スペルトグルテンフリーですか？

コンテンツ

• スペルトのグルテン
• グルテンはどれくらい含まれていますか？
• 小麦アレルギーはどうですか？
• スペルはほとんどの人にとって健康です
• 栄養素
• スペルの代替
• 肝心なこと

スペル（Triticum spelta）は、調理済みの全粒穀物と通常の小麦粉の代替品の両方として健康志向の消費者に人気のある古代の穀物です。

通常は有機栽培されており、世界中で数千年にわたって栽培されてきました（1、2）。

古代の穀物は、過去数百年にわたってあまり変化していないため、現代の小麦よりも健康に良いとされています。さらに、すべてではありませんが、多くの古代の穀物にはグルテンが含まれていません。

このように、グルテンフリーの食事療法に従うならば、あなたはスペルトを食べることができるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、スペルがグルテンフリーであるかどうかを説明しています。

スペルトのグルテン

スペルト小麦は独特の形態の小麦であり、すべてのタイプの小麦と同様に、グルテンが含まれています。

グルテンは小麦タンパク質の総称ですが、ライ麦や大麦にも含まれています。プロテインは生地の立ち上がりを助け、焼き菓子、特にパンに構造を与えます。

多くの人にとってグルテンは完全に安全ですが、セリアック病の人はそれを避けるべきです。

この状態の場合、スペルト小麦またはグルテンを含む製品を摂取すると自己免疫反応が起こり、小腸の粘膜に炎症を起こして損傷します（3）。

セリアックではないグルテン過敏症の人は、スペルトを含むすべての形態の小麦を避けることをお勧めします。

グルテンはどれくらい含まれていますか？

古代の小麦の品種は、通常の（一般的な）小麦よりもグルテンが少ないという一般的な認識があります。

しかし、スペルト小麦と普通の小麦の両方でグルテン含有量を測定した研究者は、スペルトがグルテンでわずかに高いことを発見しました（4）。

さらに、セリアック病の抗体に関する別の研究では、つづりが通常の小麦よりもわずかに反応性が高いことを発見しました。

この状態の人にとって安全なグルテンの量はないことを覚えておいてください。

小麦アレルギーはどうですか？

グルテンを食べることはできても、アレルギーのために小麦を避けることができる場合は、スペルチェックを使用することもできます。

小麦アレルギーの73人を対象としたオーストラリアの研究では、スペルトアレルギーが陽性であったのはわずか30％でした（6）。

それでもなお、注意が必要です。小麦アレルギーがあり、スペルトを試すことを検討している場合は、必ず医療提供者に相談してください。

スペルト小麦は小麦の一種です。つまり、グルテンが含まれています。セリアック病やグルテン過敏症がある場合は、スペルトを避けてください。

スペルはほとんどの人にとって健康です

セリアック病、グルテン過敏症、または小麦に対する不耐性がない限り、綴りを避けるべきであるという証拠はありません（3）。

実際、スペルト小麦は、特に一般的な小麦の代わりに使用する場合、いくつかの健康上の利点をもたらす可能性があります。

この古代の穀物は特に抗酸化物質が多く、一般的な小麦よりもグラムあたり約50％多いフェノール抗酸化物質を誇っています（1、7）。

これらの抗酸化物質には抗炎症作用があり、試験管の研究では、それらが脳、肝臓、心臓の細胞を保護するだけでなく、抗糖尿病、抗癌、抗菌効果を提供することが示されています（8）。

栄養素

スペルト小麦と普通の小麦は、同様の栄養素プロファイルを共有しています。前者はいくつかのタンパク質を提供し、全粒粉の炭水化物と繊維の優れた供給源です。

調理されたスペルト小麦の1/2カップ（100グラム）分のサービング（9）：

• カロリー： 127
• タンパク質： 6グラム
• 太い： 1グラム
• 炭水化物： 26グラム
• ファイバ： 4グラム

この穀物はしばしば丸ごとまたは小麦粉として販売されます。スペルトパスタやシリアル、スペルト小麦のパン、マフィン、パンケーキミックスなどの商品も、健康食品店で入手できます。

グルテンフリーダイエットを行う必要がない場合、スペルチェックは完全に安全です。抗酸化物質が含まれているため、一般的な小麦よりも多くの健康上の利点があるかもしれません。小麦アレルギーがある場合は、医療提供者に相談してください。

スペルの代替

（3）を含むいくつかのグルテンフリーの穀物は、スペルトの許容可能な代替品です：

• アマランス
• キノア
• キビ
• ソルガム
• そば
• 米（全種類）
• コーン

小麦やその他のグルテン含有穀物による相互汚染のリスクがあるため、グルテンフリーの認定を受けた製品のみを購入することをお勧めします（3）。

ソバ、アマランス、ソルガム、キノアなどのいくつかの穀物は、自然にグルテンを含まず、スペルトに簡単に置き換えることができます。

肝心なこと

スペルト、古代の穀物は小麦の明確な種類です。

すべての小麦と同様に、グルテンが含まれています。したがって、セリアック病やグルテン不耐症がある場合は、つづりを避ける必要があります。

しかし、ほとんどの人にとって、綴りは完全に安全であり、あなたの食事に栄養豊富な追加を行います。