グレープシードオイル—健康的な食用油ですか？

コンテンツ

• グレープシードオイルとは何ですか？どのように作られていますか？
• グレープシードオイルは栄養素が少ないが、オメガ-6脂肪酸が多い
• グレープシードオイルはあなたの健康にどのように影響しますか？
• 一緒に料理するのは良い油ですか？
• 結論

グレープシードオイルは、過去数十年にわたって人気が高まっています。

多価不飽和脂肪とビタミンEが大量に含まれているため、健康に良いと宣伝されることがよくあります。

マーケターは、血中コレステロール値を下げたり、心臓病のリスクを減らしたりするなど、あらゆる種類の健康上の利点があると主張しています。

この記事では、事実とフィクションを区別するために利用可能な調査を詳しく見ていきます。

グレープシードオイルとは何ですか？どのように作られていますか？

グレープシードオイルは、ワイン製造の副産物であるブドウの種子から処理されます。

ビジネスの観点から、このオイルを生産することは素晴らしいアイデアです。何千年もの間、ワインメーカーはこの役に立たない副産物を大量に残してきました。

技術の進歩により、メーカーは種子から油を抽出して利益を上げることができるようになりました。

油は通常、種子を粉砕し、溶剤を使用して工場で抽出されますが、より健康的な種類の種子油および植物油は、コールドプレスまたはエクスペラープレスされます。

一部の人々は、ヘキサンなどの微量の有毒溶媒が人々の健康に悪影響を与える可能性があることを懸念しています。

ただし、事実上すべての溶剤は、製造プロセス中に植物油から除去されます。

植物油に含まれる微量のヘキサンが時間の経過とともに人々に害を及ぼすかどうかは現在不明ですが、ヘキサンの環境への悪影響はさらに懸念されています。現在、研究はより環境に優しい代替案の開発に焦点を合わせています（）。

オイルの処理方法が明示されていない場合は、ヘキサンなどの化学物質を使用して抽出されたと見なす必要があります。

ブドウ油は、ワイン製造の副産物であるブドウの種子から抽出されます。このプロセスには通常、有毒な溶媒であるヘキサンを含むさまざまな化学物質が含まれます。

グレープシードオイルは栄養素が少ないが、オメガ-6脂肪酸が多い

グレープシードオイルの健康強調表示は、おそらく大量の栄養素、抗酸化物質、および多価不飽和脂肪に基づいています（）。

グレープシードオイルの脂肪酸組成は次のとおりです。

• 飽和： 10%
• 一価不飽和： 16%
• 多価不飽和： 70%

主にオメガ6などの多価不飽和脂肪が非常に多く含まれています。科学者たちは、オメガ-3と比較してオメガ-6脂肪の摂取量が多いと、体内の炎症が増加する可能性があると推測しています（3）。

この理論は、オメガ6脂肪酸を含む食品の大量摂取と慢性疾患のリスクの増加を関連付けたいくつかの観察研究によって裏付けられています（、）。

しかし、対照研究では、リノール酸（グレープシードオイルに含まれるオメガ6脂肪酸の一種）は炎症マーカーの血中濃度を上昇させないことが示されています（、）。

オメガ6脂肪酸の大量摂取が病気を促進するかどうかは現在不明です。心臓病などのハードエンドポイントに対するオメガ6脂肪酸の影響を調べる高品質の研究が必要です（）。

グレープシードオイルには、かなりの量のビタミンEも含まれています。大さじ1杯で3.9 mgのビタミンEが得られます。これは、RDAの19％です（9）。

しかし、カロリーのカロリー、グレープシードオイルはビタミンEの印象的な供給源ではありません。

グレープシードオイルには、他のビタミンやミネラルはほとんど含まれていません。

グレープシードオイルは、ビタミンEとフェノール系抗酸化物質が豊富です。また、オメガ6多価不飽和脂肪の豊富な供給源でもあります。科学者たちは、オメガ-6を食べすぎると有害である可能性があると理論付けています。

グレープシードオイルはあなたの健康にどのように影響しますか？

グレープシードオイルが人間の健康に及ぼす影響を調査した研究はほとんどありません。

44人の太りすぎまたは肥満の女性を対象とした2か月間の研究では、グレープシードオイルまたはヒマワリオイルを毎日摂取した場合の健康への影響を比較しました。

ヒマワリ油を摂取する場合と比較して、グレープシードオイルはインスリン抵抗性を改善し、一般的な炎症マーカーであるC反応性タンパク質（CRP）のレベルを低下させました（）。

また、抗血小板効果があるようです。つまり、血液が凝固する傾向を軽減します（）。

ただし、一部のグレープシードオイルには、動物にガンを引き起こすことが知られている潜在的に有害なレベルの多環芳香族炭化水素（PAH）が含まれている場合があります（12）。

この問題がどれほど広まっているのか、それが本当の懸念の原因であるのかどうかは不明です。ひまわり油などの他の植物油もPAHで汚染されている可能性があります（）。

高品質のグレープシードオイルにはいくつかの利点があるかもしれないといういくつかの兆候がありますが、現時点では強い主張をすることはできません。

人間におけるグレープシードオイルの健康への影響に関する研究は不足しています。しかし、現在の証拠は、それが血液凝固を減らし、炎症を減らすかもしれないことを示唆しています。

一緒に料理するのは良い油ですか？

グレープシードオイルは適度に高い発煙点を持っています。

このため、揚げ物などの高温調理に適していると宣伝されています。

ただし、グレープシードオイルは多価不飽和脂肪酸も多く含まれているため、これは悪いアドバイスかもしれません。これらの脂肪は高熱で酸素と反応する傾向があり、有害な化合物とフリーラジカルを形成します（14、）。

グレープシードオイルは多価不飽和脂肪が非常に多いため、揚げ物に使用できる最悪のオイルの1つです。

高熱フライ用の最も健康的な食用油は、加熱されたときに酸素と反応する可能性が低いため、ほとんどが飽和脂肪またはオリーブオイルなどの一価不飽和脂肪を含むものです。

このため、揚げ物にグレープシードオイルを使用することは避けてください。代わりに、サラダドレッシングやマヨネーズや焼き菓子の材料として使用できます。

グレープシードオイルは高熱に敏感であるため、揚げ物には使用しないでください。ただし、サラダドレッシングや焼き菓子としては安全に使用できます。

結論

グレープシードオイルは、ワイン製造の豊富な副産物であるグレープシードから加工されます。

ビタミンEとフェノール系抗酸化物質が比較的多く、オメガ6脂肪酸が豊富に含まれています。残念ながら、グレープシードオイルに関する研究が不足しているため、その健康への影響は完全には理解されていません。

サラダドレッシングや焼き菓子にグレープシードオイルを使用しても問題はありませんが、多価不飽和脂肪酸が多く含まれているため、揚げ物などの高温調理には適していません。

あなたが健康的な食用油を探しているなら、オリーブオイルはあなたの最良の選択の1つかもしれません。