ペクチンはビーガンですか？

コンテンツ

• ソースと用途
• ビーガンですか
• ペクチン対ゼラチン
• 肝心なこと

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ペクチンは天然の増粘剤およびゲル化剤です。ゼラチンに似ており、ジャムやゼリーの製造によく使用されます。

菜食主義やビーガン食を守り、動物性食品を避けた場合、ペクチンを食べられるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、ペクチンの由来、ビーガン食に合うかどうか、ゼラチンとの比較について説明します。

ソースと用途

ペクチンは、さまざまな植物の細胞壁に保存されている炭水化物です（1、2）。

果物と野菜の果肉と皮に由来します。最良の情報源には次のものが含まれます（2）：

• オレンジと他の柑橘系の果物
• りんご
• 人参
• アプリコット
• プラム

ペクチンは、消化管内でゲルを形成する可溶性繊維が豊富です。この繊維は消化を遅らせ、血糖値を安定させ、コレステロール値を下げることで健康に貢献します。

ペクチンを水に溶かすと、利用可能な液体がトラップされ、ゲルが形成されます。砂糖、酸、またはカルシウムを追加すると、より厚く、より安定した物質を形成するのに役立ちます。

ペクチンは、果物のゼリングと保存に特に効果的です。また、スイーツやデザート、特にカスタード、パイの詰め物、プリンなどの果物や牛乳で作られたものにも使用されます。これらの食品に含まれる糖分、酸、またはカルシウムは、最終製品の濃縮に役立ちます（1、2、3）。

ペクチンを使用するには、果物、ジュース、または牛乳と一緒に、推奨量の砂糖と酸を加えて、混合物を沸騰させます。冷めるとゲル化し始めます。

ブランドによって手順が異なるため、ペクチンパッケージの指示に従うことが重要です。正しい量のペクチン、砂糖、酸を使用しないと、ゲルが固まらない可能性があります。

ペクチンは果物や野菜に含まれる繊維の一種です。ジャム、ジャム、ゼリー、デザートなどの甘い食べ物を増粘、ゲル化、または安定させるために使用されます。

ビーガンですか

植物のみで作られているため、ペクチンはビーガンです。完全菜食主義者または菜食主義者の食事療法を受けている人は、どのような形でも安全に使用できます。

ほとんどの市販のペクチンはリンゴの果肉と柑橘類の果皮から生産されています。粉末または液体の形で購入できます。

あるいは、四分の一の熟したリンゴ、柑橘類の皮（皮の下の白い皮）、レモンジュース大さじ1（15 ml）、水2カップ（475 ml）を組み合わせて、独自のペクチンを作ることもできます。

この混合物を約40分間、または半分になるまで煮ます。次に、液体を濾して、さらに20分間、またはもう一度半分になるまで煮ます。

自家製ペクチンは冷蔵庫の瓶に最大4日間保存できます。長く保存したい場合は、アイスキューブトレイで凍結できます。

ペクチンは完全に植物ベースであり、ビーガンやベジタリアンの方に適しています。ほとんどのペクチンはリンゴや柑橘類から作られています。ペクチンは店頭で購入することも、自分で作ることもできます。

ペクチン対ゼラチン

ゼラチンはペクチンの一般的な代替品です。

ペクチンと同様に、温水やその他の液体に溶ける粉末です。冷却すると、液体はゲルを形成します。

ただし、ゼラチンは動物や魚の皮膚、骨、結合組織に由来するため、ビーガンやベジタリアンには適していません（4）。

ペクチンは植物由来であることを考えると、主に炭水化物で構成されており、微量のタンパク質が含まれています。一方、ゼラチンにはタンパク質のみが含まれ、炭水化物は含まれていません（5、6）。

ただし、ゼラチンは砂糖や酸を使用してゲル化する必要がないため、用途がやや広く、風味豊かな料理と甘い料理の両方で使用できます。

ビーガンダイエットを行っている場合は、ジャム、ゼリー、またはその他のゲル化製品の成分リストを確認して、ペクチン、ゼラチン、またはその他のゲル化剤で作られているかどうかを確認してください。

ペクチンとゼラチンの両方が食品を濃くするために使用されますが、ゼラチンは動物の部分から処理されます。したがって、それはビーガンではありません。

肝心なこと

この添加物は植物から作られているので、ビーガン食に従うなら、ペクチンを含む食品を安全に食べることができます。

ジャム、ゼリー、ゼラチン状のデザートを自分で作る場合は、動物に由来するゼラチンの代わりにペクチンを使用する必要があります。

店頭またはオンラインでペクチンを購入することができます—または、リンゴ、柑橘類の皮、レモン汁、水から自分で作ることもできます。