残り物を安全に再加熱する方法：ステーキ、チキン、ライス、ピザなど

コンテンツ

• 一般的なガイドライン
• ステーキ
• オプション1：オーブン
• オプション2：電子レンジ
• オプション3：パン
• オプション4：再封可能なビニール袋
• 鶏肉と特定の赤身の肉
• オプション1：オーブン
• オプション2：電子レンジ
• オプション3：パン
• 魚
• オプション1：電子レンジ
• オプション2：オーブン
• オプション3：パン
• ご飯
• オプション1：電子レンジ
• オプション2：パンスチーム
• オプション3：オーブン
• ピザ
• オプション1：オーブン
• オプション2：パン
• オプション3：電子レンジ
• ロースト野菜
• 焼きまたはグリル
• キャセロールとシングルポット料理
• オプション1：電子レンジ
• オプション2：オーブン
• オプション3：パン
• 電子レンジは栄養素を保持するための最良の方法かもしれません
• 結論
• 食事の準備：鶏肉と野菜のミックスアンドマッチ

残り物を再加熱することは、時間とお金を節約するだけでなく、無駄を減らします。食品をまとめて調理する場合、これは不可欠な方法です。

しかし、不適切に再加熱すると、残り物は食中毒を引き起こす可能性があります-それはあなたの健康を危険にさらす可能性があります。

アメリカ人の6人に1人が毎年食中毒にかかっていると推定されており、そのうち128,000人が入院しています。重症の場合、食中毒は死に至ることさえあります（）。

さらに、いくつかの再加熱方法は、特定の残り物を食べるのをはるかに魅力的にしない可能性があります。

この記事では、残り物を安全でおいしい再加熱する方法について説明します。

一般的なガイドライン

残り物を再加熱するときは、適切な取り扱いがあなたの健康と食事の味にとって重要です。

何をすべきか（2、3、4）：

• 残り物をできるだけ早く（2時間以内に）冷やし、冷蔵庫に保管して3〜4日以内に食べます。
• または、残り物を3〜4か月間凍結します。この時点以降も、安全に食べることができると考えられていますが、食感や風味が損なわれる可能性があります。
• 冷凍した残り物は、冷蔵庫に移すか、電子レンジの解凍設定を使用して、加熱する前に適切に解凍する必要があります。解凍したら、冷蔵して3〜4日以内に食べます。
• 鍋、電子レンジ、オーブンを使って、部分的に解凍した残り物を再加熱しても安全です。ただし、食品が完全に解凍されていない場合、再加熱には時間がかかります。
• 残り物を全体が熱くなるまで再加熱します-残り物は2分間165°F（70°C）に達し、維持する必要があります。特に電子レンジを使用する場合は、再加熱しながら食品をかき混ぜて均一に加熱します。
• 残り物を2回以上再加熱しないでください。
• すでに解凍された残り物を再凍結しないでください。
• 再加熱した残り物はすぐに出してください。

残り物をすばやく冷やし、冷蔵して数日以内に食べるか、最大数か月間冷凍するようにしてください。それらは完全に再加熱する必要があります-ただし、再加熱または冷凍を2回以上行うことはできません。

ステーキ

再加熱されたステーキに関する最も一般的な苦情は、乾燥した、ゴムのような、または味のない肉です。ただし、特定の再加熱方法では、風味と水分が保持されます。

残った肉は通常、室温から加熱すると味が良くなることに注意してください。再加熱する前に、冷蔵庫から約10分間放置してください。

オプション1：オーブン

時間があれば、ステーキを再加熱して柔らかく風味豊かに保つのに最適な方法です。

1. オーブンを120°C（250°F）に設定します。
2. ステーキをベーキングトレイ内のワイヤーラックに置きます。これにより、肉は両面で完全に調理されます。
3. オーブンが予熱されたら、ステーキを中に入れて、定期的にチェックしながら、約20〜30分間調理します。ステーキの厚さによって、調理時間は異なります。
4. ステーキは、中央で暖かくなると（100–110°Fまたは37–43°C）準備が整いますが、熱くはありません。
5. グレイビーソースまたはステーキソースを添えてください。または、ステーキの両側をバターまたは油で鍋に焼き、サクサクした食感にします。

オプション2：電子レンジ

時間が足りない場合は、これが最適なオプションです。電子レンジはステーキを乾かすことがよくありますが、これはいくつかの簡単な手順で防ぐことができます。

1. ステーキを電子レンジで調理できる皿にセットします。
2. ステーキソースまたは肉汁をステーキの上に滴下し、油またはバターを数滴加えます。
3. 電子レンジで調理できる皿を覆います。
4. 中火で調理し、ステーキが温まるまで30秒ごとに回しますが、熱くなりすぎないようにします。これには数分以上かかることはありません。

オプション3：パン

これは、ステーキを再加熱して美味しく柔らかく保つためのもう1つの迅速な方法です。

1. 深い鍋にビーフブロスまたはグレービーを追加します。
2. スープまたはグレービーを沸騰するまで加熱しますが、沸騰させないでください。
3. 次に、肉を加えて、全体が温まるまで加熱します。これには1、2分しかかかりません。

オプション4：再封可能なビニール袋

このオプションは、ステーキをしっとりと美味しく保つのに最適です。オーブンほど長くはかかりませんが、調理時間は電子レンジやフライパンより少し長くなります。再加熱するステーキが複数ある場合はうまく機能しません。

1. ステーキは、加熱に適し、BPAなどの有害な化学物質が含まれていない再封可能なビニール袋に入れます。
2. にんにくや玉ねぎのみじん切りなど、お好みの具材や調味料を袋に入れます。
3. すべての空気がバッグから押し出されていることを確認します。しっかりと密封します。
4. 密封した袋を沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、肉が熱くなるまで加熱します。厚さにもよりますが、これには通常4〜8分かかります。
5. 調理後、お好みでステーキをフライパンですばやく焼くことができます。

時間があれば、ステーキを味と食感のために再加熱する最良の方法はオーブンです。ただし、肉汁やスープでの電子レンジの使用はより速く、それでも湿った状態を保つことができます。再封可能なビニール袋の有無にかかわらず、鍋で調理することもできます。

鶏肉と特定の赤身の肉

鶏肉と特定の赤身の肉を再加熱すると、乾燥したタフな食べ物になることがよくあります。一般的に、肉はそれが調理されたのと同じ方法を使用して最もよく再加熱されます。

食事を乾かさずに、鶏肉やその他の赤身の肉を安全に再加熱することは可能です。

オプション1：オーブン

この方法は最も時間がかかりますが、湿ったジューシーな残り物に最適なオプションです。

1. オーブンを120°C（250°F）に設定します。
2. ベーキングトレイに肉を追加し、続いてオイルまたはバターを少し加えます。アルミホイルで覆い、乾かないようにします。
3. この方法は通常、少なくとも10〜15分かかります。ただし、時間の長さは肉の種類と量によって異なります。
4. 提供する前に、肉が完全に再加熱されていることを確認することを忘れないでください。

オプション2：電子レンジ

電子レンジで肉を再加熱することは確かに最も速いオプションです。ただし、通常、数分以上再加熱すると乾燥食品になります。

1. 肉を電子レンジで調理できる皿に入れます。
2. 肉に少量の水、ソース、または油を加え、電子レンジで安全な蓋をします。
3. 食品が均一かつ完全に調理されるのに必要な限り、中火で電子レンジにかけます。

オプション3：パン

あまり人気のないオプションですが、鶏肉やその他の肉は確かにコンロで再加熱できます。過度の調理を避けるために、火を低く保つ必要があります。電子レンジがない場合や時間が足りない場合は、これが良い方法です。

1. 鍋に油かバターを加えます。
2. 肉を鍋に入れ、蓋をして中火から弱火にかけます。
3. 肉を半分ほどひっくり返して、均一に調理されるようにします。

この方法は通常約5分かかりますが、肉の種類と量によって異なります。

鶏肉と特定の赤身の肉は、それらが調理されたのと同じ機器で最もよく再加熱されます。オーブンが最も水分を保持している間、電子レンジは最も速いです。パンフライも比較的迅速なオプションです。

魚

魚は肉と同じように再加熱することができます。しかし、フィレの厚さは全体的な風味に大きな影響を与えます。サーモンのステーキなど、魚の太いカットは、薄いものよりも食感と風味を保持します。

オプション1：電子レンジ

これは、時間が足りず、魚がパン粉をまぶしたり、ボロボロになったりしていない場合に適したオプションです。このオプションは通常、キッチンに魚臭い匂いがすることを覚えておいてください。

1. 電子レンジで調理できる皿に入れる前に、魚に水または油を振りかけます。
2. 皿に蓋をして、一度に20〜30秒間、低電力から中電力で加熱します。魚が完成するまで定期的にチェックしますが、加熱しすぎないようにします。
3. フィレを定期的に裏返して、均一に加熱されるようにします。

オプション2：オーブン

これは、水分と味を保持するための良いオプションです。ただし、さらに時間がかかります。

1. オーブンを120°C（250°F）に設定します。
2. 魚がパン粉をまぶされたり、ボロボロになったりしない限り、ホイルで包み、ベーキングトレイに置きます。
3. 15〜20分間、またはセンターが蒸し暑くなるまで調理します。

オプション3：パン

魚のソテー、グリル、焼きは、鍋で加熱または蒸すとよく再加熱されます。

温める：

1. 鍋に油またはバターを加えます。
2. 中火から弱火にかけます。魚を追加します。
3. 鍋に蓋をして、数分おきに定期的に回して確認します。

蒸すには：

1. 魚をホイルでゆるく包みます。
2. 蓋をした鍋の沸騰したお湯の上に蒸し器またはラックに置きます。
3. 約4〜5分間、または魚が完全に火が通るまで蒸します。

魚はオーブンで最もよく再加熱されます。特にパン粉をまぶしたり、衣をつけたりした場合はそうです。魚のソテー、グリル、焼きは鍋でよく再加熱されます。一方、電子レンジは高速ですが、パン粉をまぶしたり、ボロボロになった魚はねばねばします。

ご飯

米、特に再加熱された米は、正しく取り扱われなかったり、再加熱されなかったりすると、食中毒のリスクがあります。

生米には胞子が含まれている場合があります セレウス菌 食中毒を引き起こす可能性のある細菌。これらの胞子は驚くほど耐熱性があり、調理に耐えることができます。

ご飯は安全に再加熱できますが、室温で長時間放置した場合は絶対に再加熱しないでください。

ご飯は炊き上がったらすぐに出して、1時間以内に冷やし、数日以内に冷蔵してから再加熱するのが一番です。

以下は、ご飯を再加熱するためのいくつかの良いオプションです。

オプション1：電子レンジ

時間に余裕がない場合は、これが最も早くて便利なご飯の再加熱方法です。

1. ふりかけの水と一緒に電子レンジで調理できる皿にご飯を加えます。
2. ご飯がくっついている場合は、フォークで割ってください。
3. 皿を適切な蓋または湿ったペーパータオルで覆い、全体が熱くなるまで強火で調理します。これには通常、1回に1〜2分かかります。

オプション2：パンスチーム

このオプションは、電子レンジよりも少し時間がかかりますが、それでも高速です。

1. ご飯と水しぶきを鍋に入れます。
2. ご飯がくっついている場合は、フォークで割ってください。
3. 鍋を適切な蓋で覆い、弱火で調理します。
4. 熱くなるまで定期的にご飯をかき混ぜます。

オプション3：オーブン

時間がかかりますが、電子レンジが手元にない場合は、オーブンでご飯を再加熱することもできます。

1. ご飯を水と一緒にオーブンで安全な皿に入れます。
2. バターや油を加えると、くっつきを防ぎ、風味を高めることができます。
3. ご飯がくっついている場合は、フォークでご飯を砕きます。
4. 適切な蓋またはアルミホイルで覆います。
5. 熱くなるまで300°F（150°C）で調理します-通常15〜20分。

米は、再加熱する前に数日以内に調理して冷蔵したらすぐに冷やす必要があります。ご飯を再加熱する最良の方法は電子レンジですが、オーブンやコンロも良い選択肢です。

ピザ

あまりにも頻繁に、ピザを再加熱すると、ねっとりとした安っぽい混乱が生じます。ピザを安全に再加熱して、それでも美味しくてサクサクするようにする方法は次のとおりです。

オプション1：オーブン

繰り返しますが、この方法は最も時間がかかります。しかし、あなたは熱くてサクサクした残り物のピザが保証されています。

1. オーブンを190°C（375°F）に設定します。
2. ベーキングトレイにホイルを敷き、オーブンに数分間入れて加熱します。
3. ピザを熱いベーキングトレイに注意深く置きます。
4. たまに焼けないか確認しながら、10分ほど焼きます。

オプション2：パン

この方法はオーブンより少し速いです。あなたがそれを正しくするならば、あなたはまだサクサクしたベースと溶けたチーズのトッピングで終わるはずです。

1. 焦げ付き防止の鍋を中火にかけます。
2. 残ったピザを鍋に入れ、2分ほど加熱します。
3. ピザ自体ではなく、鍋の底に数滴の水を追加します。
4. 蓋をして、チーズが溶けて底がカリカリになるまで、ピザをさらに2〜3分間加熱します。

オプション3：電子レンジ

これはピザを再加熱するための最も迅速で便利な方法ですが、残りのスライスは通常、ずさんでゴム状になります。このルートを選択した場合、最終結果をわずかに改善するためのヒントをいくつか紹介します。

1. ピザとプレートの間にペーパータオルを置きます。
2. 中火で約1分間加熱します。

残ったピザは、オーブンまたはフライパンで再加熱して、カリカリのベースと溶けた表面を確保するのが最適です。電子レンジが最も速いオプションですが、多くの場合、ねばねばした食事になります。

ロースト野菜

焼き野菜を再加熱するための断然最高の機器は、オーブンのトップブロイラーまたはグリルです。このように、野菜はそのおいしい風味と食感を保持します。

焼きまたはグリル

1. トップブロイラーまたはグリルを中〜高で数分間回して温めます。
2. 残り物の野菜を天板の天板に置きます。油は必要ありません。
3. ベーキングトレイをグリルの下に1〜3分間置いてから、野菜を裏返し、さらに1〜3分間繰り返します。

残り物の焼き野菜をサクサクと美味しく保つために、グリルまたはトップブロイラーの下でそれらを加熱します。中途半端に回して調理します。

キャセロールとシングルポット料理

キャセロールとワンポットミール（ソテー、炒め物、蒸し野菜など）は簡単に作ることができ、バッチ調理に最適です。再加熱も簡単です。

オプション1：電子レンジ

これは、残ったキャセロールやワンポット料理をすばやく簡単に加熱する方法です。

1. 食品を電子レンジで調理できる皿に入れ、可能であれば均一な層に広げます。
2. 少し湿らせたペーパータオルで覆うか、水をまぶして乾燥を防ぎます。
3. 必要に応じて加熱します。異なる食品は異なる速度で調理するため、個々の料理を別々に電子レンジにかけることをお勧めします。たとえば、肉は野菜よりも再加熱に時間がかかります。
4. 均一に加熱するために定期的に皿をかき混ぜることを確認してください。

オプション2：オーブン

このオプションはキャセロールに最適ですが、炒め物、ソテー、蒸し物にはあまり適していません。

1. オーブンを90〜120°C（200〜250°F）に加熱します。
2. 残り物をオーブンで安全な皿に入れ、水分を維持するためにアルミホイルで覆います。
3. 再加熱時間は残り物によって異なります。

オプション3：パン

パンクッキングは、野菜の炒め物やソテーに最適です。

1. 鍋に油を追加します。
2. 過度の調理を避けるために弱火から中火を使用してください。
3. 残り物を追加し、頻繁にかき混ぜます。

キャセロールとワンポット料理は作りやすく、再加熱も簡単です。電子レンジは素早く便利ですが、オーブンはキャセロールや野菜炒めや炒め物のフライパンに最適です。

電子レンジは栄養素を保持するための最良の方法かもしれません

食品を調理して再加熱すると、消化率が向上し、特定の抗酸化物質の利用可能性が高まり、潜在的に有害な細菌を殺すことができます（5、6）。

ただし、欠点は、栄養素の損失がすべての再加熱方法の一部であるということです。

食品を液体および/または高レベルの熱に長期間さらす方法は、栄養素の損失が大きくなる傾向があります。

電子レンジは通常、液体が少なく、調理時間が短いため、熱への暴露が少ないため、栄養素を保持するための最良の再加熱方法と見なされています（、）。

たとえば、オーブン調理の時間が長いと、電子レンジよりも栄養素が大幅に失われる可能性があります。

電子レンジはまだいくつかの栄養素、特にBやCなどの特定のビタミンを枯渇させます。実際、緑の野菜からのビタミンCの約20〜30％が電子レンジで失われます（9）。

ただし、これは煮沸などの他の調理方法よりもはるかに少なく、調理時間と野菜の種類によっては、ビタミンCが最大95％失われる可能性があります（10）。

さらに、電子レンジは、いくつかの異なる食品の抗酸化活性を維持するための最良の方法です（）。

すべての再加熱方法は、いくらかの栄養素の損失をもたらします。ただし、調理時間が短く、液体への曝露が少ないということは、電子レンジが栄養素を保持するための最良の方法であることを意味します。

結論

残り物は、きちんと扱うと安全で便利です。

定期的に食事の準備やバッチ調理をしていると、残り物をたくさん食べることがあります。

残り物を素早く冷やし、正しく保管し、完全に再加熱することで、病気になることを恐れずに楽しむことができます。

一般的に、残り物は、調理したのと同じ方法で再加熱すると最もおいしいです。

電子レンジはほとんどの栄養素を保持しますが、それが常に最良の再加熱方法であるとは限りません。

これらのヒントを使えば、おいしい食事の2回目のラウンドを安全に楽しむことができます。

食事の準備：鶏肉と野菜のミックスアンドマッチ