パンビーガンですか？ピタ、サワードウ、エゼキエル、ナンなど

コンテンツ

• パンはすべてビーガンですか？
• パンが完全菜食主義者であるかどうかを見分ける方法
• 最も一般的な種類のビーガンパン
• パンのレシピで非ビーガン食材を置き換える方法
• 肝心なこと

ビーガニズムとは、動物の搾取と残酷さを最小限にしようとする生き方を指します。このため、ビーガンは肉、家禽、魚、卵、乳製品、蜂蜜を含むすべての食品を食事から除外することを目指しています（1）。

とはいえ、食品に動物由来の成分が含まれているかどうかを判断するのは難しい場合があります。これにより、多くの新しいビーガンは、彼らが食べる食物が実際にビーガンであるかどうかを疑問視しています。

この記事では、パンがビーガンかどうかを判断する方法について説明します。

パンはすべてビーガンですか？

基本的に、パンのレシピには、小麦粉、水、塩、酵母という4つの単純な成分が含まれています。これは、パンの上昇を助けるために使用される顕微鏡的な菌の一種です。したがって、パンの最も単純な形はビーガンです。

ただし、一部のタイプには、甘味料や脂肪などの追加の成分が含まれています。これらはどちらも動物由来の場合があります。

たとえば、レシピによっては、卵、バター、牛乳、または蜂蜜を使用して風味や食感を変更する場合があります。つまり、すべての種類のパンがビーガンであるとは限りません。

概要 パンの最も単純な形態は一般的にビーガンです。それでも、卵、乳製品、蜂蜜などの動物由来の成分を求め、ビーガンではないものを求める人もいます。

パンが完全菜食主義者であるかどうかを見分ける方法

通常、パンが完全菜食主義者であるかどうかを判断するのは簡単です。

成分リストを見れば、ビーガンと非ビーガンのパンを簡単に区別できます。卵、蜂蜜、ローヤルゼリー、ゼラチン、または牛乳、バター、バターミルク、ホエイ、カゼインなどの乳製品ベースの成分を含むパンは、ビーガンとは見なされません。

通常はビーガンですが、常にビーガンではないこれらの成分に遭遇することもあります。

• モノおよびジグリセリド。 これらのタイプの脂肪は、乳化剤として使用され、食感を改善し、水分を保持するのに役立ちます。多くの場合、大豆油に由来しますが、動物性脂肪から調達することもできます。
• レシチン。 これは、通常大豆に由来する別のタイプの乳化剤です。ただし、レシチンは卵黄からも供給されます。

ラベルを見ただけでは、これらの2つの成分が動物性食品か植物性かを区別することはできません。

パンが完全菜食主義者であることを確認したい場合は、問題の製品が完全菜食主義者として認定されていない限り、モノグリセリド、ジグリセリド、およびレシチンをすべて含むタイプは避けるのが最善です。

概要 成分リストを確認することは、卵、乳製品、ゼラチン、蜂製品などの動物由来の成分を含むパンを避けるための最良の方法です。モノグリセリド、ジグリセリド、レシチンなどの成分は、ビーガンの場合とそうでない場合があります。

最も一般的な種類のビーガンパン

多くの種類のパンには、自然に動物性食品が含まれていません。一般的にビーガンであるタイプのリストは次のとおりです。

• サワー種。 小麦粉、水、塩、場合によっては市販のパン酵母から作られた発酵パンの一種。珍しいことですが、一部の品種は水ではなく牛乳を使用し、ビーガンではありません。
• ピタ。 小麦粉、水、酵母、塩の単純な混合物から作られたフラットブレッド。ビーガンであることが多いですが、一部の品種は風味のために牛乳、卵、蜂蜜を追加することがあります。
• エゼキエル。 発芽した全粒穀物と豆類から作られたパン。この種類のパンはビーガンであることが多く、通常、タンパク質やその他の栄養素が豊富です。
• チャバタ。 固い皮と柔らかく風通しの良いパン粉で識別できる平らで細長いパン。ほとんどのバージョンはビーガンですが チャバタアルラテ 水を牛乳で置き換えます—ビーガンではありません。
• バゲット。 サクサクした皮と柔らかいパン粉があり、長くて薄い人気のあるフランスパン。
• フォカッチャ。 平らな鍋で焼いたハーブと脂肪のソースをトッピングしたイタリアのフラットブレッド。ほとんどのレシピでは、選択した脂肪としてオリーブオイルを必要とするため、このパンはビーガンになりますが、代わりにバターや卵を使用するものもあります。
• コーシャパン。 ユダヤ人の食事に関する法律では、乳製品と肉の混合を禁じているため、コーシャタイプのパンの多くは乳製品を使用せず、肉のトッピングが可能です。すべてではありませんが、一部は卵を含まないため、ビーガンになります。

加工パンが少ないほど、ビーガンになる可能性が高くなります。さらに、フラットブレッド、セイボリー、またはドライタイプのパンはビーガンである可能性が高く、ふわふわのブリオッシュタイプは、乳製品、卵、またはその両方を含むことが多く、ビーガンではありません。

ただし、例外があります。たとえば、インド風のナンフラットブレッドには、牛乳やギーと呼ばれる清澄なバターが含まれていることが多く、一方、カラと呼ばれる特定の種類のユダヤ人パンには卵が含まれていることがよくあります。

したがって、成分ラベルをチェックすることは、動物性食品が食品に追加されていないことを確認するための最良の方法であり続けます。

概要 多くの種類のパンは、自然なビーガンです。多くのフラットブレッド、セイボリー、またはドライタイプのパンが含まれます。ふわふわしたブリオッシュスタイルのタイプは、動物由来の成分を含む傾向があります。パンが完全菜食主義であることを確認する最良の方法は、ラベルを確認することです。

パンのレシピで非ビーガン食材を置き換える方法

自分でパンを作ることは、ビーガンであることを確認するための優れた方法です。

最も単純なレシピは当然ビーガンです。それでも、ビーガン以外の材料を必要とするより複雑なレシピを、ビーガンのものに置き換えることで変更できます。

例えば、卵はしばしば亜麻やチアシードに置き換えることができます。

卵1個を交換するには、チアシードまたはアマニ粉末大さじ1杯（15 mg）を温水大さじ3杯（45 ml）と混ぜ、混合物がゼリー状の固さになるまで座らせます。次に、卵を追加するのと同じ方法でバッターに追加します。

卵白はアクアファバ、つまり豆類が調理された粘性の液体で置き換えることもできます。ひよこ豆aquafabaはレシピで最も人気があるようで、自宅で作るか、ひよこ豆の缶から液体を使用することができます。

全卵1個の代わりに大さじ3杯（45ml）のアクアファバを使用するか、卵白1個を置き換えるために大さじ2杯（30ml）を使用します。

オリーブやココナッツオイルのような植物油は、バターの優れた代替品です。豆乳、アーモンド、オート麦などの無糖の植物乳は、乳製品の代わりに使用できます。最後に、メープルシロップは蜂蜜のような蜂製品を必要とするレシピで使用できます。

ビーガンでない代替品と同じ量で、植物油、牛乳、またはメープルシロップをレシピに追加するだけです。

概要 自分でパンを作ることは、ビーガンであることを確認するのに最適な方法です。非ビーガンの成分は、亜麻の種子、チアシード、アクアファバ、植物乳、メープルシロップ、または植物油とナッツ油などのビーガン代替品と簡単に交換できます。

肝心なこと

多くの種類のパンは自然にビーガンです。それでも、いくつかは卵、牛乳、バター、または蜂蜜のような非ビーガンの成分を含んでいます。

成分リストをチェックすることは、あなたのパンが完全菜食主義者であることを確認するための最良の方法です。または、ビーガンのものをビーガン以外のアイテムに置き換えることにより、独自のものを作成できます。