これらのグリルしたスモーキーティーを注入したポークチョップは、当たり障りのないものです

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• スモークティーブラインとポークチョップのグリル
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印象的なメインディッシュを作りたい場合でも、それに付随する野菜を調理したい場合でも、オーブンを自動的にクランクアップして仕事を終わらせる可能性が高くなります。しかし、このアプライアンスへの依存は、オーブンでは実現できない深みのあるフルボディのフレーバーを作成できるツール、グリルを見落としている可能性が高いことを意味します。

「火で調理することの素晴らしいところは、そのシンプルさです」と、ノースカロライナ州の薪火で調理するレストラン、Death＆Taxesのシェフ兼オーナーであるAshleyChristensenは言います。 「グリルは、キッチンでは得られないレベルのキャラメル化を実現することで、大きな風味をすばやく引き出します。実際、スモークとチャーは非常に大きなフレーバーであるため、レストランではそれらを食材と見なしています。」

そして、あなたがあなたのアパートのバルコニーに置かれたままでいる小さな炭火焼きを持っていても、あなたはこの煙を達成することができます。秘密：茶葉。このポークチョップブラインは、松の火で乾燥させた紅茶の葉を使用してスモーキーな風味を強調し、蜂蜜を使用して甘さを加えています。そして心配しないでください、この食事はそれが焦げたように味わうことはありません。料理がまとまると、ポークチョップのブラインとフレッシュトマトのレリッシュのバランスが取れます。 （驚くべき成分としてお茶を使用する他のレシピがあります。）

どうぞ、お試しください。 （ポークチョップをもう一度試す準備ができたら、ブロッコリーとキムチのメープル焼きポークチョップ炒めを食事の準備スケジュールに追加します。）

スモークティーブラインとポークチョップのグリル

仕上げを始める： 9時間（8時間のブライニングを含む）

作る： 4

材料

ポークチョップブラインの場合：

• はちみつ1/4カップ
• 大さじ2杯の正山小種茶葉または他の燻製紅茶
• 水8カップ
• 塩1/2カップ

ポークチョップを調理して提供するには：

• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
• 骨付き牧草で育てたポークチョップ4個（厚さ1 1/4インチ）
• 植物油、ブラッシンググリル用
• 大きな種なしきゅうり2個
• ねぎ8個
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
• 小さじ1杯の細かくすりおろしたレモンの皮と大さじ1杯の新鮮なレモンジュース
• 破れた新鮮なバジル、ミント、パセリ1/2カップ
• 2パイントの色とりどりのチェリートマト、大きい場合は半分または4分の1
• みじん切りにしたエシャロット大さじ2
• サービング用ギリシャヨーグルト1カップ

方向

ポークチョップブラインを作るには：

1. 中型の大きな鍋で、蜂蜜が泡立ち始めるまで加熱します。
2. 茶葉を加え、香りが出るまで（キャンプファイヤーのような匂いがします）、約2分間かき混ぜます。
3. 水8カップを加え、火を強め、沸騰させます。塩1/2カップを加え、溶けるまでかき混ぜます。
4. 火から下ろします。室温まで冷まします。冷却した塩水を9x13インチのベーキング皿に入れます。固形物を捨てる。

ポークチョップを調理して提供するには：

1. 豚肉を塩水に加えます。冷蔵、蓋付き、8〜12時間。
2. グリルを強火に予熱し、火格子に軽く油をさします。塩水から豚肉を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。塩こしょうで味を調える。豚肉をグリルの最も熱い部分に2分間置きます。トングを使用して、約90度回転します。さらに2分調理します。裏返して、反対側で繰り返します。
3. 豚肉をグリルの冷たい部分に移動するか、中火に下げます。インスタント読み取り温度計が135度を読み取るまで、約5分以上調理します。火から下ろし、ラックに置きます。 15分休ませてください。
4. その間、きゅうりとねぎをグリルの最も熱い部分に置きます。トングを使って、野菜を数分おきに回転させ、中央をカリカリに保ちながら外側を焦がします。きゅうりは約8分、ねぎは約4分です。野菜を作業台に移します。
5. きゅうりを縦にスライスし、厚さ1/4インチの半月にスライスし、中型のボウルに移します。ねぎを1/4インチの厚さにスライスし、ボウルに追加します。大さじ2の油とレモンの皮とジュースをトスします。塩こしょうで味を調える。ハーブを加え、混ぜ合わせます。
6. ミディアムボウルに、トマトをエシャロットでトスします。塩でたっぷりと味付けし、混ぜ合わせます。トマトが液体を放出するまで、10分間室温で放置します。残りの1/4カップの油をそっとかき混ぜ、コショウで味付けします。
7. 4枚の皿の底にヨーグルトを広げます。ヨーグルトの上に豚肉をのせ、トマトのレリッシュとジュースをスプーンでかけます。きゅうりのサラダをサイドに添えます。

アシュリー・クリステンセンによるレシピ

シェイプマガジン、2020年5月号

のレビュー