ストックとブロスの違いは何ですか？

コンテンツ

• ブロスはより軽く、より風味豊かです
• 在庫が厚く、作成に時間がかかる
• 使用方法に違いはありますか？
• 一方は他方より健康ですか？
• ブイヨン、コンソメ、ボーンブロスはどうですか？
• ブイヨン
• コンソメ
• ボーンブロス
• 自家製チキンスープの作り方
• ベーシックチキンスープ
• 自家製チキンストックの作り方
• ベーシックチキンストック
• 結論

ストックとブロスは、ソースやスープを作るために使用される、または自分で消費される風味豊かな液体です。

これらの用語はしばしば同じ意味で使用されますが、2つの間に違いがあります。

この記事では、ストックとブロスの違いを説明し、それぞれの作成方法と使用方法について説明します。

ブロスはより軽く、より風味豊かです

スープは伝統的に肉を水で煮て作られ、多くの場合野菜やハーブが使われます。このフレーバー液体は、さまざまな料理の目的に使用されます。

以前は、「ブロス」という用語は、肉ベースの液体を指すためにのみ使用されていました。しかし、今日では野菜のスープが非常に一般的になっています（1）。

スープの最も一般的なフレーバーは鶏肉、牛肉、野菜ですが、ほぼすべての種類の肉を使用できます。

骨ブロスもここ数年で非常に人気があり、骨、野菜、ハーブを水に最大24時間煮込んで作られています。

しばしばブロスと呼ばれますが、骨の追加が必要なため、骨ブロスは技術的に在庫があります。

混乱を避けるために、この記事の残りの部分では、骨スープをストックと呼びます。

肉、野菜、ハーブのコクのある味わいで、プレーンなスープが飲めます。人々はしばしば風邪やインフルエンザを治療するためにこれを行います。

実際、鼻づまりがあるときは、温かく蒸したスープを飲むと粘液をほぐすのに効果的です。チキンスープの形でさらに効果的です（）。

長時間調理すると肉が硬くなるので、スープは比較的短時間で調理されます。したがって、スープを作る場合は、完全に火が通ったらすぐに、1時間以内に肉を取り除きます。

その後、肉を別のレシピに使用したり、切り刻んで完成したスープに戻したりして、たとえばチキンスープを作ることができます。

スープはストックよりも薄く、水よりも風味豊かです。そのため、スープのベースや調理液として最も一般的に使用されています。

スープが使用される最も一般的な料理のいくつかは次のとおりです。

• クリームソース
• リゾット
• 餃子
• キャセロール
• 詰め物
• 調理された穀物と豆類
• グレイビー
• スープ
• 炒め物または炒め物

スープは、肉、野菜、ハーブを水で煮て風味豊かな液体を作ることで作られます。単独で摂取することも、スープやその他の料理を作るために使用することもできます。

在庫が厚く、作成に時間がかかる

スープとは異なり、ストックは肉ではなく骨に基づいています。

骨や軟骨を水中で長時間煮沸することで作られ、骨髄やコラーゲンが放出されます。

これにより、ストックはブロスよりも厚く、ゼラチン状の粘稠度になります。

肉ではなく骨と軟骨で作られているため、ストックはスープよりもはるかに長く、通常は少なくとも6〜8時間調理されます。これにより、コラーゲンが放出されるにつれて、ストック時間が厚くなり、より集中することができます。

鶏肉、牛肉、豚肉、さらには魚など、さまざまな種類の骨を使ってストックを作ることができます。

伝統的に、ストックはレシピの中立的なベースとして使用されることを意図しています。口当たりを加えることを目的としていますが、圧倒的な味わいではありません（1）。

骨を使ってストックを作る前に、すべての肉を骨から取り除きます。ニュートラルストックを作りたい場合は、他の調味料や芳香成分を加えないでください。

ただし、もっと風味が必要な場合は、肉、野菜、ハーブを追加します。伝統的な添加物には、玉ねぎ、にんじん、パセリ、タイム、肉を残した骨が含まれます。

これにより、ブロスと同じくらい風味豊かな液体になりますが、厚みが増します。

骨だけで作ったプレーンストックを選ぶか、肉や野菜を使った風味豊かなストックを選ぶかは、使い方によって異なります。

在庫が使用されている最も一般的な料理のいくつかを次に示します。

• クリームソース、オージュ、トマトソースなどのソース
• グレービー
• 蒸し煮液
• シチューまたはスープ
• 調理された穀物と豆類

ストックは、骨を何時間も煮込んで、スープやソースのベースとして使用できる濃厚な液体を作ることによって準備されます。

使用方法に違いはありますか？

お気づきかもしれませんが、ストックの用途の多くは、ブロスの用途としても記載されています。

この2つは同じ意味で使用されることが非常に多く、ほとんどのレシピでストックの代わりにスープを使用する場合は問題ありません。その逆も同様です。

ただし、2つから選択できる場合は、スープベースのスープなど、料理が主に液体の風味に基づいている場合は、ブロスを使用します。

一方、ローストのしずくで味付けしたシチューなど、他の食材の風味がたっぷり入っている場合は、ストックを使用できます。

液体の風味によっては、スープの方が料理に適している場合もありますが、ストックとブロスは同じ意味で使用されることがよくあります。

一方は他方より健康ですか？

健康に関しては、ストックとブロスにはそれぞれ長所と短所があります。

ブロスには、ストックの約半分のカロリー（237 ml）が含まれています。チキンブロス1カップは38カロリー、ストック1カップは86カロリーです（3）。

ストックには、ブロスよりもわずかに多くの炭水化物、脂肪、タンパク質が含まれていますが、ビタミンやミネラルも大幅に多く含まれています（4）。

一杯のスープと一杯のストックを比較すると、次のようになります。

ブロスはカロリーが低いので、カロリー摂取量を制限しようとしている人にとっては好ましい選択肢かもしれません。

それにもかかわらず、ストックには、コラーゲン、骨髄、アミノ酸、ミネラルだけでなく、より多くの栄養素が含まれています。これらは消化管を保護し、睡眠を改善し、関節の健康をサポートする可能性があります（、、 7）。

残念ながら、これまで、骨ブロスとしても知られるストックの潜在的な利点を調べた研究はありません。

さらに、野菜やハーブをストックやブロスに加えると、ビタミンやミネラルの含有量が増え、有益な芳香植物化合物が放出されます。

たとえば、パセリ、オレガノ、タイムはすべて、ストックやブロスで一般的に使用されている抗酸化物質の供給源です。そして、煮るなどの特定の調理方法は、実際に抗酸化能力を高めます（）。

これらのハーブや、ブロスやストックで一般的に使用されている他の多くのハーブも、いくつかの抗糖尿病および抗炎症特性を示します（）。

タマネギとニンニクには、抗菌、抗炎症、免疫力を高める特性など、独自の利点もあります（、、）。

ストックとブロスは栄養的に類似していますが、ブロスはカロリーが低く、ストックにはより多くのビタミン、ミネラル、コラーゲン、骨髄が含まれています。

ブイヨン、コンソメ、ボーンブロスはどうですか？

ブロスとストックに加えて、ここに議論する価値のあるいくつかの関連用語があります。

ブイヨン

ブイヨンは単にフランス語でブロスを意味します。ただし、特にブイヨンキューブの場合は、ブロスの代わりに使用されることがよくあります。

ブイヨンキューブは、脱水されて小さなブロックに成形された単純なスープです。次に、それらを水と混合し、使用前に再水和する必要があります。

コンソメ

コンソメは、卵白、肉、野菜を煮込んだ工程でさらに濃縮・精製されたストックです。

次に、不純物が表面からすくい取られます。

ボーンブロス

骨付きスープはスーパーフードとしての評判を得ています。ただし、前述のように、骨ブロスは非常に伝統的な食品の新しい用語であるストックです。

骨スープは、より長く調理できるという点でストックとは異なります。また、結合組織の破壊を助けるために酢のような酸性成分が含まれている場合もあります。

これらの違いを除けば、ストックとボーンブロスは本質的に同じものです。

ボーンブロス、コンソメ、ブイヨンはすべて、ストックやブロスと非常によく似ているか、場合によっては同じです。

自家製チキンスープの作り方

店頭で既製のスープを購入することもできますが、自宅で作るのも簡単で健康的です。

これが基本的なチキンスープのレシピです。

それ自体は良いことですが、さまざまなフレーバーを取り入れたい場合は、材料を工夫することを恐れないでください。

ベーシックチキンスープ

材料

• 2〜3ポンド（0.9〜1.4 kg）の鶏肉（骨片を含む場合があります）
• 1〜2個の玉ねぎ
• にんじん2〜3本
• セロリ2〜3本
• パセリ、いくつかの茎
• タイム、いくつかの小枝
• にんにく2片
• 塩とコショウ

これらの量はあなたの好みとあなたが手に持っている成分に基づいて簡単に調整することができます。月桂樹の葉、コショウの実、その他のハーブも一般的な添加物です。

行き方

1. 鶏肉、玉ねぎのみじん切り、にんじん、セロリ、にんにく全体、ハーブを鍋に入れます。
2. 中身が覆われるまで水を加え、中火から強火にかけます。
3. 水が沸騰し始めたら、中火から弱火に下げて、混合物が非常に穏やかに沸騰するようにします。必要に応じて水を加え、肉が常に覆われるようにします。
4. 約1時間、または鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。
5. 鶏肉を取り除き、別のレシピで使用するために保管します。必要に応じて、きれいにした骨を鍋に戻し、さらに1時間以上煮続けます。
6. 塩こしょうで味を調える。
7. ストレーナーを通して別の大きな鍋またはボウルにブロスを排出し、固形物を捨てます。冷蔵または冷凍用に小さな容器に分けます。

肉、野菜、ハーブを水で最大1時間煮ることで、自宅で簡単にスープを作ることができます。その後、スープは濾され、使用できる状態になります。

自家製チキンストックの作り方

風味付けのための追加の野菜やハーブを含む、鶏肉のストックを準備するための手順は次のとおりです。

ベーシックチキンストック

材料

• 鶏の死骸、骨、首またはその他の軟骨のある部分（調理済みまたは生）
• 玉ねぎ2個
• 1〜2本のにんじん
• セロリ2〜3本
• パセリ、いくつかの茎
• タイム、いくつかの小枝
• にんにく2片

これらの材料と量は、あなたの好みや手元にあるものに基づいて調整することもできます。

行き方

1. 鶏の死骸を、ストックポットに収まるほど小さい断片に分解します。
2. 死骸、粗く刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく全体、ハーブを鍋に入れます。
3. 水で覆い、中火から強火にかけます。
4. 水が沸騰し始めたら、中火から弱火に下げて、混合物が穏やかに沸騰するようにします。必要に応じて水を加えて、骨が常に覆われるようにします。
5. 必要に応じて泡と脂肪を上からすくい取りながら、6〜8時間煮ます。
6. ストレーナーを通して別の大きなポットまたはボウルにストックを排出し、固形物を廃棄します。冷蔵または冷凍用に小さな容器に分けます。

骨が水で6〜8時間煮て、液体が濃くてゼラチン状になるまで、ストックを作ることができます。より風味を付けたい場合は、野菜、肉、ハーブを含めてください。

結論

「ブロス」と「ストック」という用語は、しばしば同じ意味で使用されます。それらの成分はほとんど同じですが、それらの間には違いがあります。

ストックは骨から作られていますが、スープは主に肉や野菜から作られています。

在庫のある骨を使用すると、液体が濃くなりますが、スープは薄くて風味がよい傾向があります。

スープとストックにはわずかな違いがありますが、多くの人が同じ目的でそれらを使用しています。