バターミルクはどのくらい持続しますか？

コンテンツ

• 培養バターミルクと従来のバターミルク
• 棚の寿命
• バターミルクが悪くなったかどうかを見分ける方法
• バターミルクの貯蔵寿命を延ばす方法
• 結論

伝統的に、バターミルクは、バターの製造中に乳脂肪を濾した後に残る残りの液体です。その名前にもかかわらず、バターミルクは脂肪が少なく、タンパク質の優れた供給源であり、1つのカップ（250 mL）で最大8グラムを提供します（）。

バターミルクはピリッとした風味があり、通常の牛乳に比べて自然に濃厚です。乳酸含有量が高いため、ベーキングに適しています。この製品は、パンの製造、パンケーキ、その他の速成パンに広く使用されています（、）。

また、飲み物として広く消費されたり、チーズにされたり、ソースやディップに加えられたりして、風味が増し、一貫性が滑らかになります（、）。

しかし、そのピリッとした味のために、多くの人々はバターミルクがいつ悪くなり、もはや安全に使用できなくなったかを知るのに苦労しています。

この記事では、バターミルクについて知っておく必要のあるすべてのことと、それがどのくらい続くかについて説明します。

培養バターミルクと従来のバターミルク

地元の食料品店で購入するバターミルク（培養バターミルクとも呼ばれます）は、通常、元々農場で生産されていた従来のバターミルクとは異なります。

培養バターミルクは、ヨーグルトと同様の製造プロセスに従います。細菌培養（ラクトコッカスラクチス ssp。 ラクトコッカスラクチス）、塩、クエン酸を脱脂乳に加え、14〜16時間発酵させます。これにより乳糖が乳酸に変換され、ピリッとした風味が生まれます（、）。

対照的に、伝統的なバターミルクはバター製造プロセスの副産物です。培養バターから脂肪を分離することで残る液体です。

培養バターミルクと比較して、従来のバターミルクはピリッと酸味が少ないです（）。

バターミルクは、米国で販売するために低温殺菌する必要があります。つまり、161°F（71.7°C）の熱処理を少なくとも15秒間行うことで、貯蔵寿命を延ばし、有害な細菌を殺します（6）。

店頭で入手できるほとんどのバターミルクは培養バターミルクですが、多くのシェフや料理の専門家は、風味と食感の向上のために伝統的なバターミルクに依存しています。

培養バターミルクは、脱脂乳に細菌培養物、塩、クエン酸を加えて作られています。対照的に、伝統的なバターミルクは、バター製造プロセス中に培養バターから残っている液体です。

棚の寿命

バターミルクの貯蔵寿命に注意を払うことで、最高で最も安全な製品を確実に手に入れることができます。

バターミルクには、乳酸とジアセチルと呼ばれる化合物が含まれており、どちらもピリッとバターのような風味に貢献しています。時間の経過とともに、バターミルクは酸っぱくなり続け、ジアセチルを生成するバクテリアは減少し、風味の悪い製品になります（）。

有効期限が切れる前にバターミルクを使用しないことが心配な場合は、冷凍するのが最善の方法です。ただし、バターミルクを冷凍すると、製品の食感と風味が変化し、通常はベーキングでのみ効果があります。

食中毒のリスクを高める可能性のある、低温殺菌されていないバターミルクの購入は避けてください（）。

推奨される時間枠内にバターミルクを使用すると、製品の味が良く、安全に摂取できます。次の表を参照してください。

バターミルクを冷凍する場合は、十分なスペースがある限り、元の容器で冷凍できます。これは、パッケージが冷凍庫で膨張し、破裂するのを防ぐのに役立ちます。それ以外の場合は、バターミルクを密閉された密閉容器に入れてください。

ただし、バターミルクは、不適切な取り扱い、温度の変動、またはその他の要因により、有効期限が切れる前に劣化する可能性があります。したがって、バターミルクが悪くなった他の兆候を探してください。これについては以下で説明します。

バターミルクは、開封後冷蔵庫で最大14日間持続する可能性があり、未開封の場合は有効期限を超えて持続する可能性があります。ただし、常にできるだけ早く使用することをお勧めします。

バターミルクが悪くなったかどうかを見分ける方法

賞味期限に加えて、バターミルクが悪くなった他の兆候には次のものがあります。

• 肥厚またはチャンク
• 目に見えるカビ
• 強い臭い
• 変色

一般的に、購入時と見た目が異なる場合、それは危険信号です。

これらは注意すべき一般的な兆候ですが、バターミルクが悪くなっていることが心配な場合は、病気にならないように廃棄することをお勧めします。

バターミルクににおい、食感、色、カビの発生などの変化がある場合は、それを捨てる時が来ました。

バターミルクの貯蔵寿命を延ばす方法

バターミルクをできるだけ長く保つようにしている場合は、取り扱い時に適切な衛生状態を保つようにしてください。たとえば、手を清潔に保ち、ボトルの唇に直接触れないようにし、ボトルから直接飲まないでください。

ほとんどの乳製品と同様に、バターミルクは、細菌の広範な増殖を防ぐために、常に40°F（4.4°C）未満で冷蔵する必要があります。通常、温度変動が最も大きい冷蔵庫のドアに保管しないでください。

室温でバターミルクを放置しないでください。使用後すぐに冷蔵庫に戻し、危険ゾーン（細菌の増殖が急速に増加する40〜140°F（4.4〜60°C）の温度範囲）に到達しないようにします（8）。

最後に、食品廃棄物が心配な場合は、入手可能な最小サイズを購入し、推奨される保管寿命内で使用してください。

バターミルクがすぐに悪くなるのを防ぐために、適切な衛生状態を実践し、40°F（4.4°C）未満の冷蔵庫の最も冷たい部分に保管してください。

結論

バターミルクは、それ自体が美味しく、多くのベーキングおよび調理用途に適した、美味しくてピリッとした飲料です。

店頭で入手できるほとんどのバターミルクは培養バターミルクとして知られており、従来のバターミルクとは異なる方法で作られています。ただし、どちらも貯蔵寿命が短いため、4.4°C（40°F）未満の冷蔵庫に保管する必要があります。

開封したバターミルクは冷蔵庫で最長14日間持続し、未開封の場合は賞味期限よりわずかに長くなります。密閉容器で最長3ヶ月間冷凍開封または未開封が可能です。

バターミルクの匂いや見た目に変化が見られた場合は、病気にならないようにバターミルクを投げるのが最善です。