あなたの甘い歯の背後にある科学

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文字通り、いくつかの違いは好みの問題です。ブランチでは、親友がブルーベリーのパンケーキとヨーグルトを頼む間、ターキーベーコンと野菜のオムレツを注文します。あなたはおそらく食事を考え直さないでしょうが、あなたが甘い歯を持っているか塩辛い歯を持っているか、そしてカリカリまたは滑らかな食べ物を好む傾向があるかどうかに影響を与えるものがどれだけあるかを理解していません。

私たちの味覚受容体細胞（味蕾の科学用語）は、甘い、塩辛い、酸っぱい、苦いという4つの基本的な味を知覚します。芽は約10,000個あり、すべてが舌の上にあるわけではありません。口の屋根にあるものと喉にあるものがあります。これが、薬がハッチを下るのがとても不快な理由です。

「各味蕾には受容体があり、特定の基本的な味に関する情報を脳に伝える感覚ニューロンに接続されています」と、内分泌代謝科医でUCLAのDavid Geffen School ofMedicineの教授であるJosephPinzone医学博士は述べています。そして、みんなの味蕾は似ていますが、同じではありません。

研究によると、私たちの味覚能力は子宮から始まります。羊水はフレーバーを胎児に移し、胎児は最終的にさまざまな味をさまざまな速度で飲み込み始めます。これらの最初の露出は、出生後もあなたに付きまといます。 [この事実をツイートしてください！]「甘いものに対して非常に敏感な味蕾を持って生まれる人もいれば、非常に敏感な塩辛い、酸っぱい、または苦いものを持って生まれる人もいます」とピンゾーンは言います。

味覚受容体と嗅覚受容体をコードする遺伝子はすべて、味覚に対する感受性に影響を及ぼします。感度が高いほど、そのフレーバーで鼻を上げる可能性が高くなります。テクスチャについても同じことが言えます。 「歯ごたえや滑らかさなどの感覚は、「好き」または「嫌い」のメッセージを脳に送る感覚ニューロンに接続する舌と口の内側の圧力受容体によって知覚されます」とピンゾーン氏は言います。派手なカリカリの食べ物を持っている受容体が多ければ多いほど、ナッツ、無愛想なパン、角氷などに引き寄せられます。

しかし、DNAがすべてではありません。また、子供の頃の経験を通して特定の食べ物を好むことを学びます。 「私たちが食べ物のような刺激にさらされると、私たちの脳の化学的性質は何らかの形で変化します」とピンゾーンは言います。あなたが若い頃、祖父がいつもバタースコッチキャンディーをくれて、このジェスチャーを愛と関連付けた場合、あなたはお菓子を好む脳内の神経接続を発達させます-つまり、あなたは甘い歯を手に入れます、とピンゾーンは説明します。 [甘い歯を持っている理由をツイートしてください！]専門家は反対のことが当てはまるかもしれないと推測しているので、小学校​​の誕生日パーティーでハンバーガーを食べた後の激しい食中毒は、あなたを人生のお気に入りの裏庭から遠ざける可能性があります。

繰り返し曝露することでビートジュースの味を獲得できるかもしれませんが、遺伝子を変えることはできないため、味の好みを大幅に変えることはできないでしょうと、サイエンスコミュニケーションのディレクターであるレスリースタイン博士は言います。モネル化学感覚センター。

しかし、チョコレートはどうですか？

過去10年間で、研究者は味の好みが性別によってどのように異なるかを調査し始めました。女性は酸味、塩味、苦味のしきい値が低いようです-おそらく私たちの嗅覚が良いためです-そしてそれは女性が男性よりも愛情のあるお菓子やチョコレートを報告する傾向がある理由を説明することができます。

しかし、あなたはすでにホルモンがあなたの渇望を台無しにしていることを知っています-月の特定の時期、誰もあなたと穀倉地帯の間に立つことを敢えてしないでください！ 「女性の月経周期のさまざまな時点で、ホルモンによって特定の味蕾が多かれ少なかれ敏感になります」と、ニューヨーク市の内分泌代謝科医であるフローレンス・コミテ医学博士は言います。甲状腺の機能とストレスの変化は、遺伝子のスイッチを切り替えたり、塩味や甘い味蕾をオンまたはオフにしたりする可能性もあると彼女は付け加えています。

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