ひまわり油は健康ですか？

コンテンツ

• ひまわり油の種類
• さまざまなひまわり油の栄養成分
• 考えられるメリット
• 負の影響
• オメガ6の含有量が高い
• 酸化とアルデヒド
• ひまわり油対一般的な食用油
• 肝心なこと

ひまわり油はの種子を押すことによって作られています ヘリアンサスアンヌス 工場。

心臓の健康に役立つ不飽和脂肪が含まれているため、健康的なオイルとしてよく宣伝されています。

しかし、ヒマワリ油の潜在的な利点は、種類と栄養成分に依存します。その上、ひまわり油を使いすぎると健康に害を及ぼす可能性があります。

この記事では、さまざまな種類のひまわり油、その潜在的な利点と欠点、および他の一般的な食用油との比較について説明します。

ひまわり油の種類

米国では4種類のヒマワリオイルが入手可能であり、そのすべてがヒマワリの種から作られ、さまざまな脂肪酸組成を生み出すために育種されています。

これらには、高リノール酸（68％リノール酸）、中オレイン酸（NuSun、65％オレイン酸）、高オレイン酸（82％オレイン酸）、高ステアリン酸/高オレイン酸（Nutrisun、72％オレイン酸、18％ステアリン酸）が含まれます。 ）（1）。

それらの名前が示唆するように、いくつかのヒマワリ油はリノール酸またはオレイン酸のいずれかでより高いです。

一般にオメガ6として知られているリノール酸は、炭素鎖に2つの二重結合を持つ多価不飽和脂肪酸です。一方、オレイン酸、またはオメガ9は、1つの二重結合を持つ一価不飽和脂肪酸です。これらの特性により、それらは室温で液体になります（2）。

リノール酸とオレイン酸はどちらも体のエネルギー源であり、細胞と組織の強度に寄与します（3、4）。

ただし、調理中の加熱にはさまざまな反応をするため、健康にさまざまな影響を与える可能性があります（5）。

高ステアリン酸/高オレイン酸ヒマワリ油（Nutrisun）には、ステアリン酸も含まれています。ステアリン酸は、室温で固体であり、さまざまな調理用途があります（6）。

このタイプのヒマワリ油は家庭料理用ではなく、代わりにパッケージ化された食品、アイスクリーム、チョコレート、および産業用フライに使用できます（7）。

米国では4種類のヒマワリ油を入手できますが、すべてリノール酸とオレイン酸の含有量が異なります。

さまざまなひまわり油の栄養成分

すべてのヒマワリ油は100％脂肪で、ビタミンEを含んでいます。これは、加齢に伴う損傷から細胞を保護する脂溶性栄養素です（8、9）。

ひまわり油には、タンパク質、炭水化物、コレステロール、ナトリウムは含まれていません（8）。

下のグラフは、家庭料理に使用される3つのヒマワリオイル（8、10、11）の1杯（15 mL）あたりの脂肪酸組成の主な違いをまとめたものです。

オレイン酸を多く含むひまわり油は、一価不飽和脂肪が多く、多価不飽和脂肪が少ない。

考えられるメリット

ヒマワリ油の主張されている利点のすべては、高オレイン品種、特に80％以上のオレイン酸を含むものに関連しています（12、13）。

オレイン酸のような一価不飽和脂肪酸が豊富な食事は、高コレステロール値の低下、ひいては心臓病のリスクの軽減に役立つ可能性があるとする研究もあります。

15人の健康な成人を対象とした研究では、高オレイン酸ヒマワリオイルが豊富な食事を10週間食べた人は、同様の量の飽和脂肪を含む食事をした人と比較して、LDL（悪玉）コレステロールとトリグリセリドの血中濃度が有意に低いことがわかりました（13）。

血中脂質レベルが高い24人を対象とした別の研究では、高オレイン酸ひまわり油を含む食事を8週間摂取すると、ひまわり油を含まない食事と比較してHDL（善玉）コレステロールが大幅に増加することが観察されました（12）。

他の研究は同様の結果を示唆しており、それにより食品医薬品局（FDA）は高オレイン酸ヒマワリ油と同様の脂肪酸組成の製品に対する適格な健康強調表示を承認しました（14）。

これにより、高オレイン酸ヒマワリ油を、飽和脂肪の代わりに使用すると、心臓病のリスクを軽減するのに役立つ食品としてラベルを付けることができます。

それでも、ヒマワリオイルの心臓の健康への利点の可能性を裏付ける証拠は決定的ではなく、さらに多くの研究が必要です。

一部の研究では、特に飽和脂肪の代わりに高オレイン酸ヒマワリオイルを摂取すると、LDL（悪玉）コレステロールを下げ、HDL（善玉）コレステロールを上げることで、心臓病のリスクを軽減できる可能性があることを示唆しています。

負の影響

ひまわり油が健康上の利点をもたらすことを示唆するいくつかの証拠にもかかわらず、それが否定的な健康上の結果にリンクされるかもしれないという懸念があります。

オメガ6の含有量が高い

高オレイン酸ではないヒマワリ油の種類には、オメガ6とも呼ばれるリノール酸が多く含まれています。

米国で最も一般的に使用されている品種の1つであるミッドオレイン（NuSun）ヒマワリ油は、15〜35％のリノール酸を含みます。

オメガ6は人間が食事から得る必要のある必須脂肪酸ですが、それを過剰に摂取すると体内の炎症や関連する健康問題につながる可能性があるという懸念があります（15）。

これは、リノール酸がアラキドン酸に変換され、炎症性化合物を生成する可能性があるためです（15）。

植物油からのリノール酸の過剰消費と、抗炎症性オメガ3脂肪酸の摂取量の減少（アメリカの食生活で一般的に見られる不均衡）は、健康に悪影響を及ぼす可能性があります（16）。

特に、動物実験では、オメガ6から体内で生成されるアラキドン酸が炎症マーカーを増加させ、体重増加と肥満を促進する化合物をシグナル伝達する可能性があることを示唆しています（17、18、19）。

酸化とアルデヒド

ヒマワリ油のもう1つのマイナスの側面は、揚げ物などのアプリケーションで繰り返し180°F（82°C）の温度に加熱すると、潜在的に有毒な化合物が放出されることです（20）。

ヒマワリ油は、発煙し始めて分解する温度である煙点が高いため、高熱調理によく使用されます。

しかし、研究によると、高い煙点は油の熱に対する安定性に対応していません。

ある研究では、ヒマワリ油は、3種類のフライ技術で他の植物由来の油と比較して、最も多くのアルデヒドを調理ガスに放出することがわかりました（21）。

アルデヒドは有毒な化合物で、DNAや細胞に損傷を与え、心臓病やアルツハイマー病などの症状を引き起こします（22）。

ひまわり油が熱にさらされている時間が長いほど、アルデヒドが放出されます。したがって、炒め物などの穏やかで低熱の調理方法は、ひまわり油のより安全な使用かもしれません（20）。

さらに、さまざまなタイプの中で、高オレイン酸ひまわり油は、高温のフライや調理で使用される場合に最も安定した品種である可能性があります（5）。

高オレイン酸ではないヒマワリ油には、健康に害を及ぼす可能性のあるオメガ6が多く含まれています。研究によると、ひまわり油は、他の油と比較して、長期間にわたって高熱にさらされると、高レベルの有毒なアルデヒド煙を放出することが示唆されています。

ひまわり油対一般的な食用油

既存の研究に基づいて、少量の高オレイン酸ヒマワリ油を摂取すると、心臓の健康にわずかな利益がもたらされる可能性があります。

高リノール酸または中オレイン酸（NuSun）のヒマワリ油は、同じ利点がない可能性が高く、高温で揚げるときに危険な化合物を生成する可能性があります（5）。

一方、オリーブオイルとアボカドオイルは、モノ不飽和オレイン酸も豊富ですが、加熱しても毒性が低くなります（23、24）。

さらに、高オレイン酸ヒマワリ、キャノーラ、パーム油などの多価不飽和脂肪酸の少ない油は、高リノール酸ヒマワリ油と比較して、調理中の安定性が高くなります（21）。

したがって、ヒマワリオイルは少量でも問題ないかもしれませんが、他のいくつかのオイルは、より大きな加熱調理時に大きな利点を提供し、より優れた性能を発揮します。

オリーブ、アボカド、パーム、ナタネなどの他の一般的な油は、高リノール酸ヒマワリ油よりも調理中に安定している可能性があります。

肝心なこと

高オレイン酸ひまわり油は、心臓の健康にいくつかの利点を提供すると考えられています。

しかし、ひまわり油は、時間をかけて高温に加熱すると、有毒な化合物を放出することが示されています。一部の品種はオメガ6も豊富で、過剰に摂取すると体内の炎症の一因となる可能性があります。

全体として、ひまわり油を低熱用途で使用することはおそらく問題ありません。アボカドとオリーブオイルは、調理中にさらに安定する良いオプションであるかもしれません。

最終的に、さまざまな用途でさまざまな油を使用すると、食事全体の脂肪の種類のバランスが改善される可能性があります。