この栄養士は健康的な食事のヨーロッパ中心主義の考えに挑戦しています

コンテンツ

• 機能性栄養とは何ですか？なぜそれがそれほど重要なのですか？
• 色や食べ物の人にとって、しばしば認識されない重要なポイントは何ですか？
• 健康的な食事に関して、人々は何を心に留めておくべきですか？
• 女性が不足しがちな特定の栄養素はありますか？
• どの材料が本当に食事に風味を加えることができますか？
• あなたが作るのが好きな料理のいくつかを共有してください。
• のレビュー

「健康的な食事は、食事を完全に変えたり、あなたにとって重要な料理をあきらめたりすることを意味するものではありません」とタマラ・メルトン、R.D.N。は言います。 「健康的な食事をするためのユーロ中心の方法が1つあると教えられてきましたが、そうではありません。代わりに、さまざまなコミュニティの人々が何に慣れているか、彼らが利用できる食品、そして彼らの遺産がどのようにもたらされるかを理解する必要があります。そうすれば、私たちは彼らが健康的で持続可能な方法でそれらを取り入れることを支援することができます。」

栄養士の多様性が欠如しているため、これを行うことは深刻な課題でした。米国では3％未満が黒人です。 「私たちの全国会議では、10,000人のうち他に3人しか色がないことがありました」とメルトンは言います。彼女は物事を変えることを決意し、色の学生を募集し、大学や職業の複雑なトレーニング要件をナビゲートするのを支援する非営利団体、DiversifyDieteticsの開始を支援しました。約200人の学生がそのプログラムの1つに参加しました。

栄養士としての彼女自身の仕事において、メルトンは女性が食べる食物を通して彼らの健康を改善するのを助けることに特に重点を置いています。バーチャルプラクティスであるタマラズテーブルのオーナーとして、彼女は有色の女性に機能的な栄養カウンセリングを提供しています。ここで、彼女は食べ物が私たちが持っている最も強力なツールの1つである理由を説明します。 （関連：人種差別はダイエット文化の解体についての会話の一部である必要があります）

機能性栄養とは何ですか？なぜそれがそれほど重要なのですか？

「状態の根本的な原因を調べています。たとえば、誰かが糖尿病を患っている場合、それはインスリン抵抗性から始まります。原因は何ですか？または、クライアントが月経が重いと言った場合、ホルモンがあるかどうかをテストできます不均衡、そして私達は助けることができる食糧を調べます。しかしそれはまた患者を教育しそして彼らが彼らが必要とする世話をするために彼ら自身のために主張するのを助けることについてです。教育は解放です。」

色や食べ物の人にとって、しばしば認識されない重要なポイントは何ですか？

「人々が自分のやり方で食べる理由はいくつかあり、その多くは彼らが自分の地域でアクセスできるものに関係しています。私たちのアプローチは、彼らがいる場所で彼らに会い、彼らが食べ物の中の栄養を見つけるのを助けることです NS じゃがいもやユッカのように食べて、気持ちよく食べられるように準備する方法を教えてください。」

健康的な食事に関して、人々は何を心に留めておくべきですか？

「1回の食事はレーダーのほんの一瞬です。一般的によく食べて、体に気分を良くするために必要なものを与えている場合、それから逸脱しても、気分が悪くなったり、罪を犯したり、恥ずかしい思いをしたりすることはありません。食べ物はオール・オア・ナッシングの提案。楽しく、楽しく、創造的でなければなりません。」

女性が不足しがちな特定の栄養素はありますか？

「はい。ビタミンD—多くの黒人女性が不足しています。マグネシウムはストレスや不眠症に役立ちます。繊維もほとんどの女性が十分に摂取できないものであり、それは非常に重要です。」

どの材料が本当に食事に風味を加えることができますか？

「最近、夫と私は、あらゆる種類の塩を使ったシェフと一緒にバーチャルクッキングクラスを受講しました。私が本当に興奮したのは、白やピンクの塩とは味が違う灰色の塩でした。私は置くのが大好きです。また、バルサミックビネガーやシェリービネガーなどのビネガーを試して、料理を明るくしてください。最後に、さまざまな文化とそれらが風味プロファイルを達成する方法を見てください。たとえば、塩味にオリーブやアンチョビを使用している可能性があります。さまざまなことを試してみてください。 。」

あなたが作るのが好きな料理のいくつかを共有してください。

「私の家族はトリニダード出身で、カレーを添えたロティが大好きです。それが最後の食事です。また、これは栄養士の答えです。豆を作るのが大好きです。とてもボリュームがあり、用途が広く、そして野菜—人々に彼らがどれほどおいしいか見てもらいたいので、私はいつも彼らを集まりに連れて行きます。たとえば、私はブリュッセルの芽、ニンジン、タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、オリーブオイル、塩、とコショウ。スモーキーさのために、そして私たちの南部の遺産を思い起こさせるために、少量のベーコン脂肪を使用します。」 （関連：最も人気のある種類の豆—およびそれらのすべての健康上の利点）

シェイプマガジン、2021年9月号

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