パーム油：良いか悪いか？
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世界中で、パーム油の消費量が増加しています。しかし、それは非常に物議を醸す食品です。
一方では、いくつかの健康上の利点を提供すると報告されています。
一方、それは心臓の健康にリスクをもたらす可能性があります。生産の着実な増加に関連する環境問題もあります。
この記事では、パーム油とその健康、環境、持続可能性への影響について詳しく説明します。
パーム油とは？
パーム油は、油ヤシの肉質の多い果実から得られます。未精製のパーム油は、赤みがかったオレンジ色であるため、赤いパーム油と呼ばれることもあります。
パーム油の主な供給源は Elaeis guineensis 西および南西アフリカ原産の樹木。この地域での使用は、5,000年以上前にさかのぼります。
として知られている同様の油ヤシ Elaeis oleifera 南米で見られますが、商業的に栽培されることはめったにありません。ただし、2つの植物のハイブリッドがパーム油の生産に使用されることがあります。
近年、アブラヤシの成長はマレーシアやインドネシアを含む東南アジアに拡大しています。これら2つの国は現在、世界のパーム油供給の80％以上を生産しています（1）。
ココナッツオイルのように、パーム油は室温で半固体です。ただし、その融点は95°F（35°C）で、ココナッツオイルの76°F（24°C）よりもかなり高くなっています。これは、2つのオイルの脂肪酸組成が異なるためです。
パーム油は、世界で最も安価で最も人気のある油の1つであり、世界の植物油生産の3分の1を占めています（1）。
パーム油をパーム核油と混同しないように注意することが重要です。
両方とも同じ植物に由来しますが、パーム核油は果実の種子から抽出されます。それはさまざまな健康上の利点を提供します。
結論： パーム油は、アフリカ原産のヤシの木に由来し、何千年もの間消費されてきました。室温で半固体であり、パーム核油とは栄養成分が異なります。使い方は？
パーム油は料理に使用され、食料品店の多くのすぐに食べられる食品にも追加されます。
その味は風味があり素朴であると考えられています。
一部の人々は、その味をニンジンやカボチャに似ていると説明しています。
このオイルは西アフリカ料理とトロピカル料理の定番で、カレーやその他のスパイシーな料理に特に適しています。
煙点が450°F（232°C）と高く、高熱下でも安定しているため、ソテーやフライによく使用されます（2）。
パーム油は、安定剤としてピーナツバターや他のナッツバターに追加され、瓶の上部で油が分離して沈殿するのを防ぎます。
ナッツバターに加えて、パーム油は次のような他のいくつかの食品にも含まれています。
- シリアル
- パン、クッキー、マフィンなどの焼き菓子
- プロテインバーとダイエットバー
- チョコレート
- コーヒークリーマー
- マーガリン
1980年代には、トロピカルオイルの摂取が心臓の健康を危険にさらす恐れがあるため、多くの製品でパーム油がトランス脂肪に置き換えられました。しかし、研究がトランス脂肪の健康リスクを明らかにした後、食品メーカーはパーム油の使用を再開しました。
このオイルは、練り歯磨き、石鹸、化粧品など、多くの非食品にも含まれています。
さらに、代替エネルギー源として機能するバイオディーゼル燃料の製造にも使用できます（3）。
結論： パーム油は料理、特に西アフリカの料理とカレーで使用されています。また、特定の食品、製品、燃料にも含まれています。栄養成分
パーム油（4）大さじ1（14グラム）の栄養成分は次のとおりです。
- カロリー： 114
- 太い： 14グラム
- 飽和脂肪： 7グラム
- 一価不飽和脂肪： 5グラム
- 多価不飽和脂肪： 1.5グラム
- ビタミンE： RDIの11％
パーム油のすべてのカロリーは脂肪から来ています。その脂肪酸分解は、50％飽和脂肪酸、40％一価不飽和脂肪酸、10％多価不飽和脂肪酸です。
パーム油に含まれる飽和脂肪の主なタイプは、カロリーの44％を占めるパルミチン酸です。また、多量のオレイン酸と少量のリノール酸とステアリン酸も含んでいます。
赤いパーム油の赤みがかったオレンジ色の色素は、体がビタミンAに変換できるベータカロチンなど、カロテノイドと呼ばれる抗酸化物質に由来します。
分別されたパーム油では、液体部分は結晶化およびろ過プロセスによって除去されます。残りの固形部分は飽和脂肪が多く、融点が高くなっています（5）。
結論： パーム油は100％脂肪で、その半分は飽和しています。また、ビタミンEが含まれており、赤いパーム油には、カロテノイドと呼ばれる抗酸化物質が含まれています。この抗酸化物質は、体がビタミンAに変換できます。健康上の利点があるかもしれません
パーム油は、脳機能の保護、心臓病の危険因子の低減、ビタミンAの状態の改善など、いくつかの健康上の利点に関連しています。
脳の健康
パーム油はトコトリエノールの優れた供給源であり、強力な抗酸化作用を備えたビタミンEの一種であり、脳の健康をサポートする可能性があります。
動物や人間の研究では、パーム油に含まれるトコトリエノールが脳内の繊細な多価不飽和脂肪の保護、認知症の進行の遅延、脳卒中のリスクの軽減、脳病変の成長の防止に役立つ可能性があることが示されています（6、7、8、9、10）。
脳病変のある121人を対象とした2年間の研究では、パーム油由来のトコトリエノールを1日2回服用したグループは安定したままでしたが、プラセボを受けたグループは病変の成長を経験しました（10）。
心臓の健康
パーム油は、心臓病に対する保護を提供すると信じられています。
いくつかの研究結果は混合されていますが、このオイルは一般に、「悪い」LDLコレステロールの低下や「良い」HDLコレステロールの増加など、心臓病の危険因子に有益な効果があるようです（11、12、13、14、15、16、17 、18）。
51の研究の大規模な分析では、トランス脂肪やミリスチン酸とラウリン酸を多く含む食事を摂取した人よりも、パーム油を多く含む食事をした人の総コレステロール値とLDLコレステロール値が低いことがわかりました（11）。
最近の3か月の研究は、のハイブリッドから作られたパーム油のコレステロール低下効果を調べました Elaeis guineensis そして Elaeis oleifera 木。
この研究では、人々は毎日25 ml（大さじ2杯）のオリーブオイルまたはハイブリッドパーム油を消費しました。両方のグループでLDLコレステロールが15％低下したことに基づいて、研究者たちはこのパーム油を「オリーブオイルの熱帯の同等物」と呼ぶことができることを示唆しました（12）。
それでも、LDLコレステロール値の増減だけでは心臓病のリスクを予測できないことに注意することが重要です。他にも多くの要因が関係しています。
しかし、1995年の対照研究では、パーム油が、心疾患のある人の疾患の進行を遅らせるのに役立つ可能性があることが示唆されました。
この18か月の研究では、油で治療された25人のうち7人が改善を示し、16人が安定したままでした。対照的に、プラセボ群の25人中10人は疾患の進行を経験し、誰も改善を示さなかった（18）。
ビタミンAステータスの改善
パーム油は、欠乏または欠乏のリスクがある人々のビタミンA状態を改善するのに役立ちます。
開発途上国の妊娠中の女性を対象とした研究では、赤パーム油を摂取すると、血中および授乳中の乳児のビタミンAレベルが増加することが示されています（19、20、21）。
ある研究では、脂溶性ビタミンの吸収が困難な嚢胞性線維症の人が、レッドパームオイルを大さじ2〜3杯、毎日8週間摂取すると、ビタミンAの血中濃度が上昇することがわかりました（22）。
赤いパーム油は、成人と幼児のビタミンAレベルを高めるのにも役立つことが示されています（23、24）。
実際、インドの研究では、1日に5 ml（小さじ1杯）摂取した就学前の子供は、ビタミンAサプリメントを摂取した子供よりもビタミンAレベルの増加が大きかったと報告しました（24）。
結論： パーム油は、脳機能を保護し、心臓病の危険因子を減らし、特定の人々のビタミンAレベルを高めるのに役立ちます。潜在的な健康リスク
ほとんどの研究は、パーム油が心臓の健康に保護効果があることを発見しましたが、他の研究は矛盾する結果を報告しています（25、26、27、28、29）。
高コレステロール血症の女性を対象に1件の研究が行われた。
それは、心臓病に関連するコレステロールのタイプである、小さな高密度LDL（sdLDL）のレベルがパーム油で増加したが、他の油で減少したことを示しました。しかし、パーム油と米ぬか油を組み合わせると、sdLDLレベルが低下しました（25）。
別の研究では、パーム油を摂取したグループではsdLDLは変化しなかったが、大きなLDL粒子は増加した。大きなLDL粒子は、小さな高密度のLDL粒子よりも心臓発作を引き起こす可能性は低いと考えられています（26）。
他の研究では、パーム油の摂取に応じてLDLコレステロール値が上昇することが報告されています。ただし、これらの研究では、LDL粒子サイズは測定されていません（27、28、29）。
これらは潜在的な危険因子にすぎず、パーム油が実際に心臓病を引き起こす可能性があるという証拠ではないことに注意することが重要です。
しかし、ある動物研究では、繰り返し再加熱されたオイルを消費すると、オイルの抗酸化活性が低下するため、動脈にプラーク沈着を引き起こす可能性があることが示唆されています。
ラットがパーム油を含む食品を10回再加熱したときに食べると、6か月間で大きな動脈プラークなどの心臓病の兆候が現れましたが、新鮮なパーム油を与えたラットはそうではありませんでした（30）。
結論： パーム油は一部の人々の特定の心臓病の危険因子を増加させる可能性があります。油を繰り返し再加熱すると、抗酸化能力が低下し、心臓病の発症に寄与する可能性があります。パーム油に関する論争
パーム油の生産が環境、野生生物、コミュニティに及ぼす影響については、いくつかの倫理的問題があります。
過去数十年の間に、需要の増大により、マレーシア、インドネシア、およびタイでのパーム油の生産がかつてないほど拡大しました。
これらの国々は湿った熱帯気候で、アブラヤシの木の成長に理想的です。
しかし、アブラヤシのプランテーションに対応するために、熱帯林と泥炭地が破壊されています。
最近の分析では、現在パーム油生産に使用されている東南アジアの土地の45％が1990年に森林であり、インドネシアとマレーシアのすべてのパーム油プランテーションの半分以上が含まれていることがわかりました（1）。
森林は大気から炭素を吸収することにより温室効果ガスを削減する上で重要な役割を果たすため、森林破壊は地球温暖化に壊滅的な影響を与えると予想されています。
さらに、自然景観の破壊は生態系に変化を引き起こし、野生生物の健康と多様性を脅かします。
特に懸念されるのは、生息地の喪失により絶滅の危機に瀕しているボルネオオランウータンなどの絶滅危惧種への影響です（31）。
許可なく農地や森林を伐採し、低賃金を支払い、安全でない労働条件を提供し、生活の質を著しく低下させるなど、パーム油企業による人権侵害の報告もあります（32）。
幸いにも、専門家はより倫理的で持続可能な方法があると言います。
たとえば、2015年の分析では、新しいパーム油プランテーションの拡大を森林のない地域に限定し、低炭素ストックの地域のみに植栽することで、温室効果ガスの排出量を最大60％削減できることがわかりました（32）。
持続可能なパーム油に関する円卓会議（RSPO）は、石油生産をできるだけ環境にやさしく、文化的に敏感で持続可能なものにすることを約束する組織です。彼らは、以下を含む特定のガイドラインに従うことによって基準を遵守する生産者にのみRSPO認定を授与します。
- 絶滅危惧種を含む森林や地域、脆弱な生態系、または基本的または伝統的なコミュニティのニーズを満たすために重要な地域の伐採はありません。
- 農薬と火災の使用を大幅に削減しました。
- 地域および国際的な労働者の権利基準による、労働者の公正な扱い。
- 自分たちの土地に新しいアブラヤシ農園を開発する前に、地域社会に知らせ、相談する。
お持ち帰りメッセージ
パーム油は、世界で最も広く使用されている油の1つです。
しかし、その生産が環境、野生動物の健康、先住民の生活に与える影響は深く懸念されています。
パーム油を使用する場合は、RSPO認定の倫理的なブランドを購入してください。
さらに、他の油や食品から同様の健康上の利点を得ることができるので、おそらくあなたの毎日のニーズのほとんどのために他の脂肪源を使用するのが最善です。
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