レストランショッカー

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ほとんどのシェフとは異なり、私は実際に料理学校を卒業した後に体重が減りました。それらの20ポンドを減らすための鍵は？プロの料理人が仕事を簡単にするために使用する卑劣なトリックをすべて知っており、一見健康的な料理でさえカロリーの地雷原に変わるものを避けます。 Center for Science in the Public Interestの調査で、レストランの典型的な前菜、メインディッシュ、デザートのカロリーはそれぞれ1,000カロリーであり、食事全体の合計ではないことがわかったのは当然のことです。

それでも、外食中に健康的な食事をしたり、スリムに食事をしたりすることは可能です、とミシガン州ウェストブルームフィールドのキャスリーン・ダイレマンズは言います。 薄くて愛情のある食べ物を手に入れる （ホートンミフリン、2004年）。 「あなたは法医学の食堂である必要があります」と彼女は言います。 「たくさんの質問をして、たくさんのリクエストをしてください。」

ここにあなたの食事療法を妨害することができる7つの一般的なレストランの習慣とあなたがそれらについて何ができるかがあります。

ショッカー＃1：蒸し野菜でさえ脂肪が多い。

「脂肪はレストランで食べ物を売るものです」とロサンゼルスを拠点とするレストランコンサルタントで元シェフ兼作家のデボラファブリカントは言います。 スタック：垂直食品の芸術 （Ten Speed Press、1999）。 「だからこそ、野菜料理でもどこにでもあるのです。」

「私はすべての野菜をソテーし、アヒルの脂肪でジャガイモをローストする必要がありました」と、カリフォルニア州カーディフに拠点を置くシェフ兼レストランコンサルタントのDavid C. Foutsは、マリブのウルフギャングパックのグラニータを含む、ロサンゼルスのシックなレストランの数。 「私が作ったほうれん草の注文ごとに、約2オンスのバターが入っていました。」これは大さじ4杯で、片面のおかずに45グラムの脂肪（32グラムの飽和）と400カロリーが追加されます。

野菜のグリルはこれ以上うまくいきません。彼らは油ベースのマリネを手に入れるか、グリルする前に油でブラッシングしてからプレート上で再ブラッシングして、よりきれいに見えるようにします。蒸し野菜でも安全ではありません。 「最近、ニューヨーク市のホテルのルームサービスで蒸し野菜を注文しました」とDaelemans氏は言います。 「確かに、彼らはそれらを蒸しました。しかし、それから彼らは私がバナナスプリットを注文したほうがよいほどたくさんのバターとオリーブオイルでそれらを投げました。」

精通したダイナー戦略 野菜を蒸したりグリルしたりして注文し、準備のどの段階でもバターや油を加えたくないことをサーバーに明確にします。

ショッカー＃2：卵白のオムレツは必ずしもあなたにとって良いとは限りません。

オムレツバーのある豪華なビュッフェ式ブランチに行ったことがあれば、きのことほうれん草をお気に入りにする前に、シェフが透明な液体をたっぷりと鍋に入れているのを見たことがあるでしょう。液体は脂肪分で、おたまには少なくとも大さじ2杯が入っています。これは、22グラムの脂肪（16グラムの飽和）と200カロリーを他の点では健康的な料理に追加したものです。

卵を注文するたびに、レストランのキッチンのドアの後ろで同じシーンが繰り返されます。 「卵白を注文しても、フェイクバター（マーガリン）を使ったところで働いてきました！」ロサンゼルスを拠点とするマンディ・J・ロペスは、現在は有名人のプライベートシェフだと言います。

確かに、あなたは「油に光を当てる」ことを要求することができます、それはシェフがそれをいくらか減らすように導くかもしれません、しかしこの方法で調理することは彼の仕事をはるかに難しくします。 「本当に良心的であれば、時々クッキングスプレーを使用するシェフもいます」とDaelemans氏は言います。 「しかし、油はスプレーよりも高い熱に耐えることができるので、シェフは食べ物をそれほど注意深く監視する必要はありません。」

精通したダイナー戦略 次回ブランチに出かけるときは、バターやその他の脂肪を使わずに卵を準備するように依頼してください。実際に揚げた料理ほど魅力的に見えない可能性があることをサーバーに知らせてください。

ショッカー＃3：これらの「プレーンな」トーストしたパンはバターで覆われています（またはそれより悪い）。

ステーキハウスでガーリックブレッドを一口食べると、バターが滴っていることは明らかです。しかし、バターやその他の脂肪は、あなたが知っているよりもはるかに頻繁にパンに加えられます。サンドイッチバンズを何らかの形のグリースで叩いて、フラットトップグリルにくっつかないようにするのが一般的な方法です。プレーンなグリルチキンサンドイッチを食べていると思うかもしれませんが、トーストする前に、それらの小麦パンにマーガリンを塗った可能性があります。これにより、5.5脂肪グラム（4グラム飽和）と50カロリーが追加されます。

しかし、それで終わりではありません。パンの外側は、トーストする前にマヨネーズで窒息させる可能性があると、彼が最後に働いたトニーレストランでこの方法でグリルした七面鳥のサンドイッチを作ることを認めているFoutsは言います。 「それがパンがその美しい黄金色を得る方法です」と彼は説明します。

精通したダイナー戦略 パンやパンを「乾かして」トーストするように頼みます。到着したら、バターやその他の脂肪の兆候がないか確認し、プレートが見つかった場合は遠慮なく返送してください。

ショッカー＃4：マリナーラソースには何の光もありません。

イタリアのマリナーラソースには抗酸化物質が豊富に含まれていますが（トマトのリコピンのおかげで）、油が豊富に含まれていることをご存知ですか？シェフは、このボリュームたっぷりのソースを準備するときに「glugglugglug」に行くのが大好きです。 「タマネギのソテーから始めて、このソースを作るのに不必要な量の油がよく使われます」とDaelemansは言います。この油は、1/2カップのソースに28グラムの脂肪（4グラムの飽和）と250カロリーを追加する可能性があります。そしてそれはそれだけではありません。 「パルメザンチーズの皮や生ハムの最後の部分を使ってマリナラを調理し、より豊かな風味を与えることがよくあります」と、ナイトクラブのレストランを経営し、多くの有名人のために料理をしているロサンゼルスのプライベートシェフ、モニカメイは付け加えます。 「私が一緒に働いたあるイタリア人シェフは、彼のトマトソースにバターを入れました。それが彼の国の彼の地域で作られた方法だからです。」

パスタとマリナーラのプレートには、1,300カロリー以上と81グラムの脂肪（24グラム飽和）が含まれている場合があります。それはあなたが「チーズ」とさえ言う前です。

精通したダイナー戦略 イタリア料理店では、魚のグリルドライ、プレーンな蒸し野菜のサイド、調味料用のレモンを注文してください。パスタが欲しければ、前菜の部分を注文して、食事の仲間と共有しましょう。

ショッカー＃5：あなたの「健康的な」サラダは油に溺れています。

メインディッシュサラダを注文すると、カロリーを減らすのに役立つと思いますか？多くの場合、あなたはファーストフードを食べたほうがよいでしょう。サラダを投げるのに少なくとも1/4カップのドレッシングが使われ、多くの場合それ以上が使われます。その無害に見えるクリーミーなドレッシングのひしゃくは、チーズバーガーとほぼ同じ、38グラムの脂肪（6グラムの飽和）と360カロリーを持っています。しかし、「クリーミー」だけが原因ではない、とメイは言います。 「ほとんどのドレッシングは3-1の比率に基づいています。3部の油と1部の酸[酢]なので、バルサミコ酢でさえ脂肪含有量が高くなります。」

カラフルなブロッコリーの小花と赤唐辛子のストリップが入ったパスタサラダも、だまされる可能性があります。それらが準備されるとき、たっぷりの量の油が使われます。しかし、その作りたての外観を維持するために、レストランでは、提供されるまで数時間ごとに「コート」を追加することがよくあります。サラダがあなたの皿に当たる時までに、油だけで、1/2カップのサービングのために28脂肪グラム（4グラム飽和）と250カロリーを追加することができます。

精通したダイナー戦略 側面に低脂肪または無脂肪のドレッシングを頼むか、バルサミコ酢のスプラッシュまたはレモンジュースの絞りでサラダをドレッシングします。パスタサラダを避けるか、摂取量を制限してください。

ショッカー＃6：

肉、鶏肉、魚は調理する前に脂肪をこすり落とします。料理学校では、肉を調理する前に、どのように調理する場合でも、必ず両面をオリーブオイルでこすり合わせる必要があることがわかりました。 4〜6オンスの鶏の胸肉、ステーキ、または魚をこすると、最大10グラムの脂肪（2グラムの飽和）と90カロリーが追加されます。そしてそれがそこで止まれば、あなたは簡単に降りることができます。 「一部の料理は、バターと油が味覚プロファイルに大きな役割を果たすように設計されています」とメイは言います。 「有名なハリウッドの飲食店Chasen'sは、ホーボーステーキで知られていました。ニューヨークストリップは、4分の1ポンドのバターでテーブルサイドで調理されました。」

Foutsは、ステーキが「保持」されている間（提供されるのを待っている間）、過度に調理されないように、通常はバターに浸されていることを明かします。そして、ステーキがテーブルに出る直前に、バターやバターやクリームで作ったソースをトッピングすることがよくあります。

精通したダイナー戦略 バターや油を一切使わずに肉、鶏肉、魚をグリルまたは焼きたいことをサーバーに説明します。

ショッカー＃7：寿司は見た目ほど痩せていません。

新鮮な味と美しくミニマルな表現で、寿司はダイエット食品に違いありませんよね？私たちの多くは、痩せた食事をしたい気分になっているときに特にそれを探します。その結果、多くのダイエット者が寿司バーで警戒を怠っています。彼らは安全な食事の天国に入ったと信じて、カリフォルニアのマヨネーズ、スパイシーなマグロ、特製ロールパンを見つけることができません。白いカニがマヨネーズを隠すので、カリフォルニアロールの過剰に気付くのは特に難しいです。しかし、たった4個で17グラムの脂肪（2グラムの飽和）と150カロリーを追加することができます。アメリカの食材で作られたロールパンは常に疑わしいです。 「クリームチーズ入りのロールパンを注文すると、得られるすべての脂肪に値する」とジョークを言うかもしれない。

精通したダイナー戦略 寿司職人に寿司の内容を聞いてみてください。優秀なシェフが喜んで詳しく教えてくれます。あなたの最良の選択は刺身（生の魚のかけら）です。そして、説明にクリスピーという言葉が含まれているロールはスキップします。これはおそらく揚げ物の兆候です。

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