強力粉とは？

コンテンツ

• 強力粉とは？
• 強い小麦粉はタンパク質が多い
• グルテンアレルギーや過敏症の方には不向き
• 強力な小麦粉を他の小麦粉と交換して使用できますか？
• 肝心なこと

小麦粉は焼き菓子の構造と質感に重要な役割を果たします。

シンプルな食材のように見えるかもしれませんが、多くの種類の小麦粉が利用可能であり、口当たりの良い製品を製造するには、適切な種類を選択することが重要です。

パン粉としても知られている強い粉は、このパントリーの主食の多くの品種の1つです。

この記事では、強力な小麦粉とは何か、いつ使用するか、他の種類の小麦粉と比較する方法について説明します。

強力粉とは？

他の品種と同様に、強力な小麦粉は製粉と呼ばれるプロセスで穀物を粉砕して作られます。

しかし、万能小麦粉とは異なり、強力な小麦粉は、硬質小麦粒のみから作られます。

硬い粒とは、タンパク質含有量の高い穀粒を指します。

強力な小麦粉を使用して生地を作る場合、タンパク質含有量が高いため、大量の混練が必要です。

混練とは、生地を手の甲で押して折りたたみ、材料を混ぜてグルテンを形成するプロセスです。

強力な小麦粉は、パン、ベーグル、パスタ、プレッツェルなどの焼き菓子、または十分な構造と噛みが必要な製品に最適です。

強い小麦粉は他の小麦粉と同じような味がしますが、ややオフホワイトで、より粗くて濃い感じになります。

強い小麦粉は、硬質小麦の穀粒から作られています。タンパク質が多く、構造を必要とする焼き菓子に使用されます。他の種類の小麦粉よりも粗くて密度が高いです。

強い小麦粉はタンパク質が多い

すべての小麦粉には、グルテニンとグリアジンの2つのタンパク質が含まれています（1）。

小麦粉を水で湿らせて練ると、グルテニンとグリアジンが結合してグルテンを形成します。

グルテンは、生地に弾力性と伸縮性のある構造を与え、パン製品に特徴的な歯ごたえのある口当たりを与える糸状のストランドの原因です。

他の種類の小麦粉と比較して、強力な小麦粉はタンパク質の含有量が著しく高く、グルテンの形をしています（2、3）。

小麦粉中のグルテンの量は製品の構造に強く影響します。

強い小麦粉など、グルテンの量が多い小麦粉は、歯ごたえがあり、軽く、構造化された製品になります。

一方、ケーキやペストリーなどのグルテン含有量が少ない小麦粉は、ケーキやビスケットなど、簡単に崩れる可能性のある柔らかくて構造の少ない製品になります。

強力粉と他のタイプの最大の違いは、その高タンパク質（グルテン）含有量です。強力な小麦粉に含まれるグルテンは、よく構造化された歯ごたえのあるパン製品を作り出します。

グルテンアレルギーや過敏症の方には不向き

セリアック病、グルテン過敏症、または小麦アレルギーがある場合は、グルテンまたはグルテンまたは小麦粉を含む小麦粉を含む製品で作られた製品を摂取しないでください。

セリアック病は、グルテンに対する自己免疫反応によって引き起こされる消化器疾患です（4）。

セリアック病の場合、グルテンの摂取を控えることが重要です。タンパク質を摂取すると、時間の経過とともに消化管に深刻な損傷を与える可能性があるためです（5）。

グルテンに過敏症がある場合は、強い小麦粉も避けてください。

グルテン過敏症とは、セリアック病を患っていない人々の間でグルテン含有製品を摂取することによって引き起こされる、膨満や下痢などの副作用を指します（6）。

グルテン過敏症の人は通常、セリアック病の主要な特徴である消化管に損傷を与えません（7）。

セリアック病やグルテン過敏症とは異なり、小麦アレルギーはグルテンだけでなく、小麦に含まれるあらゆるタンパク質に対する免疫反応です（8）。

したがって、小麦アレルギーと診断された人も、強力な小麦粉を避けるべきです。

セリアック病、グルテン過敏症、または小麦アレルギーがある場合は、ココナッツやアーモンドの粉などのグルテンを含まない粉が最適です。

すべての小麦ベースの小麦粉と同様に、強い小麦粉にはグルテンが含まれており、セリアック病、グルテン過敏症、小麦アレルギーのある人には適していません。

強力な小麦粉を他の小麦粉と交換して使用できますか？

レシピが要求する小麦粉を使用すると製品が最も良くなる可能性がありますが、目的の製品によっては、他の花の代わりに強い小麦粉を使用する場合があります。

たとえば、強力な小麦粉は、多くのパンのレシピで汎用小麦粉の代わりに簡単に使用できます。

実際、ピザ生地を作るときなど、最終製品に余分な噛み心地が必要な場合は、万能粉を強力粉に交換することをお勧めします。

しかし、強力な小麦粉は、ケーキやペストリーの小麦粉などの弱い小麦粉の望ましい交換ではありません。

これらのタイプの小麦粉は、ケーキやスコーンを作るときなど、もろくてふわふわの質感が望まれるときに使用されます。

ケーキのレシピで強力な小麦粉を使用する場合、デリケートな口当たりの製品ではなく、タフで濃厚な製品を使用することがよくあります。

万能粉の代わりに強力粉を使用できます。しかし、強力な小麦粉は、ケーキやペストリーの小麦粉の代わりにはなりません。

肝心なこと

硬質小麦の穀粒から作られた強力な小麦粉は、グルテンの形でタンパク質が豊富です。

その高いタンパク質含有量は、焼き菓子にそれらの構造と歯ごたえのある口当たりを与えます。

パンやパスタのレシピに最適です。ケーキやビスケットなど、もろくふわふわの食感が求められる製品には使用しないでください。

そのグルテン含有量を考えると、強い小麦粉はグルテン過敏症、セリアック病、または小麦アレルギーを持つ人には不向きです。