ジュディ・ジューで包丁のスキルを磨く

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完璧に調理された食事の基礎は良い準備作業であり、それは切断技術から始まります、と言います 形 寄稿編集者ジュディ・ジュー、プレイボーイクラブロンドンのエグゼクティブシェフ、審査員 アイアンシェフアメリカ、そしてショーの英国版のアイアンシェフ。ここで、彼女はすべてを正しくスライスする方法に関する専門家のヒントを共有します。

ステップ1：「チョーク」ホールドを使用する

家庭料理人は、ハンドルで牛刀を握る傾向がありますが、グリップを高くする方が安全です。プロはそれを「窒息」と呼んでいます。親指と人差し指で刃の平らな端をつかんで、手がフィンガーガード、または金属がハンドルと出会う尾根にまたがる必要があります。ホールドはナイフの重量のバランスをとるため、チョッピング時のコントロールが向上します。ペアリングナイフのような小さいブレードの場合は、ハンドルをつかむだけです。

ステップ2：自分を中心に置く

ほとんどの場合、ブレードの中心でスライスします。しかし、にんじんや骨付きチキンなどの切りにくいアイテムを扱うときは、焦点をナイフの後ろ、つまり「かかと」に移して、重さとてこ比を提供します。デリケートなアイテムやスコアリング（マリネを浸透させるための肉、魚、野菜の小さな切り込み）には、中央ではなく先端を使用します。

ステップ3：数字を保護する

ナックルの下に指先を丸めて、食べ物の上に置いて所定の位置に保持します。次に、指を安全に押しのけながら、ナイフの刃がナックルの横にくるようにスライスします。

基本に慣れてきたので、以下の説明ビデオを見て、切りにくいアイテムへの取り組みと野菜の千切りの技術を習得するためのアドバイスをご覧ください。

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