これはあなたがあなたの環境への影響を最小にするためにあなたが食べるべき方法です

コンテンツ

• 惑星の健康ダイエットの体と地球の利点
• 惑星健康ダイエットを採用する方法
• 1.影響を与えるためにビーガンに行く必要はありません。
• 2.プレートをゆっくりと動かします。
• 4.赤身の肉の代わりに、鶏肉と特定のシーフードを選びます。
• 5.食品のウォーターフットプリントを考慮してください。
• 6.インスピレーションを得るために他の料理に目を向けてください。
• のレビュー

食生活や運動習慣に基づいて健康状態を判断するのは簡単ですが、これらの要因は全体的な健康状態のほんの一部にすぎません。経済的安全、雇用、対人関係、教育はすべてあなたの健康状態にも影響を与える可能性があり、地球が徐々に温暖化するにつれて、環境が同じことを行うことができることが明らかになりつつあります。実際、気候変動は呼吸器疾患や心血管疾患のリスクを高め、急性および長期のメンタルヘルスの問題を引き起こす可能性があります。

しかし、それは一方通行ではありません。ブルームバーグのグローバル食品政策および倫理学の著名な教授であるジェシカ・ファンゾ博士は、あなたが従う食事、そしてあなたの渇望を満たすために生産されている食品は、環境の健康に直接影響を与えると言います。ジョンズホプキンス大学と著者夕食を直すことで惑星を直すことができますか？ 「世界の食糧生産は、天然資源、生態系、そして地球システム全体に対する最も実質的な圧力のいくつかに貢献しています」と彼女は言います。「フードシステムは温室効果ガスの排出に貢献しており、動物農業からの農薬に問題があり、食品廃棄物と食品ロスの問題があります。」

実際、地球規模の食料システムは、人為的な温室効果ガス排出量（二酸化炭素、メタン、亜酸化窒素、フッ素化ガスなど）の3分の1以上を生成し、さらに地球温暖化を引き起こしています。米国だけでも8.2％を生成しています。ジャーナルに発表された新しい研究によると、これらの温室効果ガス排出量の ネイチャーフード. 国連食糧農業機関によると、世界最大の貢献者の1つは家畜、特に牛の飼育であり、これは人為的な温室効果ガス排出量の14.5パーセントを占めています。.

もちろん、そのすべての肉はどこかに行かなければならず、ほとんどの場合、それはアメリカ人の皿に行き着きます。米国農務省によると、過去4年間で、米国は牛肉の消費量が最も多い国としてランク付けされており、欧州連合全体よりも毎年31％以上多くの牛肉を食べています。全米鶏肉協議会によると、2020年には、米国で1人あたり約112ポンドの赤身の肉と113ポンドの鶏肉が消費されました。それは地球だけの問題ではありません。赤身の肉を長期間摂取すると、心血管疾患、結腸直腸癌、2型糖尿病、男性と女性の両方の総死亡率のリスクが高くなります。に公開されたレビュー ビタミンと栄養研究のための国際ジャーナル。言うまでもなく、USDAによると、アメリカ人の90％は野菜の推奨摂取量に達しておらず、80％は十分な果物を食べていません。 「私たちの食事は持続可能ではなく、健康的でもありません」とファンゾは言います。 「そして食事療法は罹患率と死亡率の最大の危険因子の1つを提示します。」

人類を救うと同時に地球を救いたいのなら、私たちには本当に選択肢がありません。私たちは行動を起こさなければなりません、そしてそれはこの10年でなければなりません。

ジェシカ・ファンゾ博士

注意：米国のエネルギー情報局によると、これらの温室効果ガスはすべて、太陽光が地球の大気を通過するだけでなく、その熱も閉じ込めて、地球温暖化をもたらす温室効果を生み出します。 NASAによると、地球が温暖化し続けると、熱波がより激しく、より頻繁になり、海面が上昇し、ハリケーンが強くなり、洪水、山火事、干ばつのリスクが高まると予想されます。

そして、これはすべて、世界が維持のために依存しているシステムにとって問題を引き起こします。 「具体的には、食糧面から見ると、通常のビジネスアプローチでは、食糧が大幅に不足し、作物の栄養価が低下します」とFanzo氏は言います。 「フードシステムに何が起こるかについては多くのモデリングと予測があり、大きな農業システムが同時に失敗する複数のパンバスケットの失敗が間違いなくあります。」

温暖化の気候は、これらの不足に大きな役割を果たしています。調査によると、トウモロコシ、大豆、小麦など、米国の一部の主食作物は、84.2〜89.6°Fの範囲の温度で栽培すると収量が高くなりますが、温度がそのピークに達すると急激に減少します。気候に関する2015年のUSDAレポートによると、世界の一部の地域（半乾燥気候の地域など）では、作物が高温と低水分レベルの限界点に達するため、気温が高くなると成長期が短くなり、収穫量が減少する可能性があります変化とフードシステム。温暖な冬は、ますます被害を与える厳しい気象イベント、高温、湿度レベルの上昇と相まって、害虫や病原菌が成長、拡散、生存することを可能にし、収量を低下させる可能性があります。また、作物のすべての成長要因が変化し続けるにつれて、レポートによると、農業生産はさらに予測不可能になる可能性があります。

利用可能な食物の量が減少するにつれて、その栄養価も低下します。 USDAの報告によると、大気中のCO2レベルが上昇すると、小麦、米、大麦、ジャガイモのタンパク質含有量が最大14％低下することが示され、その他のミネラルおよび微量栄養素の濃度も低下する可能性があります。 「人類を救いたいのなら、私たちには本当に選択肢がありません。 と 同時に地球を救う」とファンゾ氏は語る。

惑星の健康ダイエットの体と地球の利点

あなたが今取ることができる1つの行動：惑星の健康の食事療法を採用すること。 2019年には、16か国から37人の主要な科学者が集まり、EAT-を形成しました。ランセット 委員会は、健康的な食事と持続可能な食料生産システムがどのように見えるか、そして両方を世界規模で作成するために取られる必要のある行動を正確に定義します。科学文献を注いだ後、委員会は、農業生産の変化、食品廃棄物の削減、そして最も重要なことに平均的な市民にとって、地球の人々の健康に最適な未来を創造するのに役立つ戦略を開発しました。惑星の健康ダイエット。

この食事テンプレートは、いわば、最小限の加工食品を強調し、プレートの半分に果物と野菜を入れ、残りの半分に主に全粒穀物、植物ベースのタンパク質、不飽和植物油、および適度な量（あるとしても）を入れます。肉、魚、および乳製品の。委員会の報告によると、世界の平均的な人であるIRLは、果物、野菜、豆類、ナッツの摂取量を2倍にし、赤身の肉の摂取量を半分に減らす必要があります。

この主に植物ベースのプレートの背後にある理由：「牛肉は温室効果ガスの1つであるメタンの重要な原因です」とFanzoは説明します。 「これは水利用、土地利用の変化（家畜を育てるために森林を伐採することを考えてください）に大きく貢献し、私たちが育てる多くの穀物は人間ではなく牛に餌を与えています。彼らは非常に資源を大量に消費する動物です。」確かに、ジャーナルに掲載された2019年の研究 農業システム米国での牛肉生産は、毎年5,350億ポンド以上の二酸化炭素換算量（CO2だけでなくすべての温室効果ガスの大気への影響を含む測定単位）を放出することを示しました。ちょっとした数学の魔法を使ってください。つまり、生産される牛肉1ポンドごとに、21.3ポンドの二酸化炭素に相当する量が生成されます。反対に、1ポンドの豆はわずか0.8ポンドの二酸化炭素に相当します。

牛はフードシステムの環境フットプリントの大部分を占めていますが、他の動物ベースの食品も大きな影響を及ぼします、とFanzoは言います。たとえば、豚肉ボードに追加するチーズは、1ポンドあたり606ガロンの水を使用して製造します。ジャイロに詰めた子羊の各ポンドは、育てられている間に最大31ポンドの二酸化炭素に相当します。

惑星への影響はさておき、赤身の肉はあなたの健康に深刻な影響を与える可能性があります。 USDAによると、タンパク質には飽和脂肪が詰め込まれており、4オンスの牛ひき肉（標準的なハンバーガーパティ）に4.5グラム含まれています。大量の飽和脂肪は、コレステロールを動脈に蓄積させ、高血圧や心血管疾患（心臓発作や脳卒中など）を発症するリスクを高める可能性があると、栄養士で持続可能性の擁護者であるKC Wright M.S.、R.D.N。は説明します。さらに、81,000人以上を対象とした調査では、8年間で赤身の肉の消費量を1日あたり少なくとも1.5オンスに増やした人は、死亡のリスクが10％上昇したことがわかりました。

惑星の健康食の重要な要素である植物性食品の消費量を増やすことは、心臓血管の健康にまったく逆の効果をもたらします。に公開された31のメタアナリシスのレビュー カイロプラクティック医学ジャーナル マメ科植物、野菜、果物、全粒穀物、ナッツなどの植物性食品にのみ見られる主要栄養素である繊維を大量に摂取すると、心血管疾患のリスクを大幅に減らすことができることがわかりました。水溶性食物繊維は、満腹感を与え、消化を遅らせます。特に、血中のLDLコレステロールの量を減らし、動脈にプラークが蓄積するリスクを減らします。 American Journal of Clinical Nutrition. （そしてそれは菜食の多くの利点の1つにすぎません。）

この繊維は、血糖値が長期間高すぎる2型糖尿病の予防にも役立ちます。可溶性繊維（オート麦、豆、リンゴなどの食品に含まれる）の摂取量を増やすと、血糖値を下げ、インスリン感受性を改善することができます。これにより、細胞は血糖値をより効果的に使用できるようになり、血糖値がさらに低下します。ジャーナルに掲載された記事 栄養レビュー.

植物性食品が提供する必須の主要栄養素に加えて、それらはまた、細胞を損傷から保護する可能性のある化合物である、ビタミン、ミネラル、および植物化学物質を大量に含んでいます、とライトは言います。 「そして、研究では、それがそれぞれに分離されたビタミンとミネラルだけではなく、実際にはパッケージ自体であることがますます見られます」と彼女は説明します。 「果物と野菜全体が重要です。なぜなら、これらの食品にはすべての栄養素の相乗効果があり、違いを生むからです。隔離すると、健康上のメリットをそれほど多く見ることは非常に困難です。」

これらの植物性食品を育てると、環境への影響も少なくなります。疾病予防健康促進局によると、1キログラムの穀物タンパク質を生産するのに必要な水は1キログラムの動物性タンパク質の100分の1であり、穀物、豆、野菜は肉や乳製品よりも一人当たりの成長に必要な土地が少なくて済みます。しかし、このプロセスは本質的に無害ではありません、とFanzoは言います。 「それらが多くの化学物質と殺虫剤で育てられているならば、それは地球にとっても正確に良くありません」と彼女は説明します。たとえば農業地域では、合成肥料や農薬による地下水汚染が大きな問題となっていますが、FAOによれば、従来の技術を有機農法に置き換えることでこのリスクを減らすことができます。 「それは、食物がどのように育てられるか、食物がどこで育てられるか、そして本当に重要なそれらの食物に入る集中的な資源の種類に本当に依存します」と彼女は付け加えます。 （関連：バイオダイナミック農法とは何ですか？なぜそれらを食べる必要がありますか？）

そしてそれはEATの制限の1つにすぎません-ランセット 委員会の勧告。惑星の健康ダイエットは世界的な範囲で開発され、ほぼ「包括的ダイエット」として推奨されています、とFanzoは言います。しかし実際には、食事自体は非常に個別化されており、文化的伝統の影響を受けています（ハモン、またはハムはスペインの文化と料理の中心的存在であると考えてください）、と彼女は説明します。 （FWIW、EAT-ランセット 委員会の報告書は、多くの人々が栄養失調を経験している、植物性食品から十分な微量栄養素を得ることができない、または農牧畜の生計に依存している（つまり、作物を育て、家畜を育てる）可能性があることを認めました。レポートはまた、文化、地理、人口統計を反映するように「普遍的に適用可能な惑星の健康ダイエット」を適応させることを奨励しましたが、それを説明し、環境と健康の目標を達成する方法に関する具体的な推奨事項は含まれていません。）

また、委員会は、未加工の植物ベースの食品が、食の砂漠（健康的で手頃な価格の文化的に適切な食品へのアクセスが不足している地域）で高価で入手困難になる可能性があるという事実にも対処しておらず、一部の人々にとってはさらに困難になっていますそもそも惑星の健康食を採用する。 「一部の人にとっては、植物ベースの食事にもっと行くのは簡単ですが、他の人にとっては、それでもかなり難しいかもしれません」とファズノは説明します。 「現在、これらの健康食品の多くは多くの人にとって手ごろな価格ではありません。供給側には実際の制限があり、これらの食品は信じられないほど高価になっています。」

良いニュース：果物、野菜、ナッツ、種子、その他の一般的に高価な植物性食品を増やすと、供給が増え、価格が下がる可能性が高いとFanzo氏は言います（ただし、この流入は物理的なアクセスの問題を解決しません）。さらに、惑星の健康ダイエットのいくつかのバージョンに従うことは、可能であれば、あなたと母なる地球の両方に重要で前向きな影響を与える可能性があります。委員会の調査によると、惑星の健康食を世界的に採用することで、毎年約1,100万人の成人の死亡を防ぐことができます。これは、年間の成人の総死亡数の約19〜24パーセントです。同様に、この世界的な受け入れは、現在から始まり、2050年に大気中に放出されると予測される温室効果ガスの排出量を49％削減する可能性があると報告書は述べています。

簡単に言えば、一人一人の食生活は地球の長期的な健康を形作ることができ、そして形作るでしょう、それが理由です どれか 努力の量は非常に重要です、とFanzoは言います。 「COVIDのように、気候変動は「私たち全員が一緒にいる」問題の1つです」と彼女は言います。 「ダイエット、電気自動車の運転、飛行機の数の減少、子供が1人少ないなど、私たち全員が行動を起こさなければ機能しません。これらは重要なことであり、私たちが本当に私たちの将来のために気候変動を緩和したい」と語った。

惑星健康ダイエットを採用する方法

あなたの環境への影響を減らし、途中であなたの健康を改善する準備はできていますか？ FanzoとWrightの好意により、これらの手順に従って、惑星の健康ダイエットを実行に移してください。

1.影響を与えるためにビーガンに行く必要はありません。

惑星の健康食は、主に植物性食品と限られた量の動物性タンパク質の摂取を強調しているため、日曜日の朝のベーコンをあきらめることができない場合は、汗をかかないでください。 「チーズバーガーを二度と食べられないと言っているわけではありませんが、目標は赤身の肉の消費量をおそらく週に1回に減らすことです」とライト氏は言います。そしてそのメモに...

2.プレートをゆっくりと動かします。

ダイエットを見直しようとする前に、最初から最も健康的で環境に優しいダイエットをするつもりはないことを理解してください。ゆっくりと変更を加えることが、圧倒されるのを防ぐための鍵です、とライトは言います。チリを作る場合、肉をさまざまな豆と交換する場合、またはタコスの牛ひき肉の代わりにキノコとレンズ豆を使用する場合は、ライトが示唆しています。 「今、あなたが週に12回肉を消費しているなら、あなたはそれを10未満、次に5、そして多分週に3回まで減らすことができますか？」彼女は付け加えます。 「それが完璧ではないことを知っているが、それは実践であり、何でもないよりはましだ。

4.赤身の肉の代わりに、鶏肉と特定のシーフードを選びます。

ICYMI、牛の生産は温室効果ガス排出の最大の原因の1つであり、毎日赤身の肉を食べることもあなたの個人に深刻な健康影響を与える可能性があります。ただし、家禽は飼育にそれほど多くの水、飼料、土地を必要としないため、環境にやさしい選択肢です。 本当 週に数回肉をあきらめることはできません、とFanzoは言います。 「家禽はまた、赤身の肉よりも飽和脂肪がはるかに少ない」とライトは付け加えた。 「家禽の皮の脂肪の質は、ハンバーガーやステーキの切り落としほど飽和していません。カロリーは高いですが、必ずしも動脈を詰まらせるとは限りません。」

惑星の健康ダイエットはまた、シーフードの消費を最小限に抑えるように食べる人にアドバイスしているので、あなたがあなたの皿に助けを加えるつもりなら、Fanzoはモントレーベイ水族館のシーフードウォッチのようなオンラインの持続可能なシーフードガイドをチェックすることを提案します。これらのガイドブックには、責任を持って漁獲または養殖されている特定のシーフード、養殖場が環境に放出する廃棄物や化学物質の量、養殖場が自然生息地に与える影響などが記載されています。 「ムール貝やアサリなどの殻付きシーフードなど、食物連鎖の下位で食べることもできます」と彼女は付け加えます。 「これらは、大きな魚とは対照的に、より持続可能なシーフードの供給源です。」

ただし、ほとんどの場合、全粒穀物、ナッツ、種子、豆、大豆食品など、植物ベースのタンパク質源に固執する必要があります、とライト氏は言います。 「可能な限り、たとえば、超高度に加工されたスモークバーベキュー風味のテンペではなく、フォーム全体を消費することをお勧めします」と彼女は説明します。米国食品医薬品局によると、これらの製品にはナトリウムが添加されている可能性があり、大量に摂取すると血圧が上昇するリスクが高まる可能性があります。さらに、米国環境保護庁によると、プラスチック包装のない食品を選択することで、温室効果ガスの排出を削減し、埋め立て地に入るプラスチックの量を減らすことができます。

5.食品のウォーターフットプリントを考慮してください。

カーボンフットプリントは必ずしも食品の環境への影響の全体像を示すとは限らないため、Fanzoはウォーターフットプリント（生産に必要な水量）についても考慮することをお勧めします。たとえば、1つのアボカドは60ガロンの水を使用して生産するため、水資源に関心がある場合は、アボカドトーストの摂取量を減らすことを検討してください。同じことが、ナッツあたり3.2ガロンのH2Oを必要とする水を大量に消費するカリフォルニアアーモンドにも当てはまります。.

6.インスピレーションを得るために他の料理に目を向けてください。

「肉とジャガイモ」のような家族で育った場合、植物に焦点を当てたおいしい食事を作る方法を見つけるのは難しい場合があります。そのため、Fanzoは、タイ料理、エチオピア料理、インド料理—最初からアマンダコーエンの内面を魂で探す必要なしに燃料を補給するのに役立つレシピ。植物ベースの食事配達サービスにサインアップして、好みに合わせて仕事を引き受けることもできます。つぼみは味と食感に精通します。

のレビュー