加工食品と超加工食品の違いは何ですか？

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• では、「通常の」加工食品と「超」の加工食品の違いは何ですか？そしてそれはあなたの健康に何を意味しますか？
• この意味論の問題にもかかわらず、いくつかの一般的な機能は、超加工食品の概念を形作ります
• 食品加工の3つの段階
• 加工食品を避けることはすでに私たちが知っていることです

食料品店の場合、加工食品の通路は「このエリアをスキップする」または「アメリカ人の食事の最悪」とほぼ同義です。また、長年にわたって私たちの体に悪い影響があると聞いてきたため、近づかないことが推奨される理由について復習する必要はありません。

しかし最近では、栄養ニュースで「超加工食品」という新しい用語が使われるのを見たことがあるかもしれません。

このカテゴリーの食品は、最近の研究が主要な健康リスクと関連しているため、注目を集めています。

では、「通常の」加工食品と「超」の加工食品の違いは何ですか？そしてそれはあなたの健康に何を意味しますか？

定義上、加工食品は元の形から変更されたものにすぎません。国際食品情報評議会は、処理を「私たちが食べる準備ができる前に起こる食品の意図的な変化」と定義しています。

加熱、低温殺菌、缶詰、および乾燥は、すべて処理の形態と見なされます。一部の定義では、ミックスに冷蔵も含まれています。

したがって、木から直接リンゴを摘み取ったり、牛から直接牛乳を飲んだりしない限り、私たちが食べるほとんどの食品は技術的に加工されています。

しかし、基本的な準備と保存のテクニックでは、確かに健康的な食品（全粒穀物や冷凍野菜など）が「ジャンク」になることはありません。 何かがプロセスを経たからといって、食べることが不健康であるとは限りません。

おそらく、それでは、加工食品に関する私たちの考え方を再考し、いわゆる超加工食品にもっと注意を向けるときがきました。結局のところ、タイムリーな研究により、肥満や癌のリスクの増加などの健康問題を引き起こす可能性があるのは、特に超加工食品であることが明らかになっています。

しかし、超加工食品周辺のパラメータは、一般に加工食品周辺のパラメータほど明確ではありません。この用語が正確に何を指すかは、誰が尋ねたかによって異なります。

超加工食品のアイデアは、食品と癌を関連付けた2016年の研究でブラジルの栄養学研究者のチームによって最初に紹介されました。この研究は、加工食品をNOVAと呼ばれる分類システムに分類しました。

NOVAスペクトルの一方の端には、新鮮な果物、野菜、卵などの未処理または最小限の処理のアイテムがあります。 Whole30ダイエットまたはクリーンな食事プログラムで見られると思われる食品。

一方、「5つ以上の成分を含む工業用製剤」と定義される超加工食品です。

その2016年の調査以来、超加工食品の影響に関するさまざまな調査では、それらのさまざまな定義を使用しています。単一の受け入れられた基準のセットはないようです。

登録栄養士の栄養士であるキャリーガブリエルは、「加工食品と超加工食品の定義にはコンセンサスがあると言いたいのですが、どちらに該当するかについては多くの議論を見てきました。」

本質的に、超加工食品の正確な性質を突き止めることはまだ進行中です。

この意味論の問題にもかかわらず、いくつかの一般的な機能は、超加工食品の概念を形作ります

ほとんどの定義では、「通常の」加工食品を超加工食品に変える変化は、三次加工と呼ばれる食品製造の最終段階で発生します。

典型的な食品加工は、最大3つの段階で行われます。 これらの3つの段階を理解すると、食品の加工方法や基準を個別に判断するのに役立ちます。

一次および二次段階は、食品をその地表レベルの形態から食用になるようにする基本的な準備を含みます。

穀物の収穫、ナッツ類の殻むき、鶏の屠殺はすべて一次加工と見なされます。ベーキング、フリーズ、缶詰は、少し複雑な完成品を作る二次的なフォームです。

それは、フレーバー注入、添加された糖、脂肪、化学保存料が食品を超加工品種に変え始める、第3（または第3）レベルの加工です。

食品加工の3つの段階

1. 「加工」の最初の段階は、食品が確実に食べられるようにすることです。穀物の収穫、ナッツ類の殻むき、鶏の屠殺はすべて一次加工と見なされます。この加工段階を経たばかりの食品は、依然として「全体」食品と見なされることがよくあります。
2. 二次ステップでは、より複雑で完成した「処理済み」製品を作成します。これには、調理、冷凍、缶詰が含まれます。
3. 超加工食品は、製造業者がフレーバー、添加された糖、脂肪、および化学保存料を注入する第3段階を通過します。

要するに、 超加工食品はおそらく私たちの多くがすでに単に加工食品と考えているものでしょう —ファーストフードのレストランやガソリンスタンドのミニマートで見つけられた、光沢のある、パッケージ化された、自然と何もすることのない製品。

NOVA分類システムと同様に、多くの当局は、成分の長いリストが超加工食品の主要な指標であることを認めています。アメリカの食事でどれだけ一般的であるかを調べた2016年の研究では、「塩、砂糖、油、脂肪に加えて、料理の準備で使用されていない物質も含まれている」と呼ばれています。

研究の著者たちは、「実際の」食品の品質を模倣するために添加物を使用したものをすべて含めました。

「私は、風味と保存を助けるために砂糖、塩、油、脂肪を追加するという定義が好きです」とガブリエルは言います。

これらは風味や質感を追加する可能性がありますが、私たちの健康を危険にさらしていると考えられる原因はこれらすべての「エクストラ」です。食事中の過剰な糖分、塩分、油分は、多くの健康状態の発症に役割を果たすことが知られています。

加工食品を避けることはすでに私たちが知っていることです

しかし、食品がどのように超加工されるかを理解することは、食品の摂取を最小限に抑えることを覚えておくのに役立つステップです。勤勉なラベルの読み取りは、成分の少ない製品を選択するのにも役立ちます。

家庭で調理することは、あなたが消費するウルトラプロセスの量を減らすのに大いに役立ちます。レストランの食事（特にファーストフード）は、栄養プロファイルではなく、特定の味を実現するためにレシピをいじくり回すことで有名です。

ただし、手頃な価格、入手可能性、アクセスのしやすさの問題であろうと、未加工の全食品がそれほど単純ではない場合もあります。

それでも、食事に含まれる超加工食品の量を微調整するためにできる小さな変更もあります。スマートスワップを行うのに役立つチャートを次に示します。

長年の食文化のおかげで、私たちは社会的に「悪い」と「良い」と分類されている食品を知っています。しかし、それは本当にそれほど単純ではありません。食べ物は燃料とフィラーだけではありません。それは関係です。したがって、次に食料品店に行くときは、すべての「加工」食品が必ずしも悪いとは限らないことを覚えておいてください。

そして超加工食品？それらがあなたにとって最良ではないことをすでに知っている場合、それは量ではなく質であり、健康よりも快適になるでしょう。最善のステップは、ショッピングカートに入れる前に、心と内臓でチェックインすることです。