インシーズンピック：エンダイブ

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「シャープでピリッとしたエンダイブは、他のグリーンほど速くしおれません。そのため、サラダのドレッシングを保持したり、合格したカナッペの健康的な基盤を作ることができます」と、ニューヨーク市のランドマークのシェフオーナーであるマークマーフィーは言います。ここでは、新しい葉を裏返す3つの方法があります。

• オードブルとして
  干しイチジク1カップ、シェリー1カップ、砂糖½カップを鍋に入れます。中火で20分加熱します。滑らかになるまでピューレします。小さじ1を置きます。イチジクのコンポートの各エンディブの葉。小さじ1でトップ。マスカルポンと刻んだピスタチオの一部。
• サラダに
  スライスしたエンダイブ2頭、さいの目に切ったリンゴ1個、刻んだクレソン1個、乾燥チェリーと山羊チーズ各½カップをトスします。大さじ1で作られたドレッシングで霧雨。ディジョンマスタード、大さじ3、オレンジジュースと赤ワインビネガー、1/2カップの菜種油、塩、コショウ。
• サイドとして
  4つの頭を半分の長さでエンダイブにスライスします。塩こしょうで味を調える。大さじ1の鍋にニンニク1片を茶色に砕いた。オリーブオイル。エンダイブを追加し、サイドダウンにカットし、茶色にします。ひっくり返して、2カップのチキンストックを追加します。蓋をして弱火で約20〜30分煮ます。

ワンヘッドベルギーエンダイブ：87カロリー、544 MCGビタミンA、266 MGカルシウム、16Gファイバー

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