ジャスミンライスとホワイトライスの違いは何ですか？

コンテンツ

• 同様の栄養プロファイル
• ジャスミンライスには、より健康的な全粒品種もあります
• 見た目やにおいが違う場合があります
• どちらが健康的ですか？
• 肝心なこと

米は世界中の何百万もの人々にとって主要なエネルギー源です。

ジャスミンと白米が最も人気のあるものであるなど、さまざまな種類があります。

この2種類の米は非常に似ていますが、いくつかの顕著な違いがあります。

この記事では、ジャスミンと白米の主な類似点と相違点について説明します。

同様の栄養プロファイル

すべての白米が処理されます。つまり、殻（硬い保護シェル）、ふすま（外層）、および胚芽（内核）が削除されます（1）。

これは繊維と多くの栄養素の白い米を取り除きます（2）。

白ジャスミンライスはこうして作られ、白米の範疇に入る。

白米には、バスマティ、アルボリオ、ジャスミン、オリジンなど、さまざまな種類の白米がありますが、それらはすべて栄養的に非常に似ています。

次の表は、調理された長粒の白米とジャスミンライス（3、4）の1カップ（140グラム）あたりの栄養素を比較しています。

	長粒白米	ジャスミン米
カロリー	160	181
タンパク質	4グラム	4グラム
太い	0グラム	1グラム
炭水化物	36グラム	39グラム
ファイバ	1グラム	1グラム
カルシウム	1日の値の2％（DV）	DVの2％
鉄	DVの0％	DVの2％

さらに、一部の白米には、亜鉛、マグネシウム、マンガン、銅、およびビタミンBが少量含まれています（5、6）。

しかし、加工中に栄養素が失われるため、鉄、チアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（ビタミンB3）、葉酸が白米によく添加されます（7、8、9）。

概要 長粒白米と白ジャスミンライスには、カロリー、炭水化物、タンパク質、繊維の量が非常に似ています。

ジャスミンライスには、より健康的な全粒品種もあります

玄米ジャスミンライスは、白米よりも加工が少ないです。

すべての全粒穀物と同様に、外皮のみが除去されており、ふすまや胚芽は除去されていません。これにより、繊維や多くの栄養素が最終製品に残ることが保証されます（10、11）。

未調理の茶色のジャスミンライスの1/3カップ（50グラム）には（12）が含まれています。

• カロリー： 180
• タンパク質： 4グラム
• 太い： 1.5グラム
• 炭水化物： 38グラム
• ファイバ： 2グラム
• 鉄： DVの2％
• チアミン（ビタミンB1）： DVの10％
• ナイアシン（ビタミンB3）： DVの15％

ブラウンジャスミンライスは、その繊維含有量により、白米よりもカロリーと炭水化物が低くなる傾向があります。また、カルシウム、鉄、カリウムも提供しています。

さらに、赤、紫、黒の全粒ジャスミンライスには、さまざまな量の有益な植物栄養素が含まれています。これらの植物化合物には抗酸化作用があり、細胞を損傷から保護します（13、14、15、16）。

概要 全粒ジャスミンライスにはいくつかの種類があります。ブラウンジャスミンライスには繊維が含まれており、いくつかのビタミンやミネラルの供給源です。

見た目やにおいが違う場合があります

白いご飯は、短い、中程度、または長い穀物を持つことができます。

ジャスミンライスは粒が長く、主に東南アジア、特にタイで栽培されます。

調理したときのふわふわさとわずかに粘着性のある食感のため、調理品質は優れていると考えられています（17、18）。

一方、白米の硬さは大きく異なります。例えば、もち米はアジアのデザートによく使われ、もちもちです。

色に関しては、白いご飯は常に白いですが、ジャスミンライスは、白、茶色、赤、紫、または黒にすることができます。

ジャスミンライスは、ポップコーンのような心地よい香りがするため、タイの香り高い米とも呼ばれています。これは、2-アセチル-1-ピロリンと呼ばれる分子の存在によるものです（17、19）。

それに比べて、ほとんどの種類の白米には独特の香りがありません。

概要 ジャスミンライスは、色が異なる長粒の香りのよいライスです。一方、白いご飯はサイズや食感はさまざまですが、常に白いものです。

どちらが健康的ですか？

白米も白ジャスミン米も、繊維質や栄養価の高い部分を取り除いた精米粒です。

これはそれらを栄養的にほぼ同等にします。

繊維やタンパク質が不足しているため、体内で簡単に消化され、血糖値が急上昇する可能性があります（20）。

197,000人を超える人々を対象とした1つの大規模な研究では、毎日白米の1/3カップ（50グラム）を同量の玄米と交換すると、2型糖尿病のリスクが16％低下することが明らかになりました（21）。

さらに、2型糖尿病の人は、白米から玄米に切り替えることによって血管機能の改善を経験する可能性があります（22）。

ブラウンジャスミンライスのような精白していない全粒米には繊維が含まれているため、糖の吸収を遅らせ、血流への蓄積を最小限に抑えることができます（21）。

玄米には、フラボノイド、アントシアニン、フェノールなどの植物栄養素も含まれています。これらの化合物には、心臓と免疫系をサポートすることができる幅広い有益な特性があります（21、23、24）。

結果として、全粒ジャスミンライスは、ホワイトライスやホワイトジャスミンライスよりも健康的な代替品です。

概要 全粒または玄米のジャスミンライスは、白または白のジャスミンライスよりも健康的な選択肢です。

肝心なこと

ホワイトジャスミンライスは白米の一種です。

すべての白米と同様に、高度に加工されているため、繊維や多くの栄養素が失われます。

しかし、ジャスミンライスの全粒品種は、茶色から赤、黒まで色が異なり、白米よりも健康的な選択肢になる可能性があります。

繊維、栄養素、有益な植物性化合物が多く含まれているからです。