ルバーブはあなたに良いですか？あなたが知る必要があるすべて

コンテンツ

• ルバーブとは何ですか？
• 使い方は？
• ルバーブの栄養素含有量
• ルバーブの健康上の利点
• コレステロール値を下げる可能性があります
• 抗酸化物質を提供します
• なぜ酸っぱいの？
• 安全性と副作用
• ルバーブの作り方
• 肝心なこと

ルバーブは赤みを帯びた茎と酸味で知られる野菜です。

ヨーロッパと北米では、調理され、しばしば甘くされています。アジアでは、そのルーツは薬用に使用されます。

この記事は、その使用法と潜在的な健康上の利点を含む、ルバーブの詳細な概要を提供します。

ルバーブとは何ですか？

ルバーブはその酸味と厚い茎で有名で、通常は砂糖で調理されます。

茎の色は赤からピンク、淡い緑までの範囲で、セロリに似た一貫性があります。

この野菜は成長するために寒い冬を必要とします。その結果、それは主に世界中の山岳地帯と温暖な地域、特に北東アジアで見られます。また、北米と北ヨーロッパで一般的な園芸植物でもあります。

いくつかの品種と種が存在します。西洋では、最も一般的な品種は料理用または庭用ルバーブ（Rheum x hybridum）.

概要 ルバーブは、その酸っぱい茎のために育てられた野菜であり、通常砂糖で調理された後に食べられます。

使い方は？

ルバーブはとても酸っぱくて少し甘いので珍しい野菜です。

実際、それは果物と間違われやすい。混乱に加えて、ルバーブは米国農務省（USDA）によって公式に果物として分類されています（1）。

酸味があるため、生で食べることはほとんどありません。代わりに、通常調理されます。砂糖で甘くするか、材料として使用します。

砂糖が安くて簡単に手に入るようになった18世紀になって初めて、ルバーブが人気の食べ物になりました。

それ以前は主に薬用として使用されていました。実際、その乾燥した根は、何千年もの間、伝統的な中国医学で利用されてきました。

茎だけが食べられ、最も一般的には、甘いスープ、ジャム、ソース、パイ、タルト、クランブル、カクテル、およびルバーブワインが使われます。

甘いルバーブのパイはイギリスと北米の伝統的なデザートであるため、この野菜は「パイプラント」と呼ばれることもあります。

概要 ルバーブは、しばしば果物として分類される野菜です。その酸味のため、ジャムやデザートで使用するために定期的に砂糖漬けにされます。

ルバーブの栄養素含有量

ルバーブは必須栄養素が特に豊富ではなく、そのカロリー含有量は低いです。

ただし、ビタミンK1の非常に優れた供給源であり、調理したかどうかに応じて、3.5オンス（100グラム）の1日の摂取量（DV）の約26〜37％を提供します（2、3）。

他の果物や野菜と同様に、繊維も豊富で、オレンジ、リンゴ、セロリと同様の量を提供します。

砂糖を加えた調理済みルバーブの3.5オンス（100グラム）のサービングには（3）が含まれています。

• カロリー： 116
• 炭水化物： 31.2グラム
• ファイバ： 2グラム
• タンパク質： 0.4グラム
• ビタミンK1： DVの26％
• カルシウム： DVの15％
• ビタミンC： DVの6％
• カリウム： DVの3％
• 葉酸： DVの1％

ルバーブにはかなりの量のカルシウムが含まれていますが、それは主にアンチ栄養素であるシュウ酸カルシウムの形です。この形では、あなたの体はそれを効率的に吸収することができません（4）。

ビタミンCも適度に高く、3.5オンス（100グラム）のサービングでDVの6％を誇ります。

概要 3.5オンス（100グラム）の調理済みルバーブのサービングは、ビタミンK1のDVの26％を提供します。また、繊維の優れた供給源でもあります。そうでなければ、それは必須栄養素の重要な供給源ではありません。

ルバーブの健康上の利点

ルバーブの健康効果に関する研究は限られています。

ただし、いくつかの研究では、孤立したルバーブの茎の構成要素（繊維など）の影響を調べています。

コレステロール値を下げる可能性があります

ルバーブの茎は、コレステロールに影響を与える可能性がある優れた繊維源です。

1つの対照研究では、高レベルの男性が1か月間毎日27グラムのダイオウ茎の繊維を食べていました。彼らの総コレステロールは8％低下し、LDL（悪玉）コレステロールは9％低下しました（5）。

この有益な効果は、ダイオウ繊維に限定されません。他の多くのファイバー光源も同様に効果的です（6）。

抗酸化物質を提供します

ルバーブは抗酸化物質の豊富な供給源でもあります。

ある研究は、その総ポリフェノール含有量がケールのそれよりもさらに高いかもしれないことを示唆しています（7）。

ルバーブの抗酸化物質にはアントシアニンが含まれます。アントシアニンはその赤い色の原因であり、健康上の利点をもたらすと考えられています。ルバーブはプロアントシアニジンも豊富で、縮合タンニンとしても知られています（8、9）。

これらの抗酸化物質は、果物、赤ワイン、ココアの健康上の利点の一部を担っている可能性があります（10、11）。

概要 ルバーブは、繊維と抗酸化物質の優れた供給源です。研究では、ダイオウ繊維がコレステロールを低下させる可能性があることが示されていますが、それ以外の場合、その健康上の利点に関する研究は限られています。

なぜ酸っぱいの？

ルバーブはおそらくあなたが見つけることができる最も酸っぱい野菜です。

その酸性度は、主にリンゴ酸とシュウ酸のレベルが高いためです。リンゴ酸は植物で最も豊富な酸の1つであり、多くの果物や野菜の酸味に貢献しています（8）。

興味深いことに、暗闇の中でルバーブを成長させると、酸味が減り、柔らかくなります。この品種は、春または冬の終わりに栽培される強制ルバーブとして知られています。

概要 ルバーブは非常に酸味があり、生または砂糖なしで食べるのは困難です。酸味は主にリンゴ酸とシュウ酸によるものです—強制ルバーブは他の品種よりも酸味がはるかに少ないです。

安全性と副作用

ルバーブは、植物のシュウ酸の最も一般的な形態であるシュウ酸カルシウムの最も豊富な食物源の1つです。

実際、民間伝承によれば、シュウ酸レベルは春から夏にかけて上昇すると言われているため、ルバーブは6月下旬以降に収穫すべきではありません。

特に葉に多く含まれていますが、品種によっては茎にも多く含まれている場合があります。

シュウ酸カルシウムが多すぎると、さまざまな臓器にシュウ酸カルシウム結晶が蓄積することを特徴とする深刻な状態である高シュウ酸尿症につながる可能性があります。

これらの結晶は腎臓結石を形成することがあります。持続的な高シュウ酸尿症は腎不全を引き起こす可能性があります（12）。

誰もが同じように食事のシュウ酸塩に反応するわけではありません。一部の人々は、シュウ酸塩に関連する健康問題の遺伝的素因があります（13）。

ビタミンB6欠乏症やビタミンCの高摂取もリスクを高める可能性があります（14）。

さらに、増加する証拠は、この問題が特定の有益な腸内細菌を欠いている人にとってはより悪いことを示唆しています。興味深いことに、いくつかの腸内細菌、例えば オキサロバクターフォルミゲネス、食餌性シュウ酸塩を分解および中和します（15、16）。

ルバーブ中毒の報告はまれですが、適度に摂取し、葉を避けてください。さらに、ルバーブを調理すると、シュウ酸塩の含有量が30〜87％減少する場合があります（17、18、19、20）。

概要 大黄はシュウ酸塩が多く含まれている場合があり、適度に食べる必要があります。特に、調理するとシュウ酸塩のレベルが低下します。葉を避けてください。

ルバーブの作り方

ルバーブはさまざまな方法で食べることができます。通常、砂糖を多く含むジャムやデザートに使用されます。

とはいえ、低糖のレシピで使用するのは簡単です。砂糖を一切使用せずに調理することもできます。

いくつかの創造的なアイデアには、ルバーブのサラダや健康的なルバーブの崩れが含まれます。この野菜またはジャムを朝のオートミールに追加することもできます。

概要 ルバーブは、クランブル、パイ、ジャムでよく使われる食材です。通常、砂糖が多く含まれている食品です。ただし、砂糖をほとんどまたはまったく含まないダイオウのレシピも見つけることができます。

肝心なこと

ルバーブは、人々が料理やベーキングに使用するユニークな野菜です。

シュウ酸塩が多く含まれている可能性があるため、過剰に食べることは避け、シュウ酸塩の少ない品種から茎を選択するようにしてください。腎臓結石になりやすい場合は、ルバーブを完全に回避するのが最善の方法です。

明るい面では、ルバーブは抗酸化物質、ビタミンK、繊維の優れた供給源です。

さらに、その酸味はジャム、クランブル、パイ、その他のデザートに最適です。