まだトランス脂肪を含む7つの食品
コンテンツ
- 1.野菜のショートニング
- 2.電子レンジで使用できるポップコーンのいくつかの種類
- 3.特定のマーガリンと植物油
- 4.揚げファーストフード
- 5.ベーカリー製品
- 6.非デイリーコーヒークリーマー
- 7.その他の情報源
- 結論
トランス脂肪は不飽和脂肪の一種です。天然と人工のトランス脂肪の2種類があります。
天然のトランス脂肪は、牛、羊、山羊の胃の中のバクテリアによって形成されます。これらのトランス脂肪は、牛乳やチーズなどの乳製品の総脂肪の3〜7％、牛肉や子羊の3〜10％、鶏肉や豚肉のわずか0〜2％を占めています（、2）。
一方、人工トランス脂肪は主に水素化中に形成されます。これは、水素が植物油に添加されて、部分水素化油として知られる半固体生成物を形成するプロセスです。
研究は、トランス脂肪の消費を心臓病、炎症、より高い「悪い」LDLコレステロールおよびより低い「良い」HDLコレステロールレベルに関連付けました（、、、）。
証拠は限られていますが、天然のトランス脂肪は人工脂肪よりも害が少ないようです（、、 9）。
FDAによるトランス脂肪の禁止は2018年6月18日に発効しましたが、この日付より前に製造された製品は、2020年1月、場合によっては2021年まで配布できます（）。
さらに、1食あたり0.5グラム未満のトランス脂肪を含む食品には、0グラムのトランス脂肪があると表示されます（）。
したがって、食品会社が自社製品のトランス脂肪含有量を減らしている一方で、多くの食品には依然として人工トランス脂肪が含まれています。摂取量を減らすには、成分リストを注意深く読み、以下にリストされている製品の摂取を制限することをお勧めします（）。
人工トランス脂肪がまだ含まれている7つの食品があります。
1.野菜のショートニング
ショートニングは、室温で固体であるあらゆる種類の脂肪です。料理やお菓子作りによく使われます。
植物性ショートニングは、バターの安価な代替品として1900年代初頭に発明され、通常、部分的に水素化された植物油から作られています。
ラードやバターなどの他のショートニングよりも柔らかくフレーク状のペストリーを生成する高脂肪含有量のため、ベーキングに人気があります。
近年、多くの企業がショートニングで部分的に水素化されたオイルの量を減らし、一部のショートニングを無脂肪にしました。
ただし、製品の1食分あたりの量が0.5グラム未満である限り、企業は0グラムのトランス脂肪をリストすることが許可されているため、ショートニングにトランス脂肪が完全に含まれていないかどうかを判断するのは難しい場合があります（）。
ショートニングにトランス脂肪が含まれているかどうかを確認するには、成分リストをお読みください。部分的に水素化された植物油が含まれている場合は、トランス脂肪も存在します。
概要 部分的に水素化された油から作られた野菜のショートニングは、バターの安価な代替品として発明されました。ただし、トランス脂肪含有量が高いため、ほとんどのメーカーは現在、トランス脂肪を削減または完全に排除しています。2.電子レンジで使用できるポップコーンのいくつかの種類
エアポップコーンは人気のある健康的なスナック食品です。食物繊維が豊富ですが、脂肪とカロリーが低くなっています。
ただし、電子レンジで使用できるポップコーンのいくつかの種類には、トランス脂肪が含まれています。
食品会社は、ポップコーンバッグが電子レンジにかけられるまで油を固体に保つその高い融点のために、歴史的に電子レンジで加熱できるポップコーンに部分的に水素化された油を使用してきました。
特に、トランス脂肪の健康上のリスクが認識されているため、近年、多くの企業がトランス脂肪を含まないオイルに切り替えています。
電子レンジで使用できる品種を好む場合は、部分的に硬化した油を含まないブランドとフレーバーを選択してください。または、コンロやエアポッパーで独自のポップコーンを作りましょう。シンプルで安価です。
概要 ポップコーンは健康的な高繊維スナックです。ただし、電子レンジ対応のポップコーンのいくつかの種類は、トランス脂肪を保持します。トランス脂肪を避けるために、部分的に水素化された植物油で作られた店で購入したポップコーンは控えるか、自分で作ってください。3.特定のマーガリンと植物油
一部の植物油は、特に油が水素化されている場合、トランス脂肪を含む場合があります。
水素化によって油が固化するため、これらの部分的に水素化された油は長い間マーガリンの製造に使用されていました。したがって、市場に出回っているほとんどのマーガリンはトランス脂肪が多かった。
幸いなことに、これらのオイルが段階的に廃止されるにつれて、トランスファットフリーのマーガリンがますます利用可能になります。
ただし、一部の非水素化植物油にはトランス脂肪も含まれている可能性があることに注意してください。
カノーラ、大豆、トウモロコシなどの植物油を分析した2つの研究では、総脂肪含有量の0.4〜4.2％がトランス脂肪であることがわかりました（13、14）。
マーガリンや植物油からのトランス脂肪の消費を減らすには、部分的に水素化された油を含む製品を避けるか、エクストラバージンオリーブオイルやココナッツオイルなどのより健康的な油を選択してください。
概要 部分硬化油にはトランス脂肪が含まれています。トランス脂肪の摂取量を減らすには、成分リストに部分的に水素化された油をリストしているすべての植物油とマーガリンを避けるか、バター、オリーブオイル、ココナッツオイルなどの他の調理用脂肪を使用してください。4.揚げファーストフード
外出先で食事をするときは、特定のテイクアウトオプションにトランス脂肪が潜んでいる可能性があることに注意してください。
フライドチキン、ねり粉、ハンバーガー、フライドポテト、焼きそばなどの揚げファーストフードはすべて、高レベルのトランス脂肪を保持することができます。
これらの食品のトランス脂肪は、いくつかのソースから来る可能性があります。
第一に、レストランやテイクアウトチェーンはしばしば植物油で食品を揚げます。植物油には食品に染み込むトランス脂肪が含まれている可能性があります（13、14）。
さらに、揚げるときに使用される高い調理温度は、油のトランス脂肪含有量をわずかに増加させる可能性があります。同じ油を揚げ物に再利用するたびに、トランス脂肪含有量が増加します（、16）。
揚げ物からのトランス脂肪を避けるのは難しいかもしれないので、揚げ物の摂取を完全に制限する方が良いでしょう。
概要 フライドポテトやハンバーガーなどの揚げ物は、植物油で調理されることが多く、トランス脂肪が含まれている可能性があります。さらに、トランス脂肪濃度は、オイルが再利用されるたびに増加します。5.ベーカリー製品
マフィン、ケーキ、ペストリー、ドーナツなどのベーカリー商品は、多くの場合、野菜のショートニングやマーガリンで作られています。
野菜のショートニングは、よりフレークで柔らかいペストリーを作るのに役立ちます。また、バターやラードよりも安価で、貯蔵寿命も長くなっています。
最近まで、植物性ショートニングとマーガリンはどちらも部分的に水素化された油から作られていました。このため、焼き菓子は伝統的にトランス脂肪の一般的な供給源でした。
今日、製造業者がショートニングとマーガリンのトランス脂肪を減らすにつれて、焼き菓子のトランス脂肪の総量も同様に減少しています（）。
ただし、すべての焼き菓子にトランス脂肪が含まれていないとは限りません。可能な場合はラベルを読み、部分的に水素化された油を含むペストリーを避けることが重要です。
さらに良いことに、あなたが材料を制御できるように、あなた自身の焼き菓子を家で作ってください。
概要 ベーカリー製品は、以前はトランス脂肪が多かった植物性ショートニングとマーガリンから作られることがよくあります。ほとんどの企業はこれらの製品のトランス脂肪含有量を減らし、その結果、焼き菓子のトランス脂肪が少なくなっています。6.非デイリーコーヒークリーマー
コーヒーホワイトナーとしても知られる非乳製品のコーヒークリーマーは、コーヒー、お茶、その他の温かい飲み物の牛乳やクリームの代わりに使用されます。
ほとんどの非乳製品のコーヒークリーマーの主な成分は砂糖と油です。
ほとんどの非乳製品クリーマーは、貯蔵寿命を延ばし、クリーミーなコンシステンシーを提供するために、伝統的に部分的に水素化されたオイルから作られていました。しかし、近年、多くのブランドがトランス脂肪含有量を徐々に減らしています（17）。
それにもかかわらず、一部のクリーマーにはまだ部分的に水素化されたオイルが含まれています。
乳製品以外のクリーマーにこの成分が記載されている場合、「トランス脂肪フリー」と宣伝されていたり、ラベルに0グラムのトランス脂肪が記載されていても、少量のトランス脂肪が隠れている可能性があります。
これらの製品からのトランス脂肪を避けるために、部分的に水素化された油を含まない非乳製品の品種を選択するか、乳製品を完全に制限しない場合は、全乳、クリーム、または半々などの代替品を使用してください。
概要 非乳製品のコーヒークリーマーは、温かい飲み物の牛乳やクリームの代わりになります。最近まで、ほとんどは部分的に水素化されたオイルから作られていましたが、今では多くがより健康的なオイルで作られています。7.その他の情報源
トランス脂肪は、次のような他のさまざまな食品にも少量含まれています。
- ポテトチップスとコーンチップス： 現在、ほとんどのポテトチップスとコーンチップスにはトランス脂肪が含まれていませんが、成分リストを読むことが重要です。一部のブランドには、部分的に水素化されたオイルの形でトランス脂肪が含まれています。
- ミートパイとソーセージロール： いくつかはまだ地殻にトランス脂肪を含んでいます。これは、部分的に水素化されたオイルの存在によるもので、柔らかくフレーク状のクラストを生成します。ラベルにあるこの成分に注意してください。
- 甘いパイ： ミートパイやソーセージロールと同様に、甘いパイにも、クラストに部分的に水素化された油が含まれているため、トランス脂肪が含まれている場合があります。ラベルを読むか、代わりに独自のパイクラストを作ってみてください。
- ピザ： トランス脂肪は、部分的に水素化されたオイルのために、一部のブランドのピザ生地に見られます。特に冷凍ピザでは、この成分に注意してください。
- 缶詰のフロスティング： 缶詰のフロスティングは、主に砂糖、水、油で構成されています。一部のブランドにはまだ部分的に硬化した油が含まれているため、ラベルにトランス脂肪が0グラムと記載されている場合でも、成分リストを読むことが重要です。
- クラッカー： クラッカーのトランス脂肪の量は2007年から2011年の間に80％減少しましたが、一部のブランドにはまだトランス脂肪が含まれているため、ラベルを読むことにはお金がかかります（）。
結論
トランス脂肪は、多くの健康への悪影響に関連する不飽和脂肪の一種です。
人工トランス脂肪は水素化中に生成され、液体植物油を半固体の部分的に水素化された油に変換します。トランス脂肪は、肉や乳製品にも自然に含まれています。
食品中のトランス脂肪の量は近年減少しており、FDAによるトランス脂肪の禁止は2018年6月に発効しましたが、揚げ物や焼き菓子、非乳製品のコーヒークリーマーなどの一部の製品にはまだ含まれています。禁止への特定の免除に。
摂取量を減らすために、特に上記の食品を購入するときは、ラベルを読み、部分的に硬化した油の成分リストを確認してください。
結局のところ、トランス脂肪を避ける最善の方法は、加工および揚げたファーストフードの摂取を制限することです。代わりに、果物、野菜、全粒穀物、健康的な脂肪、赤身のタンパク質が豊富な健康的な食事を食べてください。
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