コーンスターチの11の最高の代替品
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コーンスターチは料理やベーキングに広く使用されています。
これは、トウモロコシの穀粒から外側のふすまと胚芽をすべて取り除き、デンプンが豊富な胚乳を残して抽出される純粋なデンプン粉末です。
キッチンでは、さまざまな用途があります。でんぷんを加熱すると、水分の吸収に非常に優れています。そのため、シチュー、スープ、グレービーの増粘剤として最もよく使用されます。
また、小麦ではなくトウモロコシに由来し、グルテンを含まないため、セリアック病の人にも好まれます。
ただし、増粘剤として使用できる成分はコーンスターチだけではありません。この記事では、代わりに使用できる材料について説明します。
1.小麦粉
小麦粉は小麦を細かく砕いて作られます。
コーンスターチとは異なり、小麦粉にはタンパク質と繊維、そしてデンプンが含まれています。つまり、コーンスターチを小麦粉に交換することは可能ですが、同じ効果を得るにはさらに多くのコーンスターチが必要になります。
一般的に、増粘にはコーンスターチの2倍の白い小麦粉を使用することをお勧めします。したがって、コーンスターチ大さじ1が必要な場合は、白い小麦粉大さじ2を使用します。
茶色と全粒粉には白い小麦粉よりも多くの繊維が含まれているため、これらの小麦粉で増粘を試みることは可能ですが、同じ結果を得るにはもっと多くの繊維が必要になる可能性があります。
小麦粉でレシピを濃くするには、最初に少量の冷水と混ぜてペーストを作ります。これにより、レシピに追加するときに、くっついて塊が形成されるのを防ぐことができます。
コーンスターチの代替品として小麦粉を使用している場合は、グルテンフリーではないため、セリアック病の人には適していません。
概要： 小麦粉は、コーンスターチの迅速で簡単な代替品です。最良の結果を得るには、コーンスターチの2倍の小麦粉を使用することをお勧めします。2.クズウコン
クズウコンは、の根から作られたでんぷん質の小麦粉です マランタ 熱帯地方に見られる植物の属。
クズウコンを作るには、植物の根を乾燥させてから微粉末に粉砕します。これは、調理の増粘剤として使用できます。
コーンスターチには繊維が多く含まれているため、クズウコンよりもクズウコンを好む人もいます（1、2）。
また、水と混合すると透明なゲルを形成するため、透明な液体を濃くするのに最適です（）。
同様の結果を得るには、コーンスターチの2倍のクズウコンを使用することをお勧めします。クズウコンもグルテンフリーなので、グルテンを食べない人に適しています。
概要： クズウコン粉は、コーンスターチのグルテンフリー代替品です。コーンスターチの2倍のクズウコンを使用する必要があります。3.馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉はコーンスターチのもう一つの代替品です。じゃがいもを粉砕してでんぷんを放出し、乾燥させて粉末にします。
クズウコンのように、穀物ではないので、グルテンは含まれていません。ただし、これは精製デンプンであるため、炭水化物が多く、脂肪やタンパク質はほとんど含まれていません。
他の塊茎や根の澱粉と同様に、馬鈴薯澱粉は非常に味が鈍いので、レシピに不要な風味を加えることはありません。
コーンスターチの代わりに片栗粉を1：1の比率で使用する必要があります。つまり、レシピにコーンスターチ大さじ1が必要な場合は、それを片栗粉大さじ1と交換します。
多くの料理人が、調理プロセスの後半でジャガイモやクズウコンなどの根や塊茎のでんぷんを追加することを推奨していることも注目に値します。
これは、それらが水を吸収し、穀物ベースのデンプンよりもはるかに速く増粘するためです。それらを長時間加熱すると完全に破壊され、増粘特性が失われます。
概要： 馬鈴薯澱粉は、味が鈍く、グルテンを含まないため、コーンスターチの優れた代替品です。4.タピオカ
タピオカは、南米で見られる根菜であるキャッサバから抽出された加工デンプン製品です。
キャッサバの根をすりつぶして果肉にし、でんぷんが豊富な液体をろ過して取り除き、乾燥させてタピオカ粉にします。
ただし、一部のキャッサバ植物にはシアン化物が含まれているため、安全を確保するために最初にキャッサバを処理する必要があります（）。
タピオカは小麦粉、真珠、フレークとして購入でき、グルテンも含まれていません。
ほとんどの料理人は、コーンスターチ大さじ1をタピオカ粉大さじ2に置き換えることをお勧めします。
概要： タピオカは、根菜のキャッサバから作られた加工デンプン粉です。コーンスターチ大さじ1杯の代わりにタピオカ大さじ2杯を使用する必要があります。5.米粉
米粉は、細かく挽いた米から作られた粉末です。アジアの文化では、デザート、ビーフン、スープの材料としてよく使用されます。
当然グルテンフリーで、通常の小麦粉の代わりにセリアック病を患っている人にも人気があります。
米粉はレシピの増粘剤としても機能し、コーンスターチの効果的な代替品になります。
さらに、水と混合すると無色になるため、透明な液体を濃くするのに特に役立ちます。
小麦粉と同様に、同じ結果を得るには、コーンスターチの2倍の米粉を使用することをお勧めします。
温水または冷水でペーストを作るために、または小麦粉と脂肪の混合物であるルーで使用することができます。
概要： 米粉はレシピに加えると無色なので、透明な液体を濃くするのに役立ちます。同じ結果を得るには、2倍の量の米粉を使用します。6.アマニ粉末
粉砕した亜麻仁は非常に吸収性が高く、水と混合するとゼリーを形成します。
ただし、滑らかなコーンスターチとは異なり、亜麻の一貫性は少しざらざらしている可能性があります。
とはいえ、亜麻仁は水溶性繊維の優れた供給源であるため、小麦粉の代わりに粉砕した亜麻仁を使用すると、料理の繊維含有量を増やすことができます（）。
皿を厚くする場合は、大さじ1杯のアマニ粉末と大さじ4杯の水を混ぜてコーンスターチの代わりに使うことができます。これは、コーンスターチ大さじ2杯を置き換える必要があります。
概要： 挽いた亜麻仁を水と混ぜて、コーンスターチの代わりに使うことができます。ただし、ざらざらした質感になる可能性があり、同じ滑らかな仕上がりにはなりません。7.グルコマンナン
グルコマンナンは、こんにゃくの根に由来する粉末状の水溶性食物繊維です。
それは非常に吸収性があり、お湯と混合すると濃厚で無色、無臭のゲルを形成します。
グルコマンナンは純粋な繊維であるため、カロリーや炭水化物が含まれておらず、低炭水化物ダイエットをしている人々にとってコーンスターチの代わりとして人気があります。
また、プロバイオティクスでもあります。つまり、大腸の善玉菌に栄養を与え、腸の健康を維持するのに役立ちます（）。
さらに、最近のレビューでは、1日あたり3グラムのグルコマンナンを摂取すると「悪い」LDLコレステロールが最大10％減少する可能性があることがわかりました（）。
ただし、増粘剤として使用する場合は、それほど多くを消費することはほとんどありません。それは、その増粘力がコーンスターチよりもはるかに強いため、使用量がはるかに少ないためです。
ほとんどの人は、コーンスターチ小さじ2杯ごとにグルコマンナン小さじ4分の1を使用します。
非常に低温で濃くなるので、熱い液体に当たったときに固まらないように、食べ物に注ぐ前に少量の冷水と混ぜてください。
概要： グルコマンナンは、水と一緒に加熱すると太くなる水溶性食物繊維です。炭水化物やカロリーが含まれていないため、低炭水化物ダイエットをしている人に人気があります。8.オオバコの殻
オオバコの殻は、増粘剤として使用できるもう1つの植物ベースの可溶性繊維です。
グルコマンナンと同様に、水溶性食物繊維が豊富で、炭水化物はほとんど含まれていません。
また、レシピを厚くするために必要なのは少量だけなので、小さじ半分から始めて積み上げていきます。
概要： オオバコの殻は、植物ベースの可溶性繊維の別のタイプです。コーンスターチの代わりに少量を使用して増粘してみてください。9.キサンタンガム
キサンタンガムは、砂糖をバクテリアで発酵させて作られた植物性ガムです。 Xanthomonas campestris ().
これによりゲルが生成され、乾燥して粉末になり、調理に使用できます。非常に少量のキサンタンガムは、液体を大量に増粘させる可能性があります（9）。
大量に摂取すると、一部の人に消化器系の問題を引き起こす可能性があることに注意してください（）。
ただし、増粘剤として使用する場合は、あまり消費しない可能性があります。
少量のキサンタンガムを使用し、ゆっくりと加えることをお勧めします。使いすぎないように注意する必要があります。そうしないと、液体が少しぬるぬるになる可能性があります。
概要： コーンスターチを、調理中の増粘剤と同じ量のキサンタンガムと交換することができます。10.グアーガム
グアーガムも植物性ガムです。グアービーンズと呼ばれるマメ科植物から作られています。
豆の外皮を取り除き、中央のでんぷん質の胚乳を集め、乾燥させ、粉砕して粉末にします。
カロリーが低く、水溶性食物繊維が多いため、優れた増粘剤になります（11、）。
キサンタンガムよりもグアーガムの方が一般的にはるかに安いため、グアーガムの使用を好む人もいます。
ただし、キサンタンガムと同様に、グアーガムは強力な増粘剤です。少量（小さじ4分の1程度）から始めて、好みの濃度になるまでゆっくりと積み上げていきます。
概要： グアーガムはカロリーが低く、水溶性食物繊維が豊富です。増粘性に優れているので、少量から始めて積み上げていきます。11.11。その他の増粘技術
他のいくつかのテクニックも、レシピを厚くするのに役立ちます。
これらには以下が含まれます：
- 煮る： 弱火で長時間調理すると、液体の一部が蒸発し、ソースが濃くなります。
- ブレンド野菜： 残り物の野菜をピューレにすることで、トマトベースのソースを濃くし、栄養素を増やすことができます。
- サワークリームまたはギリシャヨーグルト： これらをソースに加えると、クリーミーで濃厚になります。
煮る、ブレンドした野菜を加える、サワークリームやギリシャヨーグルトを使用するなど、他のいくつかのテクニックがソースを濃くするのに役立ちます。
結論
ソース、シチュー、スープを濃くすることになると、コーンスターチに代わるものがたくさんあります。
さらに、これらの増粘剤の多くはコーンスターチとは異なる栄養特性を持っており、さまざまな食事の好みに合わせることができます。
レシピに食物繊維を少し追加したい場合、低炭水化物ダイエットをしている場合、または単にコーンスターチが不足している場合は、検討すべき代替の増粘剤が確かにあります。
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