内臓肉は健康ですか？

コンテンツ

• 内臓肉とは何ですか？
• 異なるタイプは何ですか？
• 内臓肉は非常に栄養価が高い
• 内臓肉を食事に加えることの利点
• 内臓肉はコレステロールを上昇させますか？
• 内臓肉を食べることの欠点
• 痛風のある人は適度な摂取が必要です
• 妊娠中の女性は自分の摂取量を監視する必要があります
• 狂牛病に関する懸念
• 内臓肉の味の開発
• 結論

内臓肉はかつて大切にされ、貴重な食料源でした。

今日、内臓肉を食べるという伝統は少し支持されなくなっています。

実際、多くの人は動物のこれらの部分を食べたことがなく、そうすることを考えると非常に戸惑うかもしれません。

しかし、内臓肉は実際にはかなり栄養価が高いです。この記事では、内臓肉とその健康への影響（良い面と悪い面の両方）について詳しく見ていきます。

内臓肉とは何ですか？

「内臓」と呼ばれることもある臓器肉は、人間が食物として準備して消費する動物の臓器です。

最も一般的に消費される臓器は、牛、豚、子羊、山羊、鶏、アヒルから来ています。

今日、ほとんどの動物は筋肉組織のために生まれ育ちます。内臓肉は見過ごされがちで、ほとんどの肉は通常、ステーキ、バチ、またはミンチに挽いて消費されます。

しかし、狩猟採集民は筋肉の肉を食べるだけではありませんでした。彼らは、脳、腸、さらには睾丸などの臓器も食べました。実際、臓器は非常に高く評価されていました（）。

内臓肉はあなたの食事に素晴らしい追加になることができます。ビタミンB12や葉酸などの栄養素が豊富に含まれており、鉄分やタンパク質の優れた供給源でもあります。

内臓肉とは、食物として消費される動物の臓器を指します。最も一般的な内臓肉は、牛、豚、子羊、山羊、鶏、アヒルから来ています。

異なるタイプは何ですか？

内臓肉の最も一般的な種類は次のとおりです。

• 肝臓： 肝臓は解毒器官です。また、内臓肉の栄養の原動力であり、「自然のマルチビタミン」と呼ばれることもあります。
• 舌： 舌は実際にはもっと筋肉です。脂肪分が多いため、柔らかくておいしい肉の切り身です。
• ハート： 心臓の役割は、体の周りに血液を送り出すことです。食べられないように見えるかもしれませんが、実際には無駄がなくておいしいです。
• 腎臓： 人間のように、哺乳類は2つの腎臓を持っています。彼らの役割は、血液から老廃物や毒素をろ過することです。
• 脳： 脳は多くの文化で珍味と見なされており、オメガ3脂肪酸の豊富な供給源です。
• スイートブレッド： スイートブレッドは、甘いものでもパンの一種でもないため、だまされた名前が付けられています。それらは胸腺と膵臓から作られています。
• くだらない話： 胃袋は動物の胃の内壁です。ほとんどの胃袋は牛からのものであり、非常に歯ごたえのある食感を持つことができます。

内臓肉には、肝臓、舌、心臓、腎臓など、さまざまな種類があります。スイートブレッドとトライプを除いて、ほとんどは臓器名に基づいて名前が付けられています。

内臓肉は非常に栄養価が高い

内臓肉の栄養プロファイルは、動物の供給源と臓器の種類によってわずかに異なります。

しかし、ほとんどの臓器は非常に栄養価が高いです。実際、ほとんどは筋肉の肉よりも栄養が豊富です。

それらは、ビタミンB12や葉酸などのBビタミンが特に豊富です。また、鉄、マグネシウム、セレン、亜鉛などのミネラルや、ビタミンA、D、E、Kなどの重要な脂溶性ビタミンも豊富に含まれています。

さらに、内臓肉は優れたタンパク質源です。

さらに、動物性タンパク質は、体が効果的に機能するために必要な9つの必須アミノ酸すべてを提供します。

調理された牛レバーの3.5オンス（100グラム）の部分は（2）を提供します：

• カロリー： 175
• タンパク質： 27グラム
• ビタミンB12： RDIの1,386％
• 銅： RDIの730％
• ビタミンA： RDIの522％
• リボフラビン： RDIの201％
• ナイアシン： RDIの87％
• ビタミンB6： RDIの51％
• セレン： RDIの47％
• 亜鉛： RDIの35％
• 鉄： RDIの34％

内臓肉は栄養が豊富です。それらは鉄とタンパク質の優れた供給源であり、他の多くの重要な栄養素に加えて、ビタミンA、B12、葉酸が豊富に含まれています。

内臓肉を食事に加えることの利点

内臓肉を食べることにはいくつかの利点があります：

• 優れた鉄源： 肉には生物学的利用能の高いヘム鉄が含まれているため、植物性食品の非ヘム鉄よりも体に吸収されやすくなっています（、）。
• あなたをより長く満腹に保ちます： 多くの研究は、高タンパク食が食欲を減らし、満腹感を高めることができることを示しています。それらはまたあなたの新陳代謝率を高めることによって減量を促進するかもしれません（、、）。
• 筋肉量を維持するのに役立つ可能性があります： 内臓肉は高品質のタンパク質の供給源であり、筋肉量を増やして維持するために重要です（、、）。
• コリンの素晴らしい源： 内臓肉は、脳、筋肉、肝臓の健康に欠かせない栄養素であり、多くの人が十分に摂取できないコリンの世界最高の供給源の1つです（、）。
• より安いカットと廃棄物の削減： 内臓肉は人気のある肉の切り身ではないので、安い価格で手に入れることができます。動物のこれらの部分を食べることはまた食物の無駄を減らします。

内臓肉には、鉄分吸収の改善や食欲の抑制、筋肉量の維持など、多くの利点があります。また、動物のこれらの部分は購入するのが安いことが多く、食品廃棄物を減らすのに役立ちます。

内臓肉はコレステロールを上昇させますか？

内臓肉は、動物の出所に関係なく、コレステロールが豊富です。

3.5オンス（100グラム）の牛の脳にはコレステロールのRDIの1,033％が含まれていますが、腎臓と肝臓にはそれぞれ239％と127％が含まれています（2、13、14）。

多くの人がコレステロールを動脈の詰まり、薬、心臓病と関連付けています。

ただし、コレステロールは肝臓で生成され、食事中のコレステロール摂取量に応じて体のコレステロール生成を調節します（）。

コレステロールが豊富な食品を食べると、肝臓の反応が少なくなります。したがって、コレステロールが高い食品は、総血中コレステロール値にわずかな影響しか及ぼしません（、）。

さらに、食物からのコレステロールの量は、心臓病のリスクにわずかな影響を及ぼします（、）。

最近のある分析では、食事中のコレステロール消費と健康リスクに関する40の前向き研究が調べられました。食事中のコレステロールは、健康な成人の心臓病や脳卒中には有意に関連していないと結論付けました（）。

それにもかかわらず、食事中のコレステロールに敏感な個人のサブグループ（人口の約30％）があるようです。これらの人々にとって、コレステロールが豊富な食品を摂取すると、総コレステロールが増加する可能性があります（、）。

ほとんどの内臓肉には大量のコレステロールが含まれています。ただし、コレステロールが豊富な食品を摂取しても、血中コレステロールの上昇や心臓病のリスクに直接関係するわけではありません。

内臓肉を食べることの欠点

内臓肉を食事に取り入れることには多くの欠点はありません。

とは言うものの、一部の人々は高摂取に対してより脆弱であり、彼らの消費を制限する必要があるかもしれません。

痛風のある人は適度な摂取が必要です

痛風は一般的なタイプの関節炎です。

これは、血中の高レベルの尿酸が原因で、関節が腫れて柔らかくなります。

食事中のプリンは体内で尿酸を形成します。内臓肉は特にプリン体が多いため、痛風がある場合は適度にこれらの食品を食べることが重要です（）。

妊娠中の女性は自分の摂取量を監視する必要があります

内臓肉はビタミンA、特に肝臓の豊富な供給源です。妊娠中、ビタミンAは胎児の成長と発達に重要な役割を果たします。

しかし、国立衛生研究所は、過剰摂取が深刻な先天性欠損症や異常に関連しているため、1日あたり10,000 IUのビタミンAの上限摂取レベルを推奨しています（23、）。

このような先天性欠損症には、心臓、脊髄、神経管の欠損症、目、耳、鼻の異常、消化管と腎臓の欠損症が含まれます（25）。

ある研究によると、食物から1日あたり10,000 IUを超えるビタミンAを摂取する妊娠中の母親は、1日あたり5,000 IU以下を摂取する母親と比較して、先天性欠損症の子供を産むリスクが80％高くなります（25）。

したがって、特にビタミンAを含むサプリメントを服用している場合は、妊娠中の内臓肉の摂取量を監視することが重要です。

狂牛病に関する懸念

牛海綿状脳症（BSE）として正式に知られている狂牛病は、牛の脳と脊髄に影響を及ぼします。

この病気は、汚染された脳や脊髄に見られるプリオンと呼ばれるタンパク質を介して人間に広がる可能性があります。これは、新しい変異型クロイツフェルト・ヤコブ病（vCJD）と呼ばれるまれな脳疾患を引き起こします（）。

幸いなことに、1996年に給餌禁止が導入されて以来、狂牛病の症例数は劇的に減少しました。この禁止により、牛の飼料に肉や家畜を追加することは違法になりました（）。

米国では、リスクの高い牛やBSEの兆候のある牛の脳肉は、食料供給に入ることが許可されていません。他の国も同様の行動をとっています（）。

ほとんどの国では、感染した牛からvCJDを発症するリスクは非常に低いです。ただし、心配している場合は、牛の脳や脊髄を食べることを避けることができます。

妊娠中の女性や痛風のある人は、内臓肉を適度に食べる必要があります。狂牛病は人間にまれな脳疾患を引き起こす可能性がありますが、報告された症例は過去10年間で劇的に減少しました。

内臓肉の味の開発

内臓肉は、その強くて独特の風味のために、高級レストランでますます人気が高まっています。

内臓肉の味が出るまでには時間がかかることがあるので、舌や心臓などのよりマイルドな風味の内臓から始めるのが最善かもしれません。

ボロネーゼなどの料理で、肝臓と腎臓をすりつぶし、牛肉や豚肉のミンチと組み合わせることもできます。

または、ラムシャンクなどの他の肉と一緒にゆっくりと調理したシチューにそれらを追加します。これは、これらのより強いフレーバーの味を徐々に開発するのに役立ちます。

内臓肉は強くて独特の風味があり、慣れが必要な場合があります。臓器をより身近な筋肉の肉と組み合わせると、風味に順応するのに役立つ場合があります。

結論

内臓肉は、他の食品からは入手が難しい多くのビタミンやミネラルの豊富な供給源です。

肉を食べるのが好きなら、筋肉の肉を内臓の肉に置き換えることは価値があるかもしれません。

それはあなたにいくつかの追加の栄養を提供するだけでなく、財布にやさしく、環境に利益をもたらします。