乳酸はビーガンですか？知っておくべきこと
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ビーガニズムは、特に食生活の観点から、日常生活での動物製品の使用と消費を最小限に抑えることを目的とした生き方です（1）。
完全菜食主義の人は、乳製品、卵、肉、魚、家禽、蜂蜜などの動物性食品を食べることを避けます（2）。
動物由来の成分を含む食品の可能性があるため、ビーガン食に従うことは困難な場合があります。多くの新しいビーガンが疑問に思う共通の成分の1つは乳酸です。
この記事では、乳酸が完全菜食主義であるかどうか、その使用法と食物源について概説します。
乳酸とは？
多くの人々は、乳酸が動物性製品に由来すると考えています。これは、用語の最初の言葉が、牛乳や乳製品に自然に含まれる糖であるラクトースに似ているためです。混乱に加えて、接頭辞「lac-」は「牛乳」のラテン語です。
しかし、乳酸は牛乳ではなく、牛乳を含んでいません。これは、特定の食品やバクテリアが発酵の過程を経たときに自然に形成される有機酸です。
発酵によって作られることに加えて、乳酸は人為的に作ることができ、保存食品や香料として包装食品に添加されることもあります（3）。
乳酸を含む食品
多くの一般的に消費されている食品には、発酵の結果として、または添加物として、乳酸が含まれています。
乳酸は、漬物、サワー種のパン、ビール、ワイン、ザワークラウト、キムチ、醤油や味噌などの発酵大豆食品に含まれています。ピリッとした味わいの原因です（4）。
発酵野菜や穀物に加えて、ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳製品には乳酸が含まれています。同様に乳酸は、発酵肉であるサラミにも含まれています（4）。
また、サラダドレッシング、スプレッド、パン、デザート、オリーブ、ジャムなど、人気のあるさまざまなパッケージ製品に含まれている、またはそれらに追加されている場合があります。
食品に乳酸が含まれているかどうかを判断するには、成分ラベルを調べて、それがリストされているかどうかを確認します。
概要乳酸は発酵食品に自然に含まれますが、人工食品やパッケージ食品に添加することもできます。乳酸を含むいくつかの一般的な食品は、ザワークラウト、ヨーグルト、サワー種のパン、サラミです。
乳酸はビーガンですか
乳酸は、主に発酵野菜、穀物、豆類に含まれるか、またはそれを使用して作られ、ビーガン物質になります（4）。
ただし、一部の人工乳酸の生産には動物の供給源が関与する可能性があるため、これはすべての国またはすべての食品に当てはまるわけではありません。
食品に含まれる乳酸が完全菜食主義であることを確認する最良の方法は、製造元に直接連絡して尋ねることです。
さらに、ビーガンではない発酵肉や乳製品には乳酸が含まれていますが、ビーガンにとってはこれらの食品を食事から除外しているため、これは心配する必要はありません。
概要
ほとんどの乳酸はビーガンで、主に植物の自然な発酵プロセス中に発生するか、植物を使用して人工的に作られるためです。乳酸は発酵乳製品や肉にも含まれていますが、ビーガンはとにかくこれらの食品を避けています。必ずメーカーにお問い合わせください。
肝心なこと
乳酸は人為的であるか、または発酵プロセスの副産物として自然に発生する可能性があり、これは主に植物性食品を含みます。
ほとんどの乳酸は、動物由来の製品を避けるビーガン食に準拠しています。
とはいえ、乳酸は乳製品や発酵肉にも含まれていますが、ビーガンダイエット中の人々はこれらの食品をとにかく食べません。
包装された食品に保存料や香料として乳酸が添加されることもあります。通常は植物由来のものを使用していますが、確認する最善の方法は製造元に連絡して尋ねることです。
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