注意してください。

• すべての牛乳、ヨーグルト、チーズ、およびその他の乳製品は、容器に低温殺菌という言葉が必要です。
• 柔らかいチーズや青い葉脈のあるチーズ (ブリー、カマンベール、ロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラ、ブルーなど) を食べないでください。
• メキシコ風のチーズ (ケソ ブランコのフレスコ画やコティヤなど) を食べないでください。

果物と野菜：

• 生の果物、野菜、新鮮なハーブはすべて冷たい流水で洗ってください。
• 野菜の新芽（アルファルファや緑豆など）は食べないでください。
• 食料品店の冷蔵ケースに保管されている新鮮なサルサやサラダ ドレッシングは使用しないでください。
• 容器に低温殺菌と表示されているジュースのみを飲んでください。

生ハチミツは食べないでください。加熱処理されたはちみつだけを食べてください。クリーム状の詰め物が入っているお菓子は避けてください。

料理をするときは、十分に長く調理するようにしてください。

生豆腐は食べないでください。豆腐を5分以上ゆでる。

鶏肉や他の家禽を食べるときは、165°F (74°C) の温度で調理してください。食品温度計を使用して、肉の最も厚い部分を測定します。

牛肉、羊肉、豚肉、鹿肉を調理する場合:

• 肉が赤くなったりピンク色になっていないことを確認してから食べましょう。
• 肉を 160°F (74°C) に調理します。

魚、カキ、その他の甲殻類を食べる場合:

• 生の魚 (寿司や刺身など)、生のカキ、その他の生の甲殻類は食べないでください。
• あなたが食べるすべての魚介類は完全に調理されていることを確認してください。

すべてのキャセロールを 165°F (73.9°C) に加熱します。ホットドッグやハム類は、食べる前に蒸して温めます。

外食するときは、次のものから離れてください。

• 生の果物と野菜
• サラダバー、ビュッフェ、歩道のベンダー、ポットラック、デリ

すべてのフルーツ ジュースが低温殺菌されているかどうかを確認します。

1 人前パッケージのサラダ ドレッシング、ソース、サルサのみを使用してください。レストランの混雑が少ない時間帯に外食。ファーストフード レストランであっても、常に新鮮な食べ物を用意するように依頼してください。

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国立がん研究所のウェブサイト。がん治療における栄養学 (PDQ) - 医療専門家向けバージョン。 www.cancer.gov/about-Cancer/ Treatment/side-effects/appetite-loss/nutrition-hp-pdq。 2020 年 5 月 8 日更新。2020 年 6 月 3 日にアクセス。

米国保健福祉省の Web サイト。安全な最低調理温度のチャート。 www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-温度。 2019 年 4 月 12 日更新。2020 年 3 月 23 日にアクセス。

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