サツマイモvsヤムイモ：違いは何ですか？

コンテンツ

• サツマイモとは？
• 浅黒い肌のオレンジ色のサツマイモ
• 黄金色の淡い肉質のサツマイモ
• 山芋とは？
• なぜ人々は彼らを混乱させるのですか？
• それらは異なって準備され、食べられます
• 彼らの栄養素含有量は異なります
• それらの潜在的な健康上の利点は異なります
• 有害な影響
• 結論

「サツマイモ」と「山芋」という用語はしばしば同じ意味で使用され、多くの混乱を引き起こします。

どちらも地下の塊茎野菜ですが、実際には非常に異なります。

それらは異なる植物科に属しており、遠い関係にあるだけです。

では、なぜすべての混乱があるのでしょうか。この記事では、サツマイモとヤムイモの主な違いについて説明します。

サツマイモとは？

学名でも知られるサツマイモ サツマイモ、でんぷん質の根菜です。

それらは中央または南アメリカで発生すると考えられていますが、ノースカロライナは現在最大の生産者です（）。

驚いたことに、サツマイモはジャガイモとは遠い関係にあります。

通常のジャガイモのように、サツマイモの塊根は野菜として食べられます。彼らの葉や新芽も時々緑として食べられます。

しかし、サツマイモは非常に特徴的な塊茎です。

それらは長くて先細りで、黄色、オレンジ、赤、茶色、紫からベージュまで色が変化する滑らかな肌をしています。タイプに応じて、肉は白からオレンジ、さらには紫までさまざまです。

サツマイモには主に2つの種類があります。

浅黒い肌のオレンジ色のサツマイモ

金色の皮のサツマイモと比較して、これらは柔らかくて甘く、より暗い銅茶色の皮と明るいオレンジ色の果肉があります。それらはふわふわで湿っている傾向があり、米国で一般的に見られます。

黄金色の淡い肉質のサツマイモ

このバージョンは、金色の肌と薄黄色の肉でよりしっかりしています。乾燥した食感になりがちで、浅黒い肌のサツマイモより甘みが少ないです。

種類に関係なく、サツマイモは一般的に通常のジャガイモよりも甘くてしっとりしています。

彼らは非常に丈夫な野菜です。それらの長い貯蔵寿命はそれらが一年中売られることを可能にします。涼しく乾燥した場所に正しく保管すれば、最長2〜3か月間保管できます。

さまざまな形で購入できます。ほとんどの場合、全体または場合によっては事前に皮をむき、調理して缶で販売するか、冷凍します。

概要： サツマイモは、中南米を起源とするでんぷん質の根菜です。主に2つの種類があります。それらは長い貯蔵寿命を持ち、通常のジャガイモよりも甘くてしっとりしています。

山芋とは？

山芋も塊茎野菜です。

彼らの学名は ヤマノイモ、そしてそれらはアフリカとアジアで発生します。それらは現在、カリブ海とラテンアメリカでも一般的に見られます。 600種類以上の山芋が知られており、その95％は今でもアフリカで栽培されています。

サツマイモと比較して、山芋は非常に大きく成長する可能性があります。サイズは、小さなジャガイモのサイズから最大5フィート（1.5メートル）までさまざまです。言うまでもなく、それらは印象的な132ポンド（60 kg）までの重さがあります（）。

山芋には、主にサイズと皮など、サツマイモと区別するのに役立ついくつかの明確な特徴があります。

それらは円筒形で、茶色でざらざらした樹皮のような皮が剥がれにくいですが、加熱すると柔らかくなります。成熟したヤムイモの果肉の色は、白または黄色から紫またはピンクまでさまざまです。

山芋も独特の味がします。サツマイモと比較して、ヤムイモは甘さが少なく、でんぷん質が多く、乾燥しています。

それらはまたよい貯蔵寿命を持っている傾向があります。ただし、特定の品種は他の品種よりも保存性が高くなります。

米国では、真の山芋を見つけるのは難しい場合があります。それらは輸入されており、地元の食料品店ではめったに見つかりません。それらを見つけるあなたの最高のチャンスは、国際的なまたは民族の食料品店にあります。

概要： 真の山芋は、アフリカとアジアを起源とする食用塊茎です。 600種類以上の品種があり、サイズは大きく異なります。それらはサツマイモよりもでんぷん質で乾燥しており、地元の食料品店ではめったに見つかりません。

なぜ人々は彼らを混乱させるのですか？

サツマイモとヤムイモという用語には、非常に多くの混乱があります。

両方の名前は同じ意味で使用され、スーパーマーケットではしばしば誤ったラベルが付けられます。

それでも、それらは完全に異なる野菜です。

いくつかの理由で、この取り違えがどのように起こったかを説明できます。

アメリカにやってきたアフリカの奴隷たちは、地元のサツマイモを「ニャミ」と呼び、英語で「ヤムイモ」と訳しています。これは、アフリカで知っていた主食である本物の山芋を思い出させたからです。

さらに、肌の色が濃く、オレンジ色の果肉のサツマイモの品種は、数十年前に米国に導入されたばかりです。皮の薄いサツマイモと区別するために、生産者はそれらを「山芋」と名付けました。

「山芋」という用語は、生産者が2種類のサツマイモを区別するためのマーケティング用語になりました。

米国のスーパーマーケットで「ヤム」と表示されているほとんどの野菜は、実際にはさまざまなサツマイモです。

概要： 米国の生産者がアフリカの用語「ニャミ」（「ヤム」を意味する）を使用して、さまざまな種類のサツマイモを区別し始めたときに、サツマイモとヤムイモの混乱が生じました。

それらは異なって準備され、食べられます

サツマイモもヤムイモも非常に用途が広いです。それらは、沸騰、蒸し、焙煎または揚げることによって準備することができます。

サツマイモは米国のスーパーマーケットでよく見られるので、ご想像のとおり、サツマイモは甘くておいしい伝統的な西洋料理の幅広い範囲で使用されています。

ほとんどの場合、焼き、マッシュポテト、またはローストされます。焼きたてまたはマッシュポテトの代わりに、スイートポテトフライを作るために一般的に使用されます。ピューレにしてスープやデザートに使用することもできます。

感謝祭のテーブルの定番として、マシュマロや砂糖を添えたサツマイモのキャセロールとして、またはスイートポテトパイにしたものがほとんどです。

一方、真の山芋は西洋のスーパーマーケットではめったに見つかりません。しかし、それらは他の国々、特にアフリカの国々では主食です。

それらの長い貯蔵寿命は、それらが不作の時に安定した食料源であることを可能にします（）。

アフリカでは、ほとんどの場合、茹でたり、ローストしたり、揚げたりします。ダイジョは日本、インドネシア、ベトナム、フィリピンでよく見られ、デザートによく使われます。

山芋は、丸ごと、粉末、小麦粉など、さまざまな形で、サプリメントとして購入できます。

山芋粉は、アフリカ製品を専門とする食料雑貨店から西部で入手できます。シチューやキャセロールのサイドとして使用できる生地を作るために使用できます。インスタントマッシュポテトと同様に使用することもできます。

ワイルドヤムパウダーは、いくつかの健康食品やサプリメントの店でさまざまな名前で見つけることができます。これらには、野生のメキシカンヤムイモ、コリックルートまたはナガイモが含まれます。

概要： さつまいもと山芋はどちらも茹でたり、焼いたり、揚げたりします。サツマイモは、フライドポテト、パイ、スープ、キャセロールの製造に使用されます。山芋は、粉末または健康補助食品として西洋でより一般的に見られます。

彼らの栄養素含有量は異なります

生のサツマイモには、水（77％）、炭水化物（20.1％）、タンパク質（1.6％）、繊維（3％）が含まれており、脂肪はほとんど含まれていません（4）。

それに比べて、生の山芋には水（70％）、炭水化物（24％）、タンパク質（1.5％）、繊維（4％）が含まれており、脂肪はほとんど含まれていません（5）。

皮をつけた焼き芋の3.5オンス（100グラム）のサービングには（4）が含まれています：

• カロリー： 90
• 炭水化物： 20.7グラム
• 食物繊維： 3.3グラム
• 太い： 0.2グラム
• タンパク質： 2グラム
• ビタミンA：384％DV
• ビタミンC： 33％DV
• ビタミンB1（チアミン）：7％DV
• ビタミンB2（リボフラビン）：6％DV
• ビタミンB3（ナイアシン）： 7％DV
• ビタミンB5（パントテン酸）： 9％DV
• ビタミンB6（ピリドキシン）： 14％DV
• 鉄： 4％DV
• マグネシウム： 7％DV
• リン： 5％DV
• カリウム： 14％DV
• 銅： 8% DV
• マンガン： 25％DV

3.5オンス（100グラム）の茹でたまたは焼きたての山芋には、次のものが含まれています。

• カロリー： 116
• 炭水化物： 27.5グラム
• 食物繊維： 3.9グラム
• 太い： 0.1グラム
• タンパク質：1.5グラム
• ビタミンA： 2％DV
• ビタミンC：20％DV
• ビタミンB1（チアミン）： 6％DV
• ビタミンB2（リボフラビン）： 2％DV
• ビタミンB3（ナイアシン）： 3％DV
• ビタミンB5（パントテン酸）： 3％DV
• ビタミンB6（ピリドキシン）： 11％DV
• 鉄： 3％DV
• マグネシウム： 5％DV
• リン：5％DV
• カリウム： 19％DV
• 銅： 8％DV
• マンガン： 19％DV

サツマイモは、ヤムイモよりも一食当たりのカロリーがわずかに少ない傾向があります。また、体内でビタミンAに変換されるベータカロチンの量が少し多く、3倍以上含まれています。

実際、3.5オンス（100グラム）のサツマイモ1食分は、通常の視力と免疫系にとって重要な、毎日推奨されるビタミンAのほぼすべてを提供します（4）。

一方、生の山芋はカリウムとマンガンがわずかに豊富です。これらの栄養素は、骨の健康、心臓の適切な機能、成長、代謝に重要です（、）。

サツマイモとヤムイモはどちらも、エネルギーの生成やDNAの生成など、多くの身体機能に不可欠なビタミンB群など、適度な量の他の微量栄養素を含んでいます。

それぞれのグリセミック指数（GI）を考慮することも重要です。食品のGIは、血糖値にどれだけゆっくりまたは速く影響するかを示します。

GIは0〜100のスケールで測定されます。 GIが高い食品は血糖値が急速に上昇するのに対し、食品は血糖値がゆっくり上昇する場合はGIが低くなります。

調理方法と調理方法により、食品のGIが変化する可能性があります。たとえば、サツマイモのGIは中から高で、44〜96の範囲ですが、ヤムイモのGIは低から高で、35〜77の範囲です（8）。

ベーキング、フライ、ローストではなく、ボイルは消化管の低下につながります（）。

概要： サツマイモは、ヤムイモよりもカロリーが低く、ベータカロチンとビタミンCが多く含まれています。山芋はカリウムとマンガンがわずかに多いです。それらは両方ともまともな量のビタミンB群を含んでいます。

それらの潜在的な健康上の利点は異なります

サツマイモは、ビタミンAレベルを上げる能力を持つ高可用性ベータカロチンの優れた供給源です。これは、ビタミンA欠乏症が一般的である発展途上国では非常に重要です（）。

サツマイモには抗酸化物質、特にカロテノイドも豊富に含まれており、心臓病を予防し、ガンのリスクを減らすのに役立つと考えられています（、）。

特定の種類のサツマイモ、特に紫色の品種は、他の多くの果物や野菜よりもはるかに高い抗酸化物質が最も多いと考えられています（13）。

また、いくつかの研究は、特定の種類のサツマイモが2型糖尿病の人々の血糖調節を改善し、「悪い」LDLコレステロールを減らすのに役立つことを示唆しています（、、）。

一方、山芋の健康上の利点は広く研究されていません。

山芋抽出物が更年期障害のいくつかの不快な症状の有用な治療法であるかもしれないという限られた証拠があります。

閉経後の22人の女性を対象としたある研究では、30日間にわたる山芋の大量摂取により、ホルモンレベルが改善され、LDLコレステロールが減少し、抗酸化レベルが増加することがわかりました（）。

これは小規模な研究であり、これらの健康上の利点を確認するには、より多くの証拠が必要であることを覚えておくことが重要です。

概要： サツマイモの高い抗酸化物質含有量は、病気から保護するだけでなく、血糖調節を改善し、「悪い」LDLコレステロールを減らす可能性があります。山芋は更年期障害の症状を和らげるのに役立つかもしれません。

有害な影響

サツマイモとヤムイモはほとんどの人にとって健康的で安全な食品と考えられていますが、特定の予防措置に従うのが賢明かもしれません。

たとえば、サツマイモにはかなり高レベルのシュウ酸塩が含まれています。これらは通常無害な天然に存在する物質です。しかし、それらが体内に蓄積すると、腎臓結石のリスクがある人々に問題を引き起こす可能性があります（）。

山芋を準備する際にも注意が必要です。

サツマイモは生で安全に食べることができますが、特定の種類の山芋は調理したときにのみ安全に食べることができます。

山芋に含まれる天然の植物性タンパク質は、生で摂取すると有毒で病気を引き起こす可能性があります。山芋を完全に皮をむいて調理すると、有害物質がすべて除去されます（）。

概要： サツマイモには、腎臓結石のリスクを高める可能性のあるシュウ酸塩が含まれています。ヤムイモは、自然に発生する有毒物質を除去するために徹底的に調理する必要があります。

結論

サツマイモとヤムイモはまったく別の野菜です。

しかし、それらは栄養価が高く、美味しく、用途の広い食事への追加です。

サツマイモは入手しやすい傾向があり、わずかではありますが、ヤムより栄養的に優れています。甘くてふわふわでしっとりとした食感がお好みなら、さつまいもをお選びください。

山芋はでんぷん質で乾燥した食感ですが、見つけるのが難しいかもしれません。

どちらでも間違いはありません。