カニカマとは何ですか？食べるべきですか？

コンテンツ

• カニカマとは？
• 本物のカニより栄養的に劣っている
• 多くの成分から作られました
• 着色料、防腐剤、その他の添加物が含まれています
• 潜在的な利点
• 潜在的な欠点
• 環境への影響
• 誤った表示、食品安全および食物アレルギー
• 使いやすい
• フレークスタイルまたはチャンク：
• スティック：
• 細断：
• 結論

気づかなかったとしても、カニカマを食べたことがあるかもしれません。

このカニの代役は過去数十年にわたって人気があり、シーフードサラダ、クラブケーキ、カリフォルニアロール、カニのラングーンによく見られます。

要するに、カニカマは加工された魚の肉です。実際、「海のホットドッグ」と呼ばれることもあります。しかし、それが何から作られているのか、そしてそれが健康であるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、カニカマについて知っておくべきことをすべて説明します。

カニカマとは？

模造カニはすり身から作られます。すり身は、骨を取り除き、脂肪や不要な小片を取り除くために洗浄し、細かく刻んでペースト状にした魚の肉です。このペーストは他の材料とブレンドされてから加熱され、カニの肉を模した形にプレスされます（1、2、3、）。

模造カニはシーフードから作られていますが、通常、カニは含まれていません。少量のカニ抽出物が風味付けのために追加されることがあります。

すり身は、色や匂いがマイルドなポロックが一般的です。この魚は、フィッシュスティックやその他のパン粉をまぶした魚製品の製造にも使用されます（1）。

カニのような製品のパッケージには、「模造カニ」、「カニ風味のシーフード」、「すり身シーフード」のラベルが付いている場合がありますが、政府のラベル規則に従う必要があります。日本では、すり身ベースのシーフードはしばしばかまぼこと呼ばれています（5）。

レストランのメニューでは、カニカマは偽物であることを示すために「カニカマ」と綴られている場合があります。

模造カニはすり身でできています。すり身は、骨を取り除き、洗浄した後、他の材料と組み合わせて加熱し、カニのような切り身にした魚肉練り製品です。

本物のカニより栄養的に劣っている

本物のカニは、模造カニと比較して、いくつかの栄養素が大幅に高くなっています。

3オンス（85グラム）の模倣品とアラスカのタラバガニを比較すると、次のようになります（6、7）。

どちらも同じようなカロリー数ですが、模倣カニのカロリーの61％は炭水化物に由来しますが、アラスカのタラバガニのカロリーの85％はタンパク質に由来し、炭水化物には由来しません（6、7）。

タンパク質の摂取量を増やして炭水化物の摂取量を減らしようとしている場合（たとえば、低炭水化物ダイエットやケトン食療法をしている場合）、本物のカニの方が目標に適しています。

模造カニと比較して、本物のカニは、ビタミンB12、亜鉛、セレンなど、いくつかのビタミンやミネラルも大幅に多く含まれています。これは、すり身の加工中に一部の栄養素が洗い流されるためです（5、）。

一方、本物のカニは、模倣カニよりもナトリウムが多い傾向がありますが、どちらも1日あたりの制限である2,300mgに大きく貢献しています。塩は本物のカニと模造のカニの両方に加えられることがよくありますが、量はブランドによって異なります（）。

最後に、本物のカニは一般的に模造カニよりもオメガ-3脂肪酸が多く含まれています。オメガ3が豊富な油を模造カニに加えることはできますが、これは一般的ではありません（、）。

同様のカロリー数にもかかわらず、模造カニは本物のカニよりも炭水化物が多く、タンパク質、オメガ-3脂肪、いくつかのビタミンやミネラルが少ないです。

多くの成分から作られました

カニカマの主成分はすり身で、一般的に製品の35〜50重量％を占めています（）。

カニカマのその他の主な材料は（2、5、、14）です。

• 水： 一般的に、カニカマの模倣で2番目に豊富な成分である水は、適切な食感を得て製品のコストを管理するために必要です。
• スターチ： じゃがいも、小麦、とうもろこし、タピオカでんぷんは、すり身を固めて冷凍可能にするためによく使用されます。しかし、コストを削減するために余分なでんぷんを使用すると、製品がべたつき、柔らかくなる可能性があります。
• タンパク質： 卵白タンパク質が最も一般的ですが、大豆などの他のタンパク質を使用することもできます。これらは、模造カニのタンパク質含有量を高め、その食感、色、光沢を改善します。
• 砂糖とソルビトール： これらは、製品が凍結と解凍に耐えるのに役立ちます。ほんのり甘みもあります。
• 植物油： ひまわり、大豆、その他の植物油は、食感、白色、貯蔵寿命を改善するために使用されることがあります。
• 塩（塩化ナトリウム）： 塩は風味を加えるだけでなく、みじん切りにした魚が丈夫なゲルを形成するのに役立ちます。同じ機能を果たす塩化カリウムは、塩の一部の代わりに使用することができます。

これらの成分を防腐剤やその他の添加物と組み合わせた後、カニの混合物を調理して目的の形状にプレスし、真空シールして低温殺菌し、潜在的に有害な細菌を殺します（5）。

カニカマの主成分はすり身で、通常は水、でんぷん、砂糖、卵白、植物油、塩、添加物と混ぜられます。

着色料、防腐剤、その他の添加物が含まれています

いくつかの添加物（あなたが避けたいと思うかもしれないものを含む）は、一般的に、望ましい色、風味、安定性を達成するために模造カニに加えられます。

カニカマの一般的な添加物は次のとおりです（1、5、）：

• 歯茎： これらは、成分がくっつき、製品を安定させるのに役立ちます。例としては、カラギーナンやキサンタンガムなどがあります。
• 赤い着色剤： コチニールカイガラムシと呼ばれる小さな虫から抽出されたカーマインは、カニカマを赤く着色するために広く使用されています。パプリカ、ビートジュース抽出物、トマトのリコピンも使用できます。
• グルタミン酸： グルタミン酸ナトリウム（MSG）および同様の化合物であるイノシン酸二ナトリウムは、調味料として役立つ可能性があります。
• その他の香料： これらには、本物のカニ抽出物、人工カニ香料、みりん（発酵米ワイン）が含まれる場合があります。
• 防腐剤： 安息香酸ナトリウムといくつかのリン酸塩ベースの添加剤は、貯蔵寿命を改善するために定期的に使用されます。

FDAによって一般に安全と認められていますが、これらの添加剤のいくつかは健康上の懸念に関連しており、さらなる研究が必要な場合があります（15）。

たとえば、MSGは一部の人々に頭痛を引き起こす可能性がありますが、カラギーナンは動物や試験管の研究で腸の損傷や炎症に関連しています（、、）。

さらに、研究によると、リン酸塩添加物は腎臓の損傷や心臓病のリスクの増加につながる可能性があります。これは、添加物からのリン酸塩の摂取量が多いと血管が損傷する可能性があるためです。腎臓病の人はリスクが高くなります（、）。

また、カニカマの着色によく使われるカーマインが昆虫から抽出されているのは食欲をそそる人もいるかもしれません。

模造カニにはいくつかの添加剤が使用されており、目的の色、風味、安定性を実現しています。これらのいくつかは、潜在的な健康上の懸念に関連しています。

潜在的な利点

カニカマが人気の理由はいくつかあります。 1つは手頃な価格で、本物のカニの約3分の1です（1）。

カニカマは、準備をしなくても料理に加えることができるので便利です。さらに、一部の模造カニカマは、グラブアンドゴーのスナックサイズの部分にディップソースでパッケージされています。

模造カニのすべての添加物について心配している場合は、より健康的なバージョンがあります。これは、より健康的なバージョンのホットドッグがあるのと同じです。

たとえば、一部のブランドには、エンドウ豆のでんぷん、サトウキビ、海塩、オート麦繊維、天然フレーバーなど、より天然の成分が含まれています。

さらに、一部の製品はグルテンフリーで、遺伝子組み換え（GMO）成分を使用せずに製造されています。さらに、一部のモッククラブは、シーフードが持続可能な方法で調達されたことを示すと認定されている場合があります。

ただし、これらのより自然な製品は約30％余分に費用がかかり、それほど広く利用可能ではありません。

模造カニは手頃で便利です。いくつかのブランドにはより多くの天然成分が含まれていますが、それらには追加料金がかかります。

潜在的な欠点

模造カニは、高度に加工され、添加物を多く含み、栄養価の低い本物のカニであるという事実に加えて、環境、誤ったラベル付け、およびアレルギー誘発性の懸念も伴います。

環境への影響

すり身を作るために使用されたいくつかのスケトウダラは乱獲されました-ポロックを食べるトドのような危険な動物-または他の海洋生物の生息地に損害を与える方法で捕らえられます。

とはいえ、すり身メーカーは、タラ、シロガネダラ、イカなど、他の種類の白身のシーフードをますます使用しています（1、）。

骨抜きチキン、牛肉、豚肉などの魚以外の肉を使ってすり身を作ることも可能ですが、これは珍しいことです（1、14、）。

もう一つの環境問題は、すり身を作るために使用されるみじん切りの魚肉を数回洗浄して、色、質感、香りを改善することです。これは大量の水を使用し、廃水を生成します。廃水は、海を汚染したり魚に害を与えたりしないように処理する必要があります（1）。

誤った表示、食品安全および食物アレルギー

一部の模造カニカマ製品は、シーフードの成分を正確に記載していないため、食品の安全性とアレルギーのリスクが高まります。

特別なテストなしに実際の成分を知ることは不可能です。

スペインとイタリアで購入した16のすり身ベースの製品をテストしたところ、25％がDNA分析で特定されたものとは異なる魚種をリストしました。

誤ったラベルの付いた製品のほとんどは、アジア諸国から輸入されたものです。一部のラベルは、すり身が魚から作られていることにさえ言及していませんでした-最高の食品アレルゲン。食物アレルギーの表示は、輸入食品を含め、EU諸国と米国で義務付けられています（、）。

不正確で不適切な製品ラベルは、適切に開示されていない成分に対するアレルギー反応のリスクを高めます。

誤ったラベル付けは、潜在的に有毒な魚も隠します。実際、誤ってラベル付けされたアジアのすり身製品の2つには、最も頻繁に報告されている毒素ベースのシーフード病であるシガテラ中毒に関連する魚の種が含まれていました（、）。

食物アレルギーがある場合は、パーティーの前菜など、ラベルのない模造カニを避けるのが最善かもしれません。魚、カニ抽出物、卵、小麦などの一般的なアレルゲンが含まれている可能性があるからです（）。

すり身に使われるスケトウダラは、他の海の生物に害を及ぼす可能性のある方法で収穫されることがあり、カニカマの模造品は過剰な量の水を使用します。カニカマの模造品に使用されるシーフードは、ラベルが誤っている場合があり、食品の安全性とアレルギーのリスクを高める可能性があります。

使いやすい

模造カニカマは店の冷蔵または冷凍セクションで見つけることができます。フレークスタイル、チャンク、スティック、シュレッドなど、いくつかのタイプを販売しています。

カニカマは調理済みなので、パッケージから直接ディップやサラダなどの冷たい料理に使用したり、加熱した料理に追加したりできます。

模造カニを使用する複数の方法をタイプ別に分類します。

フレークスタイルまたはチャンク：

• ディップ
• スプレッド
• 冷蟹サラダ
• クラブケーキ
• ソテー
• 炒め物
• パスタ料理
• キャセロール
• キッシュ
• チャウダー
• ケサディーヤ
• ピザのトッピング

スティック：

• カクテルソースの前菜
• カリフォルニアスタイルの巻き寿司
• サンドイッチラップ

細断：

• 葉物野菜のサラダトッピング
• クラブケーキ
• レタスラップ
• エンチラーダ肉
• 海鮮タコス

カニカマの模造料理のレシピは、メーカーのウェブサイトでよく見られます。

カニカマは非常に用途が広いです。ただし、栄養と健康への配慮を考えると、通常のレシピよりも特別な機会に使用することをお勧めします。

調理済みで、さまざまなカットが用意されているため、イミテーションクラブは前菜、サラダ、メインディッシュに簡単に使用できます。

結論

模造蟹は、みじん切りにした魚にでんぷん、卵白、砂糖、塩、添加物を組み合わせて、本物の蟹肉の風味、色、食感を模倣した高度な加工食品です。

本物のカニよりも大幅に安価ですが、栄養価も低く、疑わしい添加物が混入されています。

特別な日のために料理を作っているときに本物のカニの予算がない場合は、簡単に使用できる模造カニが適しています。

ただし、日常の食事には、タラ、鶏肉、赤身の牛肉など、手頃な価格で最小限の加工で栄養価の高いタンパク質を選択してください。