高果糖コーンシロップについての真実

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ソーダやサラダドレッシングからコールドカットや小麦パンに至るまでの食品に含まれるこの甘味料は、栄養史上最も熱狂的な議論の中心となっています。しかし、それはあなたの健康とウエストラインに本当に危険ですか？シンシア・サス、R.D。が調査します。

最近では、高果糖コーンシロップ（HFCS）について何かを聞かずにテレビの電源を入れることはできません。クッキーや清涼飲料の通路の主食であるこの添加物は、乳製品、加工肉、包装されたパン、シリアル、調味料など、予期しない場所にも潜んでいます。メーカーの間での人気は単純です。これは、食品に甘さを加えながら貯蔵寿命を延ばす安価な方法です。

しかし、消費者にとって、HFCSに関する「ニュース」は少し厄介です。批評家によると、これは肥満の危機の背後にある食生活の悪魔であり、多くの慢性的な健康状態です。それでも、コーンリファイナーズアソシエーションの広告は、甘味料の利点を宣伝しており、適度に摂取しても完全に安全であると主張しています。同時に、ペプシやクラフトなどの企業は、一部の製品からHFCSを削除し、代わりに古き良き砂糖に戻しています。それで、あなたは何を信じますか？私たちは専門家に甘味料を取り巻く4つの論争について検討するように依頼しました。

1.主張：それはすべて自然なことです。

真実：支持者にとって、高果糖コーンシロップがトウモロコシに由来するという事実は、技術的にそれを「人工成分」カテゴリーから除外します。しかし、他の人はその認識を共有しておらず、植物ベースの甘味料を作るために必要な一連の複雑な化学反応を指摘しています。 HFCSを作るために、コーンシロップ（ブドウ糖）は酵素で処理されて果糖に変換されます、とルイジアナ州立大学のペニントン生物医学研究センターの肥満と代謝の専門家であるジョージブレイ医学博士は説明します。次に、純粋なコーンシロップとブレンドして、55％の果糖と45％のブドウ糖の物質を生成します。テーブルシュガーの構成は似ていますが（フルクトースとグルコースの比率は50-50）、HFCSの処理ではフルクトースとスクロースの結合が分離されるため、化学的に不安定になります。体。 「それを「自然」と呼ぶ人は誰でもその言葉を乱用している」とブレイは言う。

2.主張：それは私たちを太らせます。

真実：平均的な人は、HFCSから1日179カロリー（1980年代初頭の約2倍）と砂糖から209カロリーを摂取しています。これらの数値を半分に減らしたとしても、月に2ポンド近く失うことになります。しかし、スーパーマーケットのすべての通路に甘味料が出てくるので、縮小することは口で言うほど簡単ではありません」とアリゾナ大学統合医療センターの所長であるアンドリュー・ワイル医学博士は言います。他の甘味料で作られたものよりも手頃な価格になる傾向があります。」

私たちの食事に過剰なカロリーを与えることは別として、高果糖コーンシロップは脳への影響のためにポンドに詰まると考えられています。ジョンズホプキンスのある研究によると、フルクトースは食欲の引き金を刺激し、満足感が低下し、食べ過ぎになりがちです。しかし、HFCSは、かなりの量のフルクトースを詰め込んでいる砂糖よりもこれらの効果を持っている可能性が高いのでしょうか？に公開された最近のレビューによるとではありません American Journal of Clinical Nutrition。 2つの甘味料を比較した10の以前の研究を分析した後、研究者は、血糖とインスリンの反応、空腹感の評価、および空腹感と満腹感を制御するホルモンのレベルに関して違いがないことを発見しました。それでも、体内で同じように振る舞うからといって、高果糖コーンシロップ、さらに言えば砂糖がウエストラインに優しいという意味ではないことを覚えておくことが重要です。 「体重管理のためには、両方を少なく食べ、「果糖の良い」ホールフーズに集中する必要があります」とブレイは言います。 「フルーツには、HFCSで作られた製品よりもはるかに少ないフルクトースが含まれているだけでなく、ビタミン、ミネラル、および充填繊維がバンドルされています。」

3.主張：それは私たちを病気にする可能性があります。

真実：高果糖コーンシロップは多くの点で砂糖に似ていますが、1つの重要な違いは、糖尿病から心臓病まで、それに関連する健康状態のカスケードである可能性があります。ラトガーズ大学のある研究では、HFCSで甘くしたソーダには、組織の損傷を引き起こし、2型糖尿病のリスクを高めると考えられている化合物である反応性カルボニルが高レベルで含まれていることがわかりました。

しかし、私たちが消費しているのは、高果糖コーンシロップや砂糖で甘くした食品など、私たちが消費している膨大な量の果糖であり、私たちの幸福に最大の脅威をもたらしているようです。 「ブドウ糖は体内のすべての細胞で代謝されますが、果糖は肝臓で分解されます」とワイルは説明し、HDL（「善玉」）コレステロールを下げ、LDL（「悪玉」）コレステロールとトリグリセリドのレベルを上げます。に発表された新しい研究 American Journal of Clinical Nutrition 1日に2つ以上の甘味飲料を飲んだ女性は、心臓病のリスクを35％増加させることがわかりました。高フルクトースレベルは、血中尿酸の増加にも関連しており、腎臓の損傷や痛風を引き起こしたり、血管が弛緩して血圧が上昇したりするのを妨げる可能性があります。 「私たちの体は、フルクトースをこれほど大量に処理する能力が限られています。そして、今、副作用が見られます」とワイルは言います。

4.主張：水銀が含まれています。

真実：HFCSに微量の水銀が含まれていることを発見した最近の2つの研究に焦点を当てた最新の恐怖：ある報告では、HFCSの20サンプルのうち9サンプルが汚染されていました。第二に、55のブランド食品のほぼ3分の1が汚染されました。汚染の疑いのある原因は、コーンスターチをトウモロコシの果実から分離するために使用される水銀ベースの成分でした。これは、何年も前から存在し、一部の植物で現在も使用されている技術です。悪いニュースは、HFCSで甘くしたスナックに水銀が含まれているかどうか確信が持てないことです。

「これは非常に真剣に受け止めなければなりませんが、慌てる必要はありません」と、ノースカロライナ大学の栄養学教授であり、The World IsFatの著者であるBarryPopkin博士は述べています。 「これは新しい情報なので、調査を繰り返す必要があります。」それまでの間、市場に出回っているHFCSフリー製品の数が増えていることを確認してください。ラベルを必ずスキャンしてください。有機食品でも成分が含まれている可能性があります。

そして、あなたがそれにいる間、砂糖と他の追加された甘味料の摂取を制限してください。高果糖コーンシロップに関するこれらの懸念の多くはまだ解決されていませんが、誰もが同意できることが1つあります。それは、空のカロリーを減らすことが、健康的な体重を維持し、最終的には病気を予防するための第一歩です。

Corn Refiners Associationの声明については、ここをクリックしてください。

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