フェタ山羊チーズはありますか？

コンテンツ

• フェタの作り方
• フェタ対山羊チーズ
• 栄養比較
• フェタ購入ガイド
• 肝心なこと

フェタは、ブラインで硬化した風味豊かなクリーミーなチーズで、ギリシャ料理と地中海料理の定番です。

多くの人々がサラダ、サンドイッチ、または単独でテーブルチーズとして、またはチーズの盛り合わせの一部としてそれを楽しんでいます。

それでも、一般的にどのような種類の牛乳フェタが作られているのか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、フェタチーズを詳しく調べ、フェタチーズに含まれる牛乳の種類を詳しく説明し、ヤギチーズとの違いを説明します。

フェタの作り方

従来、フェタチーズは100％羊の乳から作られていましたが、一部のフェタチーズには最大30％の山羊乳が含まれていることもあります（1）。

欧州連合（EU）で製造および販売されているフェタは、原産地呼称保護（PDO）表示に記載されており、「フェタ」として記載されている製品には、少なくとも70％の羊の乳と30％以下の山羊の乳（2 、3）。

ただし、この保護は、EU圏外で製造および販売されるフェタチーズには適用されません。したがって、米国およびその他の国で生産されたフェタチーズは、牛乳または牛乳の組み合わせから作られる可能性があります。

フェタチーズは、乳酸菌を牛乳に添加して牛乳を酸っぱくし、発酵を開始することによって作られます。次に、レンネット酵素が牛乳に添加されて、固形乳の凝乳を乳漿から分離します—乳清は、チーズ生産の副産物である液体タンパク質です。

カードがホエーから完全に分離されると、カードは小さなブロックに切断され、同様の形状の型に入れられます。

24時間後、フェタブロックを型から取り出し、塩漬けにして、木製または金属製の容器に入れて熟成させます。

数日後、フェタブロックは再び液体の塩水を含む新しい容器に移されます。フェタミンは液体ブラインに残り、少なくともさらに2か月またはそれ以上の期間熟成します。

フェタはバクテリアと酵素を使用して牛乳からカードを分離し、硬化させることによって作られます。従来のフェタチーズは、100％の羊乳、または羊の乳と最大30％の山羊乳の組み合わせで作られていますが、EU圏外で生産されたフェタには牛乳も含まれている場合があります。

フェタ対山羊チーズ

フェタチーズと山羊チーズの主な違いは、それぞれに含まれる牛乳の種類です。フェタチーズは主に羊の乳で作られていますが、山羊チーズは主に山羊の乳で作られています。

それにもかかわらず、フェタチーズとヤギのチーズはどちらも、通常、クリーミーな口当たりの白いチーズです。

フェタチーズは、より塩気のある香りと、ピリッと塩辛い味があります。ヤギのチーズは、タルトで大胆な味わいの強い土の香りがします。

フェタチーズは、製造時にブロックに成形され、全体に小さな浅い穴がある場合があり、わずかに粒子の粗いテクスチャを作成します。チーズの周りには皮や皮はありません。

一方、山羊のチーズは、丸太や輪にしたり、三角形のブロックにカットしたりします。チーズには食用の皮が付いていても、付いていなくてもかまいません。

フェタの硬さや柔らかさはさまざまです。硬いフェタミンは簡単に崩れるはずですが、柔らかいフェタはもっと広がります。

ヤギのチーズは、硬さや柔らかさ、硬さ、砕けやすさもさまざまです。

フェタチーズと山羊チーズの間のこれらの類似性は、それらを互いに間違える原因となることがあります。

栄養比較

一般的に、チーズはタンパク質やカルシウムなどの栄養素の優れた供給源です。

チーズの中には、共役リノール酸（CLA）などの脂肪酸も豊富に含まれているものもあります。これは、心臓病の予防や体脂肪の減少などの利点があると研究が示唆している脂肪のグループです（4、5）。

フェタチーズと山羊チーズの両方にCLAが含まれている場合があります。ただし、使用される製造プロセスとチーズが熟成および熟成される期間の長さは、最終製品に保持されるCLAの量に影響を与える可能性があります（6、7）。

さらに、チーズの栄養成分の多くは、使用する牛乳の種類や塩漬けの方法など、生産における小さな変化の影響を受けます。

それでも、フェタチーズと山羊チーズはそれぞれ健康的で栄養価の高いスナックを作ることができます。

次の表は、1.3オンス（38グラム）の小さなウェッジのチーズ（8、9）について、フェタチーズと山羊チーズの栄養の違いの概要を示しています。

フェタチーズは山羊の乳から作られ、山羊チーズは山羊の乳から作られるため、フェタチーズと山羊チーズにはいくつかの類似点がありますが、異なる点もあります。どちらのチーズも、タンパク質、カルシウム、健康的な脂肪の優れた供給源です。

フェタ購入ガイド

購入するフェタチーズの種類を判断する最良の方法は、パッケージのラベルとチーズの製造に使用される材料をよく見ることです。

多くのフェタチーズも、フロントラベルに製品の製造に使用された牛乳の種類を明記しています。他の人にとっては、パッケージの裏にある成分リストをもっとよく見る必要があるかもしれません。

フェタチーズにギリシャで製造されたと記載されている場合は、ほとんどが羊の乳で製造されているので安心できます。それ以外の場合、フェタチーズは牛乳または山羊乳で作ることができます。

チーズショップからフレッシュチーズを購入する場合は、購入するチーズの種類がわからない場合は、従業員に確認することをお勧めします。

フェタチーズの製造に使用された牛乳の種類を判断する最良の方法は、パッケージラベルと成分リストをよく読むか、従業員に確認することです。

肝心なこと

フェタチーズはクリーミーで美味しいホワイトチーズで、健康的なスナックや食事に加えることができます。

チーズは塩辛い塩水で硬化され、いくつかの有益な栄養素が豊富です。

一部のフェタには少量の山羊乳が含まれている場合がありますが、羊の乳で作られたフェタは最も本格的なフェタ体験を提供します。