卵が悪くなる前にどれくらい続くのですか？

コンテンツ

• 卵は適切に保管されているとめったに悪くならない
• 卵はどれくらい続くの？
• まだ卵が良いかどうかはどうやってわかりますか？
• 古い卵を使用する方法
• 結論

米国では、卵は生鮮品と見なされています。

これは、それらが悪化するのを防ぐために、冷蔵庫に保管する必要があることを意味します。

しかし、卵は適切に保管されていると、驚くほど長い間続く可能性があります。実際、有効期限が切れると同時に卵を捨てると、お金が無駄になる可能性があります。

この記事では、卵が悪化するまでの期間について知っておく必要のあるすべてを取り上げます。

卵は適切に保管されているとめったに悪くならない

米国およびオーストラリア、日本、スウェーデン、オランダを含むその他の国では、卵は冷蔵が必要です（1）。

これは、これらの国の卵は、汚染を防ぐために産卵された直後に洗浄および消毒されるためです。 サルモネラ、家禽製品による食中毒の原因となることが多い細菌（2、3）。

しかし、バクテリアを取り除くことに加えて、卵を洗うことは、その自然に保護しているキューティクルを損傷するかもしれません。これにより、細菌が殻を通り抜けて卵を汚染しやすくなります（2、4）。

卵内の細菌の存在は、最終的に卵を「腐敗」させるか腐敗させるものです。

しかし、卵を冷蔵庫の温度（40°Fまたは4°C未満）に保つと、細菌の増殖が遅くなり、卵が殻に侵入するのを防ぐのに役立ちます（5、6）。

実際、冷蔵はバクテリアの成長を制御するのに非常に効果的であり、卵の保護シェルと酵素と組み合わせて、冷蔵卵が滅多に失敗することはめったにありません — それらが適切に処理および保管されている限り。

それにもかかわらず、卵の品質は時間とともに低下します。つまり、卵のエアポケットが大きくなり、卵黄と白身が薄くなり、弾力性が低下します。結局、それは悪くなるのではなく単に乾くかもしれません。

これらの変更にもかかわらず、卵は長期間完全に安全なままである可​​能性があります（7）。

ただし、卵は永遠に良い状態を保つことはできません。また、卵を捨てたくなるポイントもあります。

概要： 卵は、適切に処理されて冷蔵庫に保管されていれば、めったに悪くなりません。ただし、時間の経過とともに品質が低下するため、ある時点で破棄する必要があります。

卵はどれくらい続くの？

卵が適切に輸送および保管されている場合、それらは冷蔵庫で数週間、さらに冷凍庫でさらに長く持続できます（8、9）。

食品医薬品局（FDA）は、すべての卵を洗ってから購入するまで45°F（7°C）未満に保つことを義務付けています。それらを買った。

これは、凝縮が蓄積するのを防ぐために卵をすばやく冷蔵する必要があることを意味します。これにより、殻を通る細菌の動きが促進されます（7）。

理想的には、卵は冷蔵庫の後ろの元のカートンに保管する必要があります。これはそれらが臭いを吸収することを防ぎ、冷蔵庫のドアが開閉されるときの温度変動からそれらを保護します（2、7）。

温度計を使用して、冷蔵庫が適切な温度（40°Fまたは4°C未満）にあることを確認することもできます（10）。

このグラフは、卵が腐敗したり、品質（味や質感）が低下して捨てるのが最善である（7、10）までに、卵をどれだけ長く保存できるかを示しています。

項目	室温	冷蔵庫	冷凍庫
殻付き卵、新鮮	米国、日本、オーストラリア、スウェーデン、オランダでは2時間未満。他の国では1〜3週間	4〜5週間	非推奨
生卵の黄身	2時間未満	2〜4日	最高品質で1年
生卵白	2時間未満	2〜4日	最高品質で1年
ゆで卵	2時間未満	1週間	非推奨
卵代替品または低温殺菌された液体卵	2時間未満	未開封10日、開封3日後	最高の品質を得るには最長1年。開いている場合は推奨されません
エッグノッグ	2時間未満	購入した場合3〜5日、自家製の場合2〜4日	6ヶ月;自家製エッグノッグを凍結することはお勧めしません
キャセロール	2時間未満	3〜4日	焼き上げて2〜3か月
パイまたはキッシュ	2時間未満	3〜4日	焼き上げてから1〜2か月。カスタードフィリングのパイにはお勧めしません

卵を殻で凍結することはお勧めしません。推奨よりも長く保存したい場合4–冷蔵庫で5週間後、それらを冷凍庫の安全な容器に入れ、1年以上冷凍しておくことができます。

卵は無期限に冷凍庫に保管できますが、ある時点で品質が低下し始めます。さらに、冷凍庫が0°F（-18°C）（10）未満であることを確認してください。

使用する準備ができたら、コンテナを冷蔵庫に移して解凍し、1週間以内に使用します。

米国外の鶏がワクチン接種を受けている国に住んでいる場合 サルモネラ 卵は洗って冷蔵しないので、卵を室温で安全に保管できます1–必要に応じて3週間（11）。

しかし、室温で約1週間後、卵の品質は低下し始めます。そして約21日後、卵の自然な防御力は有効性を失います（11、12）。

この後、卵を冷蔵庫または冷凍庫に入れて保存期間を延ばすことができますが、冷蔵庫に保管されている卵を購入しない限り、卵は持続しません。

卵を冷蔵する必要がある米国または他の国に住んでいる場合、卵を室温で2時間以上放置しないでください（7）。

米国では卵を冷蔵する必要があるのに、他の国では冷蔵する必要がある理由について詳しくは、こちらの記事をご覧ください。

概要： 新鮮な卵は冷蔵庫で3〜5週間、または冷凍庫で約1年間保存できます。品質を保つため、冷蔵庫のドアから離れた元のカートンに保管してください。

まだ卵が良いかどうかはどうやってわかりますか？

卵が冷蔵庫に保管されている期間がわからない場合は、卵がまだ良いかどうかを判断する方法がいくつかあります。

最初のステップは、カートンに印刷された販売期限または有効期限を確認することです。現在の日付がこの日付より前の場合は、何も心配する必要はありません。

または、パックの日付を探します。

これは、卵が洗浄されて包装された年の日に対応する3桁の数字として印刷されます。たとえば、1月1日は001です。卵がパックの日付から30日未満の場合、卵がまだ良好であることを確認できます（7）。

しかし、あなたの卵はこれらの日付を超えて数週間までまだ良いかもしれません。この場合、卵が悪化したかどうかを確認する最良の方法は、嗅覚検査を実施することです。

キャンドリングやフロートテストなどの他の方法では、卵が新鮮であるかどうかのみがわかりますが、卵が不良であるかどうかはわかりません（7）。

スニッフテストを実行する前に、シェルにひび割れや、粉末状またはぬるぬるした外観があるかどうかを確認します。もしそうなら、卵を投げます。すべてが良さそうであれば、使用する前に卵をきれいな白い皿に割って開けます。変色や変なにおいがないか確認してください。

腐った卵は間違いのない匂いを放ちます。すべてが正常に見え、卵に臭いがない場合は、使用しても問題ありません。

ただし、卵が細菌で汚染されていることに注意することが重要です サルモネラ 彼らはあなたを病気にする可能性がありますが（7）、完全に正常に見えて匂いがすることがあります。

したがって、存在する可能性のある細菌を殺すために、卵を安全な内部温度160°F（71°C）で調理するようにしてください。

この記事を読んで、卵が良いか悪いかを見分ける方法の詳細を調べてください。

概要： 卵が賞味期限を過ぎている場合でも、使用するとよいでしょう。きれいな白い皿に卵を割ります。見た目やにおいが正常であれば、使用しても問題ありません。

古い卵を使用する方法

あなたの卵が新鮮ではないが、悪くはない場合、それらを最適に使用する特定の方法があります。同様に、新鮮な卵のために確保された特定の用途があります。

古い卵は沸騰に最適です。卵が熟してエアポケットが大きくなると、剥がれやすくなります。古い卵は、ゆで卵、デビルドエッグ、エッグサラダに適しています（7）。

古い卵は、スクランブルエッグ、オムレツ、キャセロール、キッシュにも使用できます。

ただし、目玉焼きとポーチドエッグは新鮮な卵で作るのが理想的です。

卵が冷蔵庫に長く留まるほど、卵黄と白身はより長くなります。これは、古い卵を使用すると、しっかりした目玉焼きやコンパクトなポーチドエッグの代わりに、水が混雑する可能性があることを意味します。

さらに、古い卵はベーキングに効果的な膨張剤ではない可能性があります（7）。

それにもかかわらず、古い卵はほとんどすべての目的に使用できます。卵が冷蔵庫にどれくらい長く置かれていたかわからない場合は、卵を割って開け、まず嗅覚検査を行ってください。

概要： ゆで卵は古い卵で作った方が皮が剥がれやすくなります。古い卵は、スクランブルエッグ、オムレツ、キャセロール、キッシュにも使用できます。新鮮な卵は、揚げたり、密猟したり、焼いたりするのに最適です。

結論

カートンの日付が過ぎたら、卵を捨てると、完全に良い卵を無駄にしている可能性があります。

適切に保管すれば、卵は少なくとも3日間持続できます–冷蔵庫で5週間、冷凍庫で約1年。

卵の保管期間が長くなると、品質が低下し、弾力性が低下して鼻水が多くなります。

しかし、古い卵はまだいくつかの用途に適しています。沸騰に最適で、オムレツ、スクランブルエッグ、焼き卵料理に使用できます。

卵が冷蔵庫に入っている時間がどれくらいかわからない場合は、きれいな皿で卵を割って開け、卵が正常に見え、匂いがすることを確認してから使用してください。