私の食事に紫米を加えるべきですか？

コンテンツ

• パープルライスとは？
• 紫米の健康上の利点は何ですか？
• 酸化防止剤
• ファイバ
• タンパク質
• 鉄
• 紫米は他のタイプの米と比べてどうですか？
• どうやって使うのですか

パープルライスとは？

美しく色合いがよく、栄養が豊富な紫米は、アジアに起源を持つ古代の家宝米です。その穀物は生のとき真っ黒です。調理すると、穀物は深い虹色の紫色に変わります。

黒米、禁断の米、皇帝の米としても知られている伝説によると、紫の米はもともと中国の古代皇帝のためだけに予約されていたという。これは、その外観または希少性が原因であった可能性があります。紫米は成長が困難な作物であり、他の種類の米よりも食料源として利用できなかった可能性があります。

すべての米種と同様に、紫米は日本の米に由来し、技術的には草の種の一種です。その栽培は紀元前2500年までさかのぼることができます。濃い色の穀物は、突然変異した米の遺伝子の結果であった可能性があります。

パープルライスには、長粒のジャスミンライスと、もち米（もち米）の2種類があります。どちらの形態もグルテンフリーです。

紫米の健康上の利点は何ですか？

興味深い歴史と独特の外観を持っているかもしれませんが、紫米の本当の価値は美的ではなく栄養的です。パープルライスの栄養素には次のものがあります。

酸化防止剤

紫米の色は、アントシアニン色素と呼ばれるフラボノイドによって作成されます。この同じ色素は、ブルーベリー、ナス、その他の健康的な果物や野菜に深い色を与えます。アントシアニンは植物に含まれる植物化学物質です。

それらはまた抗炎症性および抗発癌性の特性を持っているかもしれません。強力な抗酸化物質であるアントシアニンは、糖尿病、肥満、心臓病の症例の減少に関連しています。ある研究では、紫米をラットのがん予防に関連付けました。

ファイバ

もちもちの紫米は全粒穀物です。つまり、外側のふすまの層は無傷です。これにより、繊維が多くなり、風味がややナッツ味になります。繊維は定期的な排便と全体的な腸の健康にとって重要です。繊維はまた、体重を減らし、コレステロールと血圧を下げるのに役立ちます。

タンパク質

パープルライスはタンパク質の優れた供給源であり、ベジタリアンダイエットに最適です。タンパク質は、体が筋肉組織を構築して修復するのを助け、筋肉の損失を減らすのに役立ちます。また、細胞の成長を助け、骨を強く保ちます。

鉄

紫米は鉄の重要な供給源です。鉄は赤血球を作り、酸素を運ぶのを助けるのに必要なミネラルです。また、身体の動きを制御する神経インパルスの伝達もサポートします。鉄分が不足すると、貧血が発生する可能性があります。

紫米は他のタイプの米と比べてどうですか？

もち米の1/3カップあたり約200カロリーあります。ただし、カロリー数はブランドによって異なる場合があります。玄米は1/3カップあたり約82カロリーあります。他のすべての形態の米と同様に、紫米はグルテンを含みません。

玄米のように、紫米は全粒です。ほとんどの繊維と栄養素はふすまと胚芽に含まれています。白米は精製された穀物で、ふすまと胚芽が取り除かれています。これにより栄養価が低くなります。

栄養上の観点から、玄米と紫米はどちらも白米よりも好ましい。ただし、濃縮白米には、処理中に除去された栄養素の一部が含まれています。

すべての種類の米は炭水化物が豊富です。糖尿病を心配する人は、炭水化物が血糖値に及ぼす影響を減らす可能性のあるより高い繊維オプションを選択する必要があります。

紫と玄米は繊維の量が似ていますが、毎日の繊維の必要量の一部を構成するだけです。 1日あたりの推奨繊維は、女性の場合は20〜25グラム、男性の場合は30〜40グラムです。また、食事には他の種類の繊維も含める必要があります。

紫米は通常、玄米よりも鉄分が多く含まれています。ただし、ブランドによって異なる可能性があるため、栄養表示を必ずお読みください。

玄米にも白米にもアントシアニン色素は含まれていません。アントシアニン色素は紫米に高い抗酸化物質を与える物質です。玄米には抗酸化物質が含まれていますが、紫米と同じレベルではない場合があります。

紫と玄米の両方に、土壌から吸収される微量のヒ素が含まれている可能性があります。ヒ素の量は、主に米が栽培されている場所によって決まります。白米は外層が除去されているため、ヒ素汚染が少ない。米に含まれるヒ素が気になる場合は、調理前に数回すすぐと、除去に役立つ場合があります。

どうやって使うのですか

洗米を購入した場合を除き、紫米を冷水で3〜4回すすいでからご使用ください。水は完全に澄んでいる必要はありません。

米1カップを水2 1/2カップで穏やかに沸騰させる。必要に応じて、大さじ1のオリーブオイルまたはバターに加えて、小さじ1/2の塩を追加して、風味を加えることができます。パープルライスは、チキンストック、野菜スープ、またはココナッツウォーターで煮ることもでき、より甘い味がします。

蓋をした鍋でご飯を水がほとんどなくなるまで煮込み、20分ほどよくかき混ぜます。火から下ろし、水が完全に吸収されるまで、さらに5分間覆いをします。

ご飯の食感はやや歯ごたえがあります。やわらかい米の場合は、弱火でさらに1/4カップの水を加えてさらに10分間炊きます。

紫米は、炒め物、おにぎり、シチューなど、あらゆる種類の米を必要とするあらゆるレシピで使用できます。試してみると美味しくて健康的なレシピは次のとおりです。

ペルシャのキュウリと紫のライスサラダ： この口当たりの良い料理は、暑い日や群衆に最適です。レモン、ネギ、コリアンダーを使用して、ご飯のナッツの味を引き立てます。

紫米とズッキーニのサラダを添えたスパイシーな味噌焼き手羽先： 赤い唐辛子釉のおかげで、このボリュームのある料理はスパイシーなキックを提供します。