カゼインナトリウムとは何ですか？あなたが知る必要があるすべて

コンテンツ

• カゼインナトリウムとは何ですか？
• 作り方
• さまざまな用途
• 栄養補助食品
• 食品添加物
• その他の用途
• 誰にとっても正しくない
• カゼインアレルギー
• ビーガンフレンドリーではありません
• 肝心なこと

食品パッケージの成分リストを読むことに慣れている場合は、多くのラベルにカゼイン酸ナトリウムが印刷されていることに気付くでしょう。

それが何であるか、なぜそれが非常に多くの食用および食用ではない商品に追加されるのか疑問に思うかもしれません。

この記事では、カゼインナトリウムについて、それが何であるか、どのように作られているか、それがあなたの食事に適しているかどうかなど、知っておくべきことをすべて探っています。

カゼインナトリウムとは何ですか？

カゼインナトリウムは、哺乳類の乳汁中に存在するタンパク質であるカゼインに由来する化合物です。

カゼインは牛乳の主要なタンパク質であり、不透明で白い外観の原因です。これは、アイスクリームやチーズなど、多くの牛乳ベースの製品に不可欠な成分です（1）。

カゼインタンパク質は、牛乳から分離され、さまざまな食品を濃縮、テクスチャー化、安定化するためのサプリメントまたは添加物として独立して使用できます（1）。

作り方

カゼインとカゼインナトリウムという用語はしばしば同じ意味で使用されますが、化学的レベルでは少し異なります。

カゼインナトリウムは、カゼインタンパク質が脱脂乳から化学的に抽出されるときに形成される化合物です。

まず、固形カゼイン含有凝乳は、乳の液体部分であるホエーから分離されます。これは、特殊な酵素または酸性物質（レモンジュースや酢など）を牛乳に追加することによって行うことができます（2）。

カードがホエーから分離されると、水酸化ナトリウムと呼ばれる塩基性物質で処理された後、粉末に乾燥されます（2）。

得られたカゼイン酸ナトリウム粉末は、次のようなさまざまな食品に使用できます。

• プロテインパウダー
• コーヒークリーマー
• チーズ
• アイスクリーム
• チーズ風味のスナック
• マーガリン
• シリアルバー
• 加工肉
• チョコレート
• パン

カゼイン酸にはいくつかの種類がありますが、カゼイン酸ナトリウムは最も水溶性が高いため、通常、他の物質と容易に混ざり合うため、カゼイン酸ナトリウムが推奨されます。

カゼインナトリウムは、乳タンパク質カゼインに由来する食品添加物および栄養補助食品です。

さまざまな用途

カゼインナトリウムは、食品、化粧品、パーソナルケア業界で多くの広く有用な用途を持つ成分です。

栄養補助食品

カゼインは牛乳のタンパク質の約80％を占め、ホエイは残りの20％を占めます（3）。

カゼインナトリウムは、高品質で完全なタンパク質の豊富な供給源を提供するため、プロテインパウダー、スナックバー、ミールリプレイスメントなどのサプリメントで人気のあるタンパク質の選択肢です。

体が健康を維持するために必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれている場合、タンパク質は完全であると見なされます（3）。

研究によると、カゼインは筋肉組織の成長と修復を促進できるため、アスリートやウェイトリフターの間で人気のあるプロテインサプリメントの選択肢となっています（4）。

その好ましいアミノ酸プロファイルのために、カゼインナトリウムは、乳児用調合乳のタンパク質源としても頻繁に使用されます。

食品添加物

優れたタンパク質源であることに加えて、カゼインナトリウムは、食品業界で人気のある添加剤となる多くの機能的特性を持っています。

たとえば、吸水性が高いため、生地や市販の焼き菓子などの食品のテクスチャーを変更できます（1）。

また、加工肉や硬化肉などの製品に油脂を懸濁させておくための乳化剤としてもよく使用されます（1）。

カゼインナトリウムの独特の溶融特性は、ナチュラルチーズやプロセスチーズの製造にも役立ちます。その発泡特性により、ホイップトッピングやアイスクリームなどの製品に理想的な添加剤になります（1）。

その他の用途

通常は食品に添加されますが、カゼインナトリウムは、医薬品、石鹸、化粧品、パーソナルケア製品など、他のさまざまな製品の質感や化学的安定性を変えるためにも使用されます（1）。

カゼインナトリウムは、タンパク質サプリメントとして、また焼き菓子、チーズ、アイスクリーム、医薬品、石鹸などのさまざまな製品の質感や安定性を変えるために使用できます。

誰にとっても正しくない

カゼインナトリウムはほとんどの人にとって安全ですが、特定の人はそれを避けるべきです。

カゼインアレルギー

カゼインにアレルギーがある場合は、アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、カゼインナトリウムを避けることが最善です。

乳タンパク質アレルギーは子供たちの間で一般的です。正確なアレルギー反応は人によって異なりますが、下痢、嘔吐、皮膚の蒼白、体重減少などの症状が含まれる場合があります（5）。

成人では、乳タンパク質アレルギーはあまり一般的ではありませんが、より重度で生命を脅かす可能性があります（6）。

乳糖不耐症と乳タンパク質アレルギーは異なる条件であることを覚えておいてください。乳糖不耐症とは、タンパク質ではなく、乳糖を消化するのが困難な場合です（7）。

カゼインナトリウムは低レベルの乳糖を含む可能性がありますが、乳糖不耐症の多くの人はそれを消化するのに問題はありません。一方、カゼインにアレルギーがある場合は、カゼインナトリウムを含む製品の摂取は避けてください。

ビーガンフレンドリーではありません

カゼインナトリウムは牛乳に由来するため、ビーガンや乳製品を含まない食事には適していません。

「非乳製品」と表示されている多くの加工食品にはカゼインナトリウムが含まれているため、これはやや混乱する可能性があります。例としては、非乳製品のコーヒークリーマーや一部の非乳製品のプロセスチーズがあります。

特定の製品にカゼインナトリウムが含まれているかどうか不明な場合は、成分リストをよく確認してください。

カゼインアレルギーがある場合、またはビーガンや乳製品を含まない食事をしている場合は、カゼインナトリウムを含む製品は避けてください。

肝心なこと

カゼインナトリウムは、牛乳の主要タンパク質であるカゼインに由来する化合物です。

栄養と機能の多様性から、食品添加物として一般的に使用されています。

栄養補助食品、チーズ、アイスクリーム、パン、硬化肉などの加工食品、およびさまざまな化粧品やパーソナルケア製品に使用されています。

カゼインにアレルギーがある場合や、ビーガンや乳製品を含まない食事をしている場合は、カゼインナトリウムを避ける必要があります。