新しい研究によると、レストランのグルテンフリー食品は*完全に*グルテンフリーではない可能性があります

コンテンツ

• のレビュー

グルテンアレルギーで外食するのは大変な不便でしたが、最近ではグルテンフリー食品がどこにでもあります。レストランのメニューを読んで、特定のアイテムの横に「GF」の文字が書かれているのをどのくらいの頻度で見つけましたか。

実は、そのラベルは実際には完全に正確ではない可能性があります。

に発表された新しい研究 American Journal of Gastroenterology レストランで提供される「グルテンフリー」のピザやパスタ料理の半分以上にグルテンが含まれている可能性があることがわかりました。それだけでなく、 全て 研究結果によると、おそらくグルテンフリーのレストランの食品には微量のグルテンが含まれている可能性があります。

「患者から報告されたレストランの食品中のグルテン汚染の長い間疑われていた問題には、おそらくいくつかの真実があります」と、ニューヨーク長老派病院とコロンビア大学のセリアック病センターの臨床研究ディレクターである上級研究著者のベンジャミン・レブウォール医学博士は述べています。ニューヨーク市の医療センターは、 ロイター.

この研究のために、研究者たちは携帯型グルテンセンサーであるニマからデータを収集しました。 18か月の間に、804人がこのデバイスを使用し、米国中のレストランでグルテンフリーと宣伝されている5,624種類の食品をテストしました（関連：ソーシャルイベントでの食物アレルギーの処理方法）

データを分析した後、研究者は、グルテンが「グルテンフリー」食品全体の32パーセント、GFラベルのパスタサンプルの51パーセント、およびGFラベルのピザ料理の53パーセントに存在することを発見しました。 （結果はまた、グルテンが朝食の27％と夕食の34％で見つかったことを示しました。これらはすべて、グルテンフリーとしてレストランで販売されていました。

何がこの汚染を正確に引き起こす可能性がありますか？ 「グルテンフリーのピザをグルテンを含むピザと一緒にオーブンに入れると、エアロゾル化された粒子がグルテンフリーのピザと接触する可能性があります」とLebwtold博士は述べています。 ロイター。 「そして、グルテンを含むパスタに使用されたばかりの鍋でグルテンフリーのパスタを調理すると、汚染が発生する可能性があります。」

これらのテストで見つかったグルテンの量はまだごくわずかであるため、一部の人にとっては大したことではないように思われるかもしれません。しかし、グルテンアレルギーやセリアック病に苦しんでいる人にとっては、はるかに深刻な状況になる可能性があります。グルテンのパン粉でさえ、これらの状態の人々に深刻な腸の損傷を引き起こす可能性があるため、不適切な食品表示は間違いなくいくつかの危険信号を引き起こします。 （参照：食物アレルギーと食物不耐性の本当の違い）

そうは言っても、この研究には限界がないわけではないことは注目に値します。 「人々は彼らがテストしたいものをテストした」とレブウォール博士は言った ロイター。 「そして、ユーザーは会社にアップロードする結果を選択しました。彼らは彼らを最も驚かせた結果をアップロードしたかもしれません。したがって、私たちの調査結果は食品の32パーセントが安全でないことを意味しません。」 （関連：セリアック病の人に最適なグルテンフリーの食事プラン）

言うまでもなく、結果を収集するために使用されるデバイスであるNimaは非常に敏感です。 FDAは、20 ppm未満の食品はグルテンフリーであると見なしていますが、ニマは5〜10ppmの低レベルを検出できるとLebwohl博士は述べています。 ロイター。生命を脅かすアレルギーを持つほとんどの人はおそらくそれを知っており、グルテンフリーであると主張されている食品を摂取することに関してはすでに特に慎重です。 （関連：マンディ・ムーアは彼女が彼女の厳しいグルテン感受性をどのように管理するかを共有します）

これらの調査結果がレストランに対するより厳しい規制を促すかどうかはまだ未定ですが、この調査は間違いなく現在実施されている緩いガイドラインに気づきをもたらします。それまでは、グルテンフリーのラベルを信頼できるかどうかを自問し、深刻なグルテンアレルギーやセリアック病に苦しんでいる場合は、注意を怠ったほうがよいでしょう。

のレビュー