ラボミルクとは？利点と欠点
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人々は何千年もの間、牛、水牛、その他の動物に牛乳の生産を頼ってきました（1）。
しかし、技術の進歩のおかげで、特定の会社は実験室で乳牛乳を作り始めました。
どうしてこれが可能か、そして実験室用牛乳が動物の乳用牛乳の風味と栄養に近づいているかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、ラボの牛乳について知っておくべきすべてのことを、その利点と欠点を含めて説明します。
ラボミルクの説明
ラボミルクは、動物、肥育場、農地を必要としないタイプの牛乳です。代わりに、それは研究所内で作成されます。現在開発中で、今後数年以内に量産される予定です。
風味や栄養成分が異なる植物由来の牛乳とは異なり、実験室用牛乳は、栄養素と味の両方が牛乳と同じであると言われています。
それは、生きた動物を虐殺することなく、収穫された動物細胞から成長した組織を利用する実験室で成長した肉と同じ前提に基づいています。
ただし、ラボの牛乳は動物の細胞から作られていません。むしろ、それは改変酵母から来ています。
どうやって作るの？
牛乳のタンパク質を複製することは、研究室で作られた乳製品の重要な要素です。このプロセスは発酵に依存しています。
ラボミルクのパイオニアの1つであるPerfect Dayのような企業は、 Trichoderma reesei 酵母は、植物糖を乳の主要タンパク質の2つであるホエイとカゼインに変換します。このプロセスは、他の酵母が糖をアルコールや発酵パンに発酵させる方法と似ています（2、3）。
そのために、企業は酵母を遺伝子組み換えし、乳タンパク質遺伝子をDNAに挿入します。パーフェクトデーでは、最終製品を植物性タンパク質と呼んでいます。ただし、他の企業では、酵母の代わりに細菌、真菌、またはその他の微生物叢を使用している場合があります（3）。
次に、タンパク質は酵母と残りの糖から分離されます。次に、それをろ過して乾燥させ、粉末を作ります。
後で、このタンパク質粉末は、牛乳の栄養素比率を使用して、水、ビタミン、ミネラル、植物ベースの脂肪と砂糖と混合されます。
酵母は遺伝子組み換え生物（GMO）ですが、ろ過中にタンパク質が酵母から分離されるため、最終製品は非GMOと見なされる場合があります（4）。
概要ラボミルクは、酵母発酵タンパク質と水、微量栄養素、植物由来の脂肪および糖を組み合わせた、牛乳のラボ用バージョンです。その製造工程は完全に動物を含まない。
他の種類の牛乳とどう違うのですか？
最近まで、代替乳は完全に植物ベースでした。これらには、アーモンド、米、ココナッツ、豆乳が含まれます。
それらの栄養素はタイプごとに大きく異なり、牛乳と比べてさらに異なります。
たとえば、全乳牛乳1カップ（240 mL）には、タンパク質7グラム、脂肪8グラム、炭水化物12グラムが含まれていますが、同じ量の無糖アーモンドミルクには、脂肪3グラムと各タンパク質2グラムがほとんど含まれていません。炭水化物（5、6）。
脂肪と炭水化物の含有量は植物乳によって異なる可能性がありますが、豆乳以外はすべてタンパク質が不足しています。さらに、製造者がこれらの栄養素を添加しない限り、多くの植物乳はカルシウムとビタミンDを欠いています（7）。
逆に、ラボの牛乳は、牛乳の炭水化物、脂肪、高品質のタンパク質の組成を再現するように調整されています。実際、パーフェクトデイの植物性タンパク質には、家畜牛と同じ牛乳の主要なホエイタンパク質であるベータラクトグロブリンが含まれています（8）。
製品はまだ開発中であるため、特定の栄養情報は利用できません。
概要ラボミルクは、牛乳と栄養的に同じであり、高品質のタンパク質になっています。したがって、特定の栄養情報はまだ入手できていませんが、ほとんどの代替牛乳よりも多くの栄養素を供給する可能性があります。
ラボミルクの健康上の利点
実験室の牛乳は、乳糖不耐症の人だけでなく、標準的な乳牛乳について倫理的または環境的な懸念がある人にとっても良い選択かもしれません。
乳糖を含まないオプション
乳糖は哺乳類の乳汁にのみ含まれる糖です。あなたの体はそれを消化するためにラクターゼと呼ばれる特定の酵素を必要とします、しかし、何人かの人々は彼らが加齢するにつれてラクターゼの生産を止めて、そしてそれで乳糖不耐症になります。一部の民族グループは、ラクターゼをあまり生成しません（9）。
この状態の人が乳製品を摂取すると、腹部の痛み、膨満感、下痢、ガスが発生する可能性があります（9）。
興味深いことに、ラボの牛乳は乳糖の代わりに植物糖を使用して、牛乳の炭水化物含有量を測定します。
したがって、植物乳と同様に、ラボ乳は乳糖不耐症の人に適しています。
それにもかかわらず、カゼインが含まれているため、牛乳タンパク質にアレルギーを持つ人々には安全ではない可能性があります（3）。
環境にやさしいビーガン
乳業は資源集約的であるだけでなく、温室効果ガス（GHG）排出の主要な発生源（二酸化炭素、メタン、亜酸化窒素）でもあり、気候変動に大きく貢献しています（1、10）。
牛からのGHG排出量は、世界中の家畜の排出量の65％を占めており、そのうち乳生産量は約20％です（11）。
さらに、多くの乳牛は恒久的に家畜飼育施設（CAFO）で飼育されているため、公衆衛生と動物福祉の問題が顕著になっています（12）。
一部の人々は摂取量を減らすか、乳製品を完全に避けることを好むため、これらの環境的および倫理的要因は世界の乳製品消費に影響を与え続けています（13、14）。
研究室から牛を排除するため、ラボ用牛乳は環境にやさしいビーガンと見なされています。乳製品の生産と比較して、実験室での牛乳の生産では、二酸化炭素排出量がはるかに少なく、汚染レベルが低く、動物福祉の懸念はありません。
とはいえ、製造工程で乳タンパク質の遺伝子を使用しているため、一部の人々はこの製品のビーガンステータスに異議を唱えるかもしれません。
概要ラボの牛乳は、標準的な牛乳よりも健康、環境、倫理面でさまざまなメリットがあります。ビーガン、ラクトースフリー、ホルモンフリーとして販売されています。
潜在的な欠点
使用の長い歴史を考えると、FDAは植物性タンパク質を安全であると認識しています。 Trichoderma reesei 食品生産における酵母（8）。
やはり、植物性タンパク質は牛乳タンパク質と同じであるため、牛乳にアレルギーがある人は、牛に由来しない場合でも、実験室乳に対してアレルギー反応を起こす可能性があります（8）。
植物性脂肪や砂糖などのラボミルクの他の成分には、特定の欠点がある場合がありますが、この製品が広く利用可能になれば、さらに多くのことが明らかになります。
同様に、牛乳や植物乳と比較した価格はまだ知られていない。
概要ラボ牛乳は、乳牛乳に由来するタンパク質が存在するため、アレルゲンのラベル付けが必要です。さらに、特定の成分情報はまだ入手できていませんが、その植物性糖と脂肪には欠点があるかもしれません。
肝心なこと
ラボミルクは、酵母発酵ホエイとカゼイン（牛乳の主なタンパク質の2つ）を使用して、従来の乳製品生産に伴う動物、肥育場、または温室効果ガスを含まない牛乳に非常に似た製品を作成する実験室由来の飲料です。
また、ビタミン、ミネラル、植物性の砂糖や脂肪も含まれています。完全菜食主義者および無乳糖と見なされていますが、具体的な栄養素情報はまだわかっていません。
ラボ牛乳は量産され、数年以内に店舗で入手可能になると予想されています。
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